良品鋪?zhàn)由暇�方便火鍋，這個(gè)快餐新寵的市場(chǎng)有多大？

如今天氣漸涼，無(wú)論北方南方無(wú)一幸免，而進(jìn)入現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)后，意味著“貼秋膘”的季節(jié)隨之來(lái)到。現(xiàn)在的武漢秋意正濃，最受關(guān)注的美食首當(dāng)其沖當(dāng)屬火鍋。

而且，據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》（白皮書(shū)2017）數(shù)據(jù)顯示，2016 年國(guó)內(nèi)餐飲規(guī)模超過(guò)3.5萬(wàn)億，火鍋為國(guó)內(nèi)餐飲貢獻(xiàn)了總營(yíng)業(yè)額的22%，超過(guò)排名第二的自助餐近一倍，已成為廣受食客歡迎的中國(guó)第一大美食。

一般說(shuō)來(lái)，朋友相聚要先湊檔期，每當(dāng)去一些有名的火鍋店小聚時(shí)還需排隊(duì)取號(hào)，這對(duì)于一些吃貨+懶人來(lái)說(shuō)，略顯麻煩。如果在家聚火鍋則更是如此，即便不用下鍋烹制，但從食材的采買(mǎi)到清洗整理這些過(guò)程來(lái)講，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。更重要的是，火鍋不太適合單身狗，一個(gè)人的火鍋實(shí)在是太孤獨(dú)。

于是，有人就勢(shì)推出了方便火鍋，就像方便面一樣，隨時(shí)隨地就可以來(lái)上一頓。與傳統(tǒng)的方便面稍顯不同，方便火鍋分為兩層,上層為底料和食材,下層是加熱包,由焦炭粉、活性炭、生石灰等組成。給加熱包倒上一杯涼水,就能立即產(chǎn)生熱量為上層的食材加熱,12-16分鐘左右火鍋就可以煮好。不用火,不插電,一杯冷水就可以吃上火鍋了。

方便火鍋——消費(fèi)場(chǎng)景更細(xì)致的延伸

多數(shù)方便火鍋將主要消費(fèi)群體定在了上班族、學(xué)生、宅男宅女、出游旅行上面。結(jié)合年輕人的消費(fèi)方式喜好，各生產(chǎn)廠家均以電商渠道為主，也有一些只能在實(shí)體店或者外賣(mài)平臺(tái)上買(mǎi)到。

如今，在快節(jié)奏生活奏行的當(dāng)下，催生了懶人經(jīng)濟(jì)這一需求。越來(lái)越多的商家開(kāi)始抓住消費(fèi)者心理，使消費(fèi)者足不出戶就可享受到集餐飲、購(gòu)物、家政和信息等多方位服務(wù)于一身的體驗(yàn)。而方便火鍋的推行則為那些懶得出門(mén)、懶得做飯、懶得洗碗的人群極大程度地減少了時(shí)間成本。

并且，隨著懶人經(jīng)濟(jì)的流行,方便火鍋開(kāi)始逐漸成為市場(chǎng)寵兒。方便火鍋不以堂食為主，而是注重消費(fèi)場(chǎng)景的延伸，做的是一個(gè)增量市場(chǎng)。從目前的消費(fèi)情況來(lái)看，可以了解到它不僅能滿足人們‘隨時(shí)吃火鍋’的需求，在那些沒(méi)有炊事條件、餐飲O2O服務(wù)也未覆蓋的區(qū)域，也能讓消費(fèi)者迅速切換到消費(fèi)場(chǎng)景，替代了以往的一些方便食品，也更易受到年輕人的青睞。

方便火鍋——入局者不斷增多

有資料顯示，方便火鍋爆紅早在2016 年初便初現(xiàn)端倪。2016 年3 月，“方便冒菜”便陸續(xù)上市，引發(fā)了消費(fèi)者的關(guān)注與購(gòu)買(mǎi)；2016 年年底，部分簡(jiǎn)易版的“方便火鍋”開(kāi)始在微商渠道中流行；2017 年3 月，以“大龍燚”、“小龍坎”為代表的火鍋領(lǐng)域?qū)�業(yè)品牌開(kāi)始進(jìn)入這一市場(chǎng)，使“方便火鍋”品類(lèi)逐漸成型；截至2017 年9 月，市場(chǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)出了50多個(gè)品牌，“大龍燚”、“小龍坎”、“德莊”、“筷時(shí)尚”、“巴蜀懶人”、“楊大爺”、“老城南”等品牌爭(zhēng)相競(jìng)艷，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始形成。

此外，仍有越來(lái)越多不同領(lǐng)域的代表開(kāi)始入局該板塊。像是7月11 日，海底撈火鍋底料供應(yīng)商——頤海國(guó)際控股有限公司發(fā)布公告，將與新派上海餐飲管理有限公司成立合資公司，雙方將共同出資5000萬(wàn)元成立合資公司，從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。海底撈與頤海國(guó)際共同出資5000萬(wàn)元，成立合資公司，入局方便火鍋市場(chǎng)。

8 月份，辣條王者衛(wèi)龍上線麻辣小火鍋——背鍋俠。據(jù)悉，衛(wèi)龍?zhí)熵埰炫灥晔装l(fā)開(kāi)售，并將陸續(xù)登陸天貓超市、專(zhuān)營(yíng)店等線上分銷(xiāo)渠道及京東等各大電商平臺(tái)，通過(guò)整合聚劃算活動(dòng)資源、行業(yè)活動(dòng)資源帶動(dòng)日銷(xiāo)，同時(shí)在微博、微信、微淘等內(nèi)容渠道強(qiáng)化曝光，被鎖定為今年雙十一重磅加碼的推廣對(duì)象。

9 月底，休閑零食企業(yè)良品鋪?zhàn)釉谔熵埰炫灥晟暇�推行“方便火鍋”。有資料顯示，對(duì)于項(xiàng)目投入成本，良品鋪?zhàn)庸�關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司在10個(gè)月的時(shí)間里，共投入了1000萬(wàn)元研發(fā)費(fèi)用。同時(shí)，方便火鍋由食品代工廠生產(chǎn)。目前該產(chǎn)品僅在線上售賣(mài)，之后會(huì)在線下售賣(mài)。方便火鍋是良品鋪?zhàn)有滦土闶虫湹拈_(kāi)發(fā)方向之一，會(huì)成為長(zhǎng)久發(fā)展的業(yè)務(wù)。

正是由于方便火鍋的異軍突起，越來(lái)越多的新老品牌紛紛入局，便利了消費(fèi)市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)。

方便火鍋——行業(yè)規(guī)范和口味需調(diào)整

值得注意的是,除了大眾熟知的餐飲食品品牌,還有一些作坊式的方便火鍋,以微商或淘寶店的形式存在,這種情況便導(dǎo)致了一些廠商為牟取更大的利潤(rùn)，不注重產(chǎn)品質(zhì)量，致使該類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量得不到保障。

關(guān)于作為創(chuàng)新類(lèi)食品的方便火鍋涉及到的生產(chǎn)廠家資質(zhì)問(wèn)題,尚未有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。因此，有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家建議,對(duì)于方便火鍋這類(lèi)創(chuàng)新食品,相關(guān)部門(mén)應(yīng)該出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。同時(shí)，也提醒消費(fèi)者盡量買(mǎi)知名的方便火鍋,質(zhì)量相對(duì)更有保證。

其實(shí)除了食品安全問(wèn)題,方便火鍋的市場(chǎng)的認(rèn)可度還有待提升。而且方便火鍋?zhàn)鳛橐环N創(chuàng)新的休閑食品,一般消費(fèi)者會(huì)出于好奇心理嘗試購(gòu)買(mǎi)。但新鮮度過(guò)后，產(chǎn)品的質(zhì)量和口感才是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題所在，只有在此基礎(chǔ)上，才會(huì)形成多次重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。

盡管方便火鍋在淘寶、京東等電商平臺(tái)的龐大流量讓銷(xiāo)量結(jié)果頗高,使得方便火鍋可以成功引爆市場(chǎng)。但也有消費(fèi)者認(rèn)為其口感不如普通火鍋,而表示不會(huì)回購(gòu)。

關(guān)于方便火鍋的盛行，有人表示是“懶人經(jīng)濟(jì)”的流行，有人認(rèn)為是方便面市場(chǎng)下滑。但無(wú)論是何種觀點(diǎn)，都不可否認(rèn)，方便火鍋正在市場(chǎng)環(huán)境的推動(dòng)下，逐漸走入消費(fèi)者的生活中。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng) 作者： 甘心怡

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