青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
▼五花趾
肉質(zhì)酥脆,汁水甜鮮,喜歡彈牙的筋肉感的話不能錯(cuò)過(guò)這絕少的靚肉!涮8秒 ,一定要撈起來(lái),表面還有點(diǎn)粉紅色沒(méi)關(guān)系,七八成熟的口感才是最棒的!
▼雪花肉(脖仁)
僅占一頭牛的1%,8秒開(kāi)吃,紋理太美!兩端白花花的油脂千萬(wàn)不要夾掉,肥瘦結(jié)合才齒頰留香,最活絡(luò)的牛脖子部位,口感肥嫩有嚼頭。
▼胸口油(胸口朥)
當(dāng)我聽(tīng)到這個(gè)名字,一開(kāi)始我是拒絕的,因?yàn)樗褪且黄椭!直到半信半疑地嘗了一口之后,才知道自己錯(cuò)了!它不是脂肪,而是一種軟組織。胸口油涮開(kāi)后口感脆而爽口,韌勁十足,沒(méi)有肥膩的感覺(jué),只會(huì)讓你上癮。
▼手錘牛肉丸
潮汕牛肉丸分生熟兩種,生牛肉丸每日新鮮拍打而出,廚師要用重達(dá)7斤多的鐵棒手工捶打一個(gè)多小時(shí),才有這樣渾然天成的肉丸,很鮮,是跟吃熟肉截然不同的感覺(jué)。
柔韌中肉汁滿滿,一斤牛肉打一斤牛肉丸 ,而且不含任何添加劑!
這個(gè)外面看起來(lái)無(wú)常的牛肉丸,從咬下去的第一瞬就驚訝無(wú)比,因?yàn)檎娴恼娴暮軓,這才是彈牙,一口要不開(kāi)就彈出來(lái)了呢。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲營(yíng)銷(xiāo)的那點(diǎn)事 作者:小餐君
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