新餐廳開(kāi)業(yè)需注意的四個(gè)細(xì)節(jié)

　　作為一家新開(kāi)餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的時(shí)候都會(huì)松一口氣。其實(shí)對(duì)一家餐廳來(lái)說(shuō)開(kāi)業(yè)才是剛剛開(kāi)始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時(shí)刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開(kāi)業(yè)后客戶(hù)只會(huì)給您一次機(jī)會(huì)，把握得好不好這一次機(jī)會(huì)就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。

　　下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn)列舉最需要注意的幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。

　　1、人員穩(wěn)定性

　　有調(diào)查表明在開(kāi)張初期工作人員比其他工作時(shí)期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會(huì)在籌備時(shí)對(duì)自己的新工作有一個(gè)瞳景。到開(kāi)業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實(shí)，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時(shí)期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個(gè)過(guò)程，讓員工融入這一過(guò)程去成長(zhǎng)。

　　2、崗位配合

　　但凡有客戶(hù)或工作人員在新店開(kāi)張時(shí)感受到的基本上都是一個(gè)字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開(kāi)業(yè)前沒(méi)有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯(cuò)誤，像上錯(cuò)菜、下錯(cuò)單、客戶(hù)忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門(mén)之間因?yàn)閰f(xié)助問(wèn)題在上班時(shí)間爭(zhēng)吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒(méi)有進(jìn)行部門(mén)協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問(wèn)題的根本。

　　現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時(shí)候基本上都沒(méi)有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個(gè)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了部門(mén)員工與部門(mén)員工之間工作的不可預(yù)見(jiàn)性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過(guò)程中盡量的減少失誤。

　　3、物料準(zhǔn)備

　　在新餐廳開(kāi)業(yè)的時(shí)候很多時(shí)都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)情況在用餐高峰的時(shí)候很多產(chǎn)品沽清，這個(gè)情況在很多開(kāi)業(yè)時(shí)間已不短時(shí)間的餐廳也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

　　老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因是廚師對(duì)餐廳日營(yíng)業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時(shí)又沒(méi)能及時(shí)跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲(chǔ)備警戒線(xiàn)。并跟前廳時(shí)刻保持溝通，在某一菜品儲(chǔ)量達(dá)到最少警戒線(xiàn)以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

　　對(duì)新店物料儲(chǔ)備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營(yíng)業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲(chǔ)備量。通常在新店開(kāi)張時(shí)須準(zhǔn)備按上述方法計(jì)算出物料儲(chǔ)備量的200%的物料，到運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后按實(shí)際情況計(jì)算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲(chǔ)備量。之后基本儲(chǔ)備的150%儲(chǔ)備物料量就可以了。

　　4、宣傳推廣

　　很多新店在開(kāi)張的時(shí)候都會(huì)選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開(kāi)張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來(lái)的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個(gè)度，須知道一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開(kāi)張時(shí)生意不好，反而怕開(kāi)張的時(shí)候生意太好，這是什么道理呢？

　　簡(jiǎn)單解釋說(shuō)吧，新店開(kāi)張無(wú)論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個(gè)磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開(kāi)張的時(shí)侯本來(lái)就運(yùn)作不是很暢順，在客戶(hù)量超出正�？蛻�(hù)量的時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會(huì)導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

　　顧客在滿(mǎn)懷信心來(lái)到餐廳消費(fèi)的時(shí)候得到的感覺(jué)確實(shí)失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶(hù)二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶(hù)的第一印象好與壞是客戶(hù)是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶(hù)做出滿(mǎn)意的菜品，因?yàn)闆](méi)有客戶(hù)會(huì)給別人兩個(gè)機(jī)會(huì)的。

　　所以在做推廣的時(shí)候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來(lái)客戶(hù)，而是會(huì)不會(huì)帶來(lái)太多的客戶(hù)導(dǎo)致您的餐廳會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來(lái)客戶(hù)。

　　在派發(fā)傳單的時(shí)候逐次遞增派發(fā)的量，確�？蛻�(hù)量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶(hù)的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開(kāi)業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵 。

　　另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營(yíng)業(yè)額的2%至5%拿來(lái)做宣傳推廣也是非常必要的事情！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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