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牛肉的“春天”來(lái)了：秋冬時(shí)節(jié)，你吃對(duì)牛肉了嗎？

2018年03月24日轉(zhuǎn)載自：餐飲營(yíng)銷(xiāo)的那點(diǎn)事作者：小餐君

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內(nèi)容摘要：眼看著冬天就來(lái)了風(fēng)也是呼呼呼地吹陽(yáng)光跟我們捉起了迷藏時(shí)而出現(xiàn)時(shí)而隱藏在云后面這個(gè)時(shí)節(jié)，該吃牛肉啦！冬天是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)牛肉無(wú)疑是進(jìn)補(bǔ)的佳品你知道牛肉的養(yǎng)生價(jià)值嗎冬季天氣寒冷，多吃一些溫性食材更有助于保暖防...

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▼五花趾

肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮，喜歡彈牙的筋肉感的話不能錯(cuò)過(guò)這絕少的靚肉！涮8秒，一定要撈起來(lái)，表面還有點(diǎn)粉紅色沒(méi)關(guān)系，七八成熟的口感才是最棒的！

▼雪花肉（脖仁）

僅占一頭牛的1%，8秒開(kāi)吃，紋理太美！兩端白花花的油脂千萬(wàn)不要夾掉，肥瘦結(jié)合才齒頰留香，最活絡(luò)的牛脖子部位，口感肥嫩有嚼頭。

▼胸口油（胸口朥）

當(dāng)我聽(tīng)到這個(gè)名字，一開(kāi)始我是拒絕的，因?yàn)樗褪且黄椭�！直到半信半疑地嘗了一口之后，才知道自己錯(cuò)了！它不是脂肪，而是一種軟組織。胸口油涮開(kāi)后口感脆而爽口，韌勁十足，沒(méi)有肥膩的感覺(jué)，只會(huì)讓你上癮。

▼手錘牛肉丸

潮汕牛肉丸分生熟兩種，生牛肉丸每日新鮮拍打而出，廚師要用重達(dá)7斤多的鐵棒手工捶打一個(gè)多小時(shí)，才有這樣渾然天成的肉丸，很鮮，是跟吃熟肉截然不同的感覺(jué)。

柔韌中肉汁滿滿，一斤牛肉打一斤牛肉丸，而且不含任何添加劑！

這個(gè)外面看起來(lái)無(wú)常的牛肉丸，從咬下去的第一瞬就驚訝無(wú)比，因?yàn)檎娴恼娴暮軓�，這才是彈牙，一口要不開(kāi)就彈出來(lái)了呢。

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