2017餐飲+零售業(yè)發(fā)展報告

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餐飲是個前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售�；�于這樣的行業(yè)特性，餐飲既是零售業(yè)，又是服務業(yè)。截取商務部發(fā)布的《2017零售業(yè)報告》中事關餐飲的報告內(nèi)容做解析，為餐營者們提供更多的思路。

報告顯示：截至2016年底我國零售業(yè)經(jīng)營單位共有1811.91萬個，同比增長5.2%。全年商品零售額近29.7萬億元，同比增長10.4%，整體債務水平略有下降，企業(yè)利潤規(guī)模小幅上漲，行業(yè)勞動效率小幅提高。

實體零售增速明顯分化   

據(jù)商務部監(jiān)測數(shù)據(jù)：2016年便利店、購物中心、超市銷售額增長較快，增速分別為7.7%、7.4%和6.7%；專業(yè)店、百貨店銷售額增長較慢，增速分別為3.1%和1.3%，百貨店增速較上年下降2.1個百分點，專業(yè)店增速比上年提高2.8個百分點。

評論：  

著名地產(chǎn)人陳立民先生接受我們采訪時表示，Mall的餐飲業(yè)態(tài)比重越來越大，有些已經(jīng)超過50%。穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度，Mall招商也很歡迎餐飲品牌來為其增加人氣，會有更多餐廳選擇開在大商場內(nèi)。但繁榮與機遇的同時，商場內(nèi)競爭也隨之加大，廝殺也會更慘烈，往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場平均5萬平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場內(nèi)同類型餐飲只可容納1-2家。

另外，商場招商會有馬太效應，品牌需要有一定知名度，要有足夠打動人的介紹材料。若是不知名的新晉品牌進駐商場會很難，因為招商員工背負著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，他們不會為新品牌冒風險。對于新晉品牌，要先把自己做強，做出知名度才可以邁進商場。

未來，餐飲選址會越來越偏重Mall內(nèi)，但Mall可不那么好進啊~

網(wǎng)絡零售發(fā)展趨于成熟  

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：2016年我國網(wǎng)上零售額達51556億元，同比增長26.2%，增速比上年降低7.1個百分點，降幅比上年收窄9.3個百分點。

評論：

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術的日新月異，用戶的消費行為也隨之改變， 催生“懶人經(jīng)濟”和“網(wǎng)絡經(jīng)濟”時代的來臨，網(wǎng)絡訂餐/買食和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個話題。越來越多的食材、食品、預包裝菜品通過線上渠道銷售，很多老字號餐飲如上海沈大成、廣州酒家、杭州知味觀都已開設天貓店；越多越多的知名餐廳入駐外賣平臺。

美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告（2017）》的數(shù)據(jù)亦顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，要抓住未來最具消費潛力的“千禧一代”，開通網(wǎng)絡銷售是必須的，因此，開通微信、支付寶等移動支付也將是標配。

于此相關的是，實體店數(shù)字化程度也應提高，打通線上線下商品、客戶、訂單信息，更好匹配顧客、商品、場地等零售要素，提升運營效率。商院預測，未來餐飲ERP應該會是門好生意。

健商品增長較快

隨著健康生活理念逐步普及，人們更關注生活質(zhì)量，綠色、節(jié)能、環(huán)保商品成為零售市場新增長點。

評論：

健康之風已勁吹經(jīng)年，從T臺吹到家居業(yè)再吹到餐飲界。以往傳統(tǒng)的大魚大肉、濃油赤醬早就難以吸引年輕一代。加之健身人群的日益壯大，白領健康工作餐的流行，西式輕食已經(jīng)越來越受歡迎。

多業(yè)態(tài)跨界協(xié)同趨勢明顯

在居民消費結構不斷升級背景下，單純依靠商品銷售的粗放型發(fā)展模式已無法適應市場需求，未來的零售行業(yè)將繼續(xù)朝多業(yè)態(tài)、多領域聚合式、協(xié)同化方向轉型。

評論：  

餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢，如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。復合餐廳的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)增加坪效的手法之一，從以前單純的用餐，到呈現(xiàn)多樣的生活體驗，無形中讓顧客接受餐飲理念與生活方式。

以餐廳為基礎，融合家居、美酒、花藝、烹飪烘焙教學；以及服裝品牌店+咖啡館，書店+咖啡館，手作教室+咖啡館等等，以共禾京品餐廳、樹德文化館這樣復合化業(yè)態(tài)、界限越來越模糊的實體店，促使著零售業(yè)的蛻變。

總體趨勢與消費者特點  

當前我國80、90和00后約有5.5億人，占總人口的比例為40%左右，接受新事物快、消費觀念超前，是新業(yè)態(tài)新模式的主要參與者和推動者，是消費主力人群。購物不再滿足于溫飽，越來越追求個人發(fā)展、身心健康、感情升華。消費支出從Must Have（基礎生活類商品）逐漸向Nice to Have（綠色健康商品、智能商品、高端商品轉變）。越來越多的人習慣網(wǎng)上購物和信用消費。購物地點從實體店轉移到任何手機能上網(wǎng)的場所。

主力消費人群的消費需求變化推動餐企以消費者為中心加大轉型力度，餐營者們，該積極調(diào)整經(jīng)營模式和業(yè)態(tài)布局啦~

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本文轉載自：餐營者商院 作者：Bella

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