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牛肉的“春天”來了:秋冬時節(jié),你吃對牛肉了嗎?

2018年03月24日  轉(zhuǎn)載自:餐飲營銷的那點事 作者:小餐君
內(nèi)容摘要:眼看著冬天就來了風(fēng)也是呼呼呼地吹陽光跟我們捉起了迷藏時而出現(xiàn)時而隱藏在云后面這個時節(jié),該吃牛肉啦!冬天是進(jìn)補(bǔ)的時節(jié)牛肉無疑是進(jìn)補(bǔ)的佳品你知道牛肉的養(yǎng)生價值嗎冬季天氣寒冷,多吃一些溫性食材更有助于保暖防...
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眼看著冬天就來了

風(fēng)也是呼呼呼地吹

陽光跟我們捉起了迷藏

時而出現(xiàn)

時而隱藏在云后面

這個時節(jié),該吃牛肉啦!

冬天是進(jìn)補(bǔ)的時節(jié)

牛肉無疑是進(jìn)補(bǔ)的佳品

你知道牛肉的養(yǎng)生價值嗎  

冬季天氣寒冷,多吃一些溫性食材更有助于保暖防寒,燉菜的做法就是其中之一。很多地方都有冬至吃牛肉的習(xí)慣,以牛肉暖胃補(bǔ)益的作用抵抗即將到來的三九天。

中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。適合中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力。對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面作用很大。

吃牛肉,搭配上也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩,胡蘿卜、白蘿卜都可以,還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉,方法簡單,但味道營養(yǎng)都一流。

如果從食療的角度來說,牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄,就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品,牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,可以有效改善血虛癥狀;牛肉配鹿肉,補(bǔ)腎效果最佳,非常適合用腦過度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等,能夠改善腎虛引起的脫發(fā);配合黃芪,補(bǔ)氣效果最好;配合山藥能強(qiáng)健骨骼;配合天麻可以降壓,配合蟲草可以提高免疫力等。

牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外,牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨,特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?梢源钆涠胖僖黄馃踔,對于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

你真的會吃牛肉嗎  

如何辨別牛肉的好壞,明白三點就好了~~

顏色:新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好,肉紋飽滿,脂肪和肉質(zhì)不松散,手感不黏,而是溫潤多油;脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤,色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰。冷凍過久或儲存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔn伾导t。

氣味:新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣,淡的幾乎聞不到,次鮮肉稍有氨味或酸味。

觸感:新鮮牛肉觸感十足,你一摸的時候會感覺到牛肉的韌性,十分粘手。新鮮的牛肉,不添加任何附加品,就算是裝在盤子上豎起來,也依然不會掉下來,粘性可謂一流!

牛肉部位圖  

牛肉的等級是按部位劃分的:   

特級:里脊   

一級:上腦、外脊   

二級:仔蓋、底板   

三級:肋條、胸口   

四級:脖頭、腱子

腰腹部分適合炒肉片和做火鍋菜。后腿部分的肉較老較瘦,適合拿來做燒烤、鹵味和醬肉。肩胸、前腿部分較老略肥,適合拿來清燉、紅燒,做醬肉和鹵味。肘子、胸口的肉質(zhì)極老,適合清燉、紅燒、醬、鹵。

會吃這些肉才算真吃貨  

平時自稱為專業(yè)吃貨但不認(rèn)識這些肉的話,那就是打臉啪啪響啊,潮汕牛肉刁鉆在肉的部位細(xì)分得堪稱兇殘,名字也很有特色讓你猜不出來。會吃這些肉才算真吃貨!

▼三花趾    

三花為前腿肌腱,切成薄片涮過之后非常酥脆,西餐中這個部位稱為top blade或者fore shank,紋理像樹葉一樣,鮮甜又有口感.。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲營銷的那點事 作者:小餐君

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