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豆角缽缽鱔

原料：四季豆250克，鱔魚250克，大蒜100克。

調(diào)料：郫縣豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，蔥花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粵鹵汁100克，雞精10克，蔥白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高湯500克。
制作：1、鱔魚宰殺治凈，切長(zhǎng)6厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘；鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)入鱔魚大火爆炒0.5分鐘至起卷，取出備用；四季豆切長(zhǎng)5厘米的段，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)下入郫縣豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、蔥花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高湯小火燒5分鐘出香，撈出濾渣，下入鱔魚、四季豆、大蒜、蔥白段、川粵鹵汁小火燒8分鐘至熟，調(diào)入雞精、味精，出鍋裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：口味香辣。
備注：川粵鹵水的制法：
原料：高湯15千克，香料（朝天椒 1500克，干紅花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、靈草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂皮、香草、排草、甘草、香果各300 克，丁香100克，香葉400克），蔥段500克，老姜300克，黃姜片（紗布包裹）200克，洋蔥500克，胡蘿卜500克，青椒400克，大燈籠椒 300克，美極鮮味汁200克，豬油500克，紅酒500克，花雕酒300克，當(dāng)歸150克，黨參100克，橘子皮150克，雞油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。

制作：香料用清水浸泡5小時(shí)；鍋內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時(shí)放入洋蔥、胡蘿卜、青椒、大燈籠椒、香菜根小火煸炒15分鐘至出香，入高湯、香料、糖色、蔥段、老姜、黃姜片小火熬2.5小時(shí)，放黨參、當(dāng)歸、花雕酒、雞油、橘子皮小火熬2小時(shí)，用美極鮮味汁、紅酒調(diào)味，小火再熬 0.5小時(shí)出鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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