南國鳳梨蘆薈
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原料:百靈菇500克,冬瓜300克,菜膽12棵。調料:雞湯100克,精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克,原湯50克。制做:1、將白靈菇用雞湯70克調味,切成片,加入精...
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咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后轉化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
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此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表,用的都是食材的邊角料,葷素混搭后加五香粉等料補足滋味,網油裹起定型,先蒸后炸,香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克,馬蹄300克,大蔥300克,冬瓜100克,芝麻20...
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譚家菜是中國最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
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主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
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醬料一般都是用來搭配菜品,一道菜味道好不好味,醬料起到一個關鍵性的作用。就拿老北京的炸醬面來說,炸醬面好不好吃除了它的菜碼講究多,主要在那濃濃的醬料功夫上面,讓吃過的人唇齒留香。同樣一道菜,不同的...
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原料:五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調料:1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
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五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風味調料制成,它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風味獨特多樣等優(yōu)點。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
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味型:咸鮮味主料:酥肉150克輔料:冬瓜100克胡蘿卜80克雞蛋80克淀粉40克調料:精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克制作:1、將新鮮豬肉切片,納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌...
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將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料,只突出其中一種,即主菜。其它原料則作為配菜,用量不多,既裝飾了盤面,使菜品顯得非常時尚,又讓食客多品嘗了幾種原料。制作:1、200克青橄欖...
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食材:冬瓜500g,鹽適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,白糖適量。做法:1.冬瓜去皮后,洗凈,切成方塊狀。2.干紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。3.小碗里,調入適量生抽、老抽、蠔油...
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原料:帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。調料:A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,姜片10片,白胡椒20粒)面粉、白...
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原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
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制作人:a郭邵波此菜屬于一道原料豐富的菜品,裝盤方式也很獨特,西式的吐司來圍邊很有創(chuàng)意,客人品嘗后驚喜感十足。原料:苦瓜片100克,菠蘿片30克,蝦仁150克,裙邊30克,吐司面包200克。調料:...
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賣點:首先,湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個代表,用它做菜,客人感覺有檔次,有品位,點擊率自然很高。其次,排骨的成本比較高,如果單獨成菜,勢必會造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果,還...
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江孔殷(太史公)堅守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數流傳下來的太史菜,只剩這么幾款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
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原料:菠蘿200克,火龍果、干榛蘑各100克。調料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美極香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:將干榛蘑用水浸泡30分鐘,撈出去根,...
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紅豆生南國,春來發(fā)幾枝;愿君多采擷,此物最相思。為大家推薦的第二道菜名叫:雙瓜伴紅豆,這道菜寄托了天下所有有情人對愛情的美好憧憬。這道菜可謂是寓意深刻,紅豆代表相思,冬瓜,南瓜做的心型,代表牛郎織...
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冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效,冬瓜瑤柱老菜新做,融合了粵菜的金湯,加入了建寧的蓮子、蘭州的百合,使菜品風味更加飽滿,營養(yǎng)更加全面。原料:冬瓜1500克。(以十人計)輔料:瑤柱10粒、百合50克、...
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材料:冬瓜400克,五香粉適量,春卷皮一張,面粉少許。制作:將冬瓜去皮,切成長條,灑上五香粉,放到蒸籠內蒸到八成熟;將面粉加少許水拌成面糊;將春卷皮攤開,在蒸好的冬瓜片的一面粘上面粉醬,再放到春卷...