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土爐骨湯浸豆腐

初加工: 

1.筒子骨塊750克洗凈,放入冷水鍋內(nèi),下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開,持續(xù)大火撇凈浮沫,撈出筒子骨洗凈。 

2.將筒子骨放入鍋內(nèi),下入清水2.5千克,大火燒開,改小火持續(xù)加熱2.5小時,關(guān)火存放。 

3.老豆腐1千克洗凈,切成8×2×2厘米的條,放入鍋內(nèi),倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。 

制作方法: 

鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克,燒至五成熱時,先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃,再放入筒子骨和老豆腐,用蠔油20克調(diào)味,倒入燒筒子骨的湯汁500克,大火燒開后改小火加熱15分鐘,用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調(diào)味,下入紅尖椒段20克再燒2分鐘,出鍋裝入容器內(nèi),用香菜點綴,上桌后置于土爐上(土爐內(nèi)放入燃燒的木炭)加熱食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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