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麻婆臊子腦花

做法：

1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開(kāi)水鍋里，改小火燜煮20分鐘至熟，撈出來(lái)待用。

2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半，燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才摻入適量鮮湯，把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋，改中小火燒5分鐘左右。

3、放入青蒜苗，改大火收汁并加入水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)時(shí)，撒些漢源花椒面即成。


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