黑蒜燉唐排
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一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個,雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
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2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編:現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生,批黑色系列菜肴開始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
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制作:廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時,成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點擊率非常高,單店一日可售150斤...
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原料:肉排2斤,蒜子250克。調(diào)料:雞蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,鹽10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。制作:1、先將肉排切成每段8厘米長段,然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈,和松軟,蒜...
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原料:豬肉排150克,淡菜50克,制何首烏5克,姜2片,黃酒10克,精鹽4克、清湯200毫升。制法:1、豬肉排切小塊,汆水后洗凈血水,放入盅內(nèi)。2、干淡菜泡軟洗凈,與洗好的制何首烏、姜片、黃酒和清...
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原料:黑魚1條(凈重750克),雞爪12個,豬排骨150克,豬瘦肉250克,去核小紅棗40顆,花旗參片20克。調(diào)料:A料(鹽、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。初...
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做法:1、將高山閩紫茄500克洗凈,切成厚1.5厘米的片。2、起鍋入色拉油50克燒熱,下茄子片煎至金黃色,取出后放入平鋪在烤盤內(nèi),入烤箱內(nèi)(160℃)烤10分鐘,取出。3、另起鍋下燒汁100克,放...
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用料豬肉排250克,潮州春菜1千克,鹽10克,A料(鹽、味精各20克,雞粉、白糖各10克,胡椒粒5克,香葉、八角各0.5克,生姜30克),姜片15克。制作豬肉排洗凈,切成長5厘米的段,加入A料抓拌...
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原料:腩排300克,海蜇50克,蒜蓉2克,青紅椒絲各3克。調(diào)料:鹽5克,色拉油1500克(約耗50克),辣椒油6克,糯米粉50克,蒜汁20克,雞粉2克,糖3克。做法:1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
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材料:原料:魚肚500克,水晶蝦150克。調(diào)料:鵝肝醬、荷花形菜膽各100克,高湯250克,魚子醬、黑蒜、干蔥粒、生蔥粒各50克,蛋清50克,糖3克,雞汁10克,鹽5克。制作:1、將發(fā)制好的魚肚切...
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材料:原料:豬肉排400克,芒果1只約150克。調(diào)料:蒜汁10克,鹽5克,雞精5克,韓國肉醬汁20克,橙汁5克。制作:1、芒果一開兩半,起出肉留下殼。2、肉排改刀成4厘米長的段,在肉上劃刀成雙飛形...
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原料:豬肉排400克,芒果1只約150克。調(diào)料:蒜汁10克,鹽5克,雞精5克,韓國肉醬汁20克,橙汁5克。制作:1、芒果一開兩半,起出肉留下殼。2、肉排改刀成4厘米長的段,在肉上劃刀成雙飛形放入蒜汁、鹽、雞精、肉醬汁、...
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北京乙十六會所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是,該會所使用的黑蒜是用獨頭蒜發(fā)酵而成,市場售價16元/頭,酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準高端市場推廣這款新食材,推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點綴,上桌...
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成都潤邦國際酒店的行政總廚梁家豪則用黑蒜與豬里脊一起,加上清湯蒸制成一款養(yǎng)生黑蒜湯,湯色濃郁透亮、略帶酸甜,很受食客歡迎。清湯是以老雞、豬瘦肉、火腿按照5:3:2的比例下鍋燉制而成。這樣的制成的湯品較清爽...
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成都彩蝶名延會所的廚師長李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃,搭配油酥腰果一同上桌,成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20頭,剝?nèi)ネ馄,下入水中氽燙40秒,撈出過涼...
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原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,蔥花3克。調(diào)料:自制醬料50克,川式鹵水2000克。制法:1、排骨洗凈,入鹵水中鹵20-30分鐘至八成熟,改刀成8厘米長、5厘米寬的大塊。2、把自制醬...
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去掉仔排的骨頭,用香芋代替,造型逼真,還能起到解膩的作用。 原料:仔排500克,香芋200克,生姜10克,蔥段10克,生菜葉10片。調(diào)料:味精5克,雞精8克,廣東米酒15克,王守義十三香2克,肉味調(diào)味素5克,胡椒粉...
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原料 鹿肉精排1500克,稻草20克,香蔥末5克。調(diào)料 鹽15克,味精10克,雞精8克,美極鮮醬油10克,海鮮醬20克,排骨醬18克,日本燒汁9克,豉油8克,十三香5克,水淀粉50克,香油5克。制作 ...
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制作/史大明一招鮮 咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料 里脊肉200克,咸蛋黃12個,雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料 A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒...
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南方人的口味喜歡一點點甜、一點點酸,但要調(diào)制得恰到好處。這道菜甘香可口,用陳皮和檸檬葉提味,微酸微甜中有著獨特的清香,配肉排上的橙汁小蘸碟,是用鮮橙熬制出來的,小巧精制,誘人食欲。主料:肉排400克。調(diào)料...