陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:牛肉絲350克,鱔魚(yú)絲150克,水晶粉150克(四川特產(chǎn),可用龍口粉絲等代替)。
調(diào)料:鹽5克,味精8克,雞精5克,雞蛋1個(gè),蠔油10克,生抽10克,香醋50克,胡椒粉5克,紅湯250克,雞湯、花椒油8克,紅油10克,蔥、姜、蒜各5克,郫縣豆瓣5克,麻辣料15克,生粉少許。
制作:1、先將牛肉絲加3克鹽、2克味精、適量生粉和蛋清上漿(如果牛肉絲較老,可加4克松肉粉),鍋上火,下色拉油燒三成熱,放鱔魚(yú)絲、牛肉絲一起用中火滑油約半分鐘撈出備用。2、鍋內(nèi)留少許底油煸炒蔥、姜、蒜,再下郫縣豆瓣炒香,下蠔油,紅湯、雞湯燒沸后下粉絲,調(diào)入剩余鹽、味精及雞精、生抽、胡椒粉、放牛肉絲和鱔魚(yú)絲煮約1分鐘,放醋、花椒油。3、起鍋淋入紅油,撒上小蔥花即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
麻辣料的制作:
原料:美樂(lè)牌香辣醬600克,四川泡椒300克,胡蘿卜、香芹、尖椒、洋蔥各100克,高湯1000克。
制作:將泡椒、胡蘿卜、香芹、尖椒、洋蔥放絞肉機(jī)內(nèi)打碎,鍋上火放色拉油燒熱,放打碎的蔬菜炒香,再放入香辣醬煸炒,放入1000克高湯小火熬一個(gè)半小時(shí)即可。
特點(diǎn):酸辣爽口,回味悠長(zhǎng)。
創(chuàng)新點(diǎn):鱔絲與牛柳搭配新穎,清爽可口。
制作關(guān)鍵:鱔魚(yú)絲要先切成片,放入冰箱冷凍然后再切絲,以保證切出絲來(lái)比較均勻。
李學(xué)天點(diǎn)評(píng):這種搭配比較大膽,我試做了一下覺(jué)得成菜效果非常好。我將鱔絲先做了處理:加料酒、蛋清、鹽等拌勻,然后滑油,感覺(jué)這樣做出來(lái)的鱔絲更飽滿,光澤和口感都不錯(cuò)。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多