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餐飲勞力成本控制

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲勞力成本控制[2]

內(nèi)容摘要：隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項支出，搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務(wù)。（一）影響勞力成本的因素影響勞力成本的諸多因素主要有：1．政府政策我國政府對企業(yè)的用工...

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　　2．配備適量的員工

　　在制定各崗位科學(xué)的勞動定額的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自的規(guī)模、營業(yè)時間、營業(yè)的季節(jié)性等因素來配備適量的員工。企業(yè)可以按每月、每周或每天的營業(yè)量來配備員工，但應(yīng)經(jīng)過一定時間的試驗期以使員工的配備更具有準(zhǔn)確性。在試驗期內(nèi)，企業(yè)應(yīng)記錄每天或每餐的營業(yè)量，以判斷各崗位員工的實際生產(chǎn)效率是否符合預(yù)先規(guī)定的勞動定額，從而作出增減員工的決定。

　　3．合理排班

　　餐飲企業(yè)的工作崗位較多，且工作興致各異，因此，員工的班次安排必須適應(yīng)餐飲經(jīng)營之需要，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的營業(yè)量及有關(guān)員工工作時間的法律規(guī)定靈活、合理地排定班次。餐飲企業(yè)的常見班次有一班制、兩班制、三班制及間隔班（跳班）等。企業(yè)管理人員在排班時，應(yīng)在滿足餐飲經(jīng)營需要的前提下，既要發(fā)揮員工的潛力，又要考慮員工的承受能力和實際困難，還需符合《勞動法》的有關(guān)規(guī)定，盡力提高員工的工作效率，并保障員工的身心健康。

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