餐飲企業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)策略研究

　　由此我們應(yīng)當(dāng)深刻認(rèn)識(shí)到品牌對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)是有價(jià)值的，我國(guó)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)品種非常多，中國(guó)菜也名揚(yáng)天下。但單說(shuō)某一個(gè)餐飲品牌卻乏善可陳。由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的手工作坊式的發(fā)展嚴(yán)重忽視產(chǎn)品的品牌，沒(méi)有建立穩(wěn)定而久遠(yuǎn)的客戶關(guān)系，從而制約了中國(guó)餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。

　　二、基于競(jìng)爭(zhēng)力的品牌擴(kuò)張策略

　　1、餐飲企業(yè)的品牌識(shí)別與定位策略

　　品牌識(shí)別系統(tǒng)是品牌擴(kuò)張策略的第一步，是消費(fèi)者對(duì)品牌的第一形象，第一概念，也是品牌在眾多同類(lèi)產(chǎn)品中能夠被一眼識(shí)別的清晰面孔。品牌定位則深究品牌的內(nèi)涵和本質(zhì)，包括：①品牌的核心與靈魂是什么？②品牌的價(jià)值是什么？③品牌的長(zhǎng)期目標(biāo)和最終目標(biāo)是什么？④品牌代表的是什么？⑤品牌的核心顧客群在哪里

　　以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向?yàn)槠放谱R(shí)別提供了方向、意圖和價(jià)值。這些內(nèi)容表現(xiàn)了品牌是什么以及對(duì)顧客的暗示。品牌識(shí)別通過(guò)產(chǎn)生一個(gè)有價(jià)值的主張，包括功能上、情感上或價(jià)值自我再現(xiàn)上的利益，有助于建立品牌和顧客之間的關(guān)系。所以品牌識(shí)別是所有品牌活動(dòng)的基礎(chǔ)。

　　2、餐飲品牌形象的管理

　　一直以來(lái)我國(guó)的餐飲企業(yè)在品牌形象的塑造上一直投入不足，本身餐飲行業(yè)中叫得響的大品牌本來(lái)就不多，許多老字號(hào)又紛紛衰敗。相對(duì)于國(guó)際品牌我們?cè)谄放菩蜗蟮乃茉�，尤其是形象推廣上很欠缺力度。

　　從品牌傳播的角度看，品牌形象的支撐是品牌文化，只有擁有獨(dú)特、深厚的文化內(nèi)涵，品牌形象才更豐富，更有魅力。同時(shí)，一個(gè)品牌持久的生命力，在于品牌蘊(yùn)涵和代表的被消費(fèi)者普遍而且持久認(rèn)同和接受的文化底蘊(yùn)。沒(méi)有文化的支撐，品牌的形象就蒼白而浮淺，就不可能贏得消費(fèi)者廣泛而長(zhǎng)期的品牌忠誠(chéng)，也必然無(wú)法與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡。體驗(yàn)是一種圍繞消費(fèi)者創(chuàng)造難忘經(jīng)歷和有價(jià)值的回憶的活動(dòng)，我國(guó)飲食文化博大精深，包羅萬(wàn)象，在塑造餐飲品牌時(shí)應(yīng)追求個(gè)性飲食文化，吸引消費(fèi)者，使顧客受到刺激或有所觸動(dòng)。突出親歷性，達(dá)到體驗(yàn)的效果。如酒樓飯店的裝修、環(huán)境上要有個(gè)性，如果飯店是老字號(hào)，有歷史話題、人文典故，則可以在這方面做文章；如果飯店經(jīng)常有名人、名流來(lái)往，則可讓名人名流說(shuō)話，產(chǎn)生“名人效應(yīng)”。此外，還可以創(chuàng)造文化、制造文化、形成自己的風(fēng)格。

　　3、餐飲品牌的推廣

　　品牌推廣在品牌識(shí)別和品牌最終形象之間起著中介和橋梁的作用。不管品牌識(shí)別有多清晰，品牌定位再準(zhǔn)確，若離開(kāi)了強(qiáng)有力的品牌推廣，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)最終的品牌形象目標(biāo)。餐飲企業(yè)的品牌推廣的過(guò)程，是品牌形成的過(guò)程，也是消費(fèi)者對(duì)品牌的逐步認(rèn)識(shí)過(guò)程。因此，品牌推廣可以說(shuō)是品牌塑造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在明晰了餐飲企業(yè)品牌的識(shí)別、定位與整體形象目標(biāo)之后餐飲企業(yè)具體的推廣可以因地制宜因人而異。根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，銷(xiāo)售渠道的便捷與溝通營(yíng)銷(xiāo)模式的不斷創(chuàng)新和整合各展拳腳。以浙江為例，2002年的杭州市市委市政府大力推進(jìn)西湖西進(jìn)工程，要將楊公堤一帶打造成西湖的“聚景中軸”和“覽勝長(zhǎng)廊”。知味觀響應(yīng)市委市政府的要求，根據(jù)杭州西湖的文化品位，將知味觀？味莊開(kāi)設(shè)在這一“覽勝長(zhǎng)廊”上。文化定位符合杭州西湖的文化品位。利用杭州西湖這張金名片高屋建瓴樹(shù)立了名湖、名人、名店的巨大品牌效應(yīng)。成功地將自己的百年老店的品牌形象從眾多的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中區(qū)分開(kāi)來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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