連鎖企業(yè)如何做管理

　　三、如何保障質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一？

　　連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)張之后的質(zhì)量和風(fēng)格統(tǒng)一，并不是一件容易的事情。餐飲是典型的服務(wù)行業(yè)，主要靠人而不是機(jī)器，人的主觀性將導(dǎo)致服務(wù)的方式和質(zhì)量五花八門(mén)。而對(duì)于烹飪技術(shù)難以標(biāo)準(zhǔn)化的中餐廳來(lái)說(shuō)，烹飪過(guò)程本身就是一個(gè)難以掌控的環(huán)節(jié)。因此，要想保障質(zhì)量和風(fēng)格的統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)化是不得已的選擇。

　　餐廳標(biāo)準(zhǔn)化涉及許多方面，每一方面都需要建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作執(zhí)行手冊(cè)，并設(shè)法讓您的員工遵照?qǐng)?zhí)行。例如，烹飪工藝如何標(biāo)準(zhǔn)化？這是連鎖擴(kuò)張的客觀基礎(chǔ)，如果烹飪工藝不能標(biāo)準(zhǔn)化，您將不可能快速大規(guī)模連鎖。廚房管理如何標(biāo)準(zhǔn)化？餐廳服務(wù)如何標(biāo)準(zhǔn)化？采購(gòu)進(jìn)貨如何標(biāo)準(zhǔn)化？各種客戶(hù)投訴的處理如何標(biāo)準(zhǔn)化？危機(jī)事件的處理預(yù)案是什么？如果您想在這方面做得比較好，您還需要知道，店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班、服務(wù)員的行為規(guī)范是什么？這些標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是質(zhì)量的保證，更是餐廳風(fēng)格的保障。餐飲連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化不僅是最優(yōu)的選擇，而且是唯一的選擇。

　　四、如何保障必需的人才供應(yīng)？

　　連鎖擴(kuò)張，您必然會(huì)碰到人才不濟(jì)的問(wèn)題。如果您認(rèn)為“餐飲行業(yè)不是技術(shù)型行業(yè)，對(duì)高端人才要求不高，人才供應(yīng)充沛，進(jìn)城打工者排成隊(duì)”，那就徹底錯(cuò)了。餐飲行業(yè)，勞動(dòng)力的確供過(guò)于求，但是符合要求的人才依然是供不應(yīng)求。一方面，具有管理素質(zhì)的人才不足，如優(yōu)秀的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班；另一方面，具有服務(wù)素質(zhì)的服務(wù)人員不足，主要是餐廳服務(wù)員。餐廳服務(wù)誰(shuí)都能學(xué)會(huì)，但并不是誰(shuí)都能做好，原因在于極少有人原意做一名服務(wù)員，最起碼在一段時(shí)間內(nèi)做一名職業(yè)化的服務(wù)員，也很難有人做得到。這方面您一定深有同感。

　　因此，和其他連鎖企業(yè)一樣，您也需要建立龐大而高效的人才培養(yǎng)系統(tǒng)，解決人才供應(yīng)的一系列問(wèn)題。試想一下，您如何培養(yǎng)大批量的新員工？如何組建高效的培訓(xùn)中心？如何培養(yǎng)優(yōu)秀的培訓(xùn)師？如何發(fā)揮分店的培訓(xùn)力量？如何提高分店管理者的培訓(xùn)技能？如何選拔優(yōu)秀的人才？如何保證店面擴(kuò)張所需的店長(zhǎng)、領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)儲(chǔ)備？如何組建自己的餐品研發(fā)和推廣團(tuán)隊(duì)？如何組建一支具備管理能力的連鎖拓展團(tuán)隊(duì)？如何組建一支能夠勝任大規(guī)模跨區(qū)域連鎖管理的營(yíng)運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)？這些都需要有一個(gè)強(qiáng)有力的人才培養(yǎng)體系來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　如果您有非常出色的廚藝、非常特色的餐廳品牌、足夠的資金，面對(duì)有高度誘惑力的新市場(chǎng)，無(wú)奈人才不濟(jì)，那將令人哭笑不得。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多