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廣州第一家西餐廳開于清朝，現(xiàn)在還開著

2018年02月05日轉載自：廣東臺今日關注作者：陳宇明

內容摘要：俗話說“食在廣州”。南北風味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過的老店。事關這里不僅是廣州第一家音樂西餐廳，吸引了無數(shù)名人大腕前來用餐；更是不少...

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俗話說“食在廣州”。南北風味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過的老店。事關這里不僅是廣州第一家音樂西餐廳，吸引了無數(shù)名人大腕前來用餐；更是不少市民的集體回憶，很多人家里從爺爺奶奶那一輩開始，就已經和太平館結下了緣分。那這家老字號有著怎樣的故事？

“據(jù)了解，太平館創(chuàng)立于清光緒十一年間，距今有132年的歷史，是廣州第一家西餐廳，在這里不但可以吃到太平館傳統(tǒng)的六大名菜，欣賞到廣東傳統(tǒng)西關茶樓的建筑特色，還可以聆聽廣州這座城市發(fā)展和變遷的歷史�！�

太平館創(chuàng)立于公元1885年。創(chuàng)始人徐老高原來在沙面旗昌洋行做廚，深得西菜烹調技術。離開洋行后做起了煎牛扒的生意，吸引了大批中外商客。后遷至城垣內開設了初具規(guī)模的西餐廳，命名太平館。132年來，經過合股、公私合營、收歸國有等改制，太平館在2002年時經廣州餐飲業(yè)龍頭鴻星海鮮飲食集團收購，并重新在太平館舊址隔壁的美利權冰室樓上建成新店，店內的布局和裝修依舊沿用了老店的西關風格，充滿懷舊風情。

廣州太平館西餐廳總經理何泳儀

“以前吃西餐很多都是比較有名氣的人過來，例如紅線女，女姐，她們都會經常過來吃，她還說剛開始來的時候并不知道乳鴿那么好吃，是一次在中山紀念堂表演完后，周恩來總理帶他們過來，就覺得十分好吃，因此紅線女在世的時候每個月都會來一兩次�！�

不僅如此，1925年周恩來和鄧穎超同志在廣州結婚后，還曾在太平館設宴款待朋友。太平館享負盛名的“總理套餐”和“總理夫人套餐”也是源于這次宴會；此外，太平館還保留了開館至今的“六大名菜”，紅燒乳鴿、葡國雞、咸牛脷、咸豬手等。

廣州太平館西餐廳乳鴿師傅何樹榮

“每一位進來的顧客都喜歡吃乳鴿，因為以前周總理吃過啊，很多人喜歡吃，太平館乳鴿最有名了，我希望一直傳承下去�！�

太平館還是一代代廣州人的集體回憶。今年已經79歲高齡的中學語文教師劉老師，從7歲開始到太平館吃飯，一直幫襯了72年。

廣州市民劉老師

“我小的時候爸爸帶我來吃西餐，到我結婚之后，生了孩子后，和我的子女們都是一起過來這里‘鋸扒’�！�

進入上世紀90年代，“綠茵閣”、“蒙地卡羅”等大眾化的西餐廳盛行一時，加上北京路區(qū)域餐飲業(yè)競爭日趨激烈，讓太平館面臨前所未有的挑戰(zhàn)，客流量相比鼎盛時期相去甚遠。因此這幾年來，太平館也在尋求變化，讓老字號煥發(fā)出新的生命力。

廣州太平館西餐廳總經理何泳儀

“我們會經常帶廚師出去學習，所以他們烹調技術也一直有提高，現(xiàn)在也有比較多年輕人會過來，例如我們現(xiàn)在也有走向海鮮的西餐。”

專家表示，老字號是一個城市個性與身份的符號，必須加以保護。以太平館為例，政府部門可以考慮對其經營場所產權進行重新認定，讓其更好地發(fā)展和生存。