誰(shuí)來(lái)幫助中小型餐飲，夫妻店走上信息化之路

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中國(guó)餐飲市場(chǎng)有200萬(wàn)家中小型餐飲，夫妻店占了絕對(duì)的大比例。借助系統(tǒng)走信息化之路已是大勢(shì)所趨。誰(shuí)能來(lái)幫助它們走信息化之路呢？

信息化正在改變餐飲的經(jīng)營(yíng)方式  

“滴滴滴~二號(hào)桌客人鵬大大，不動(dòng)腦點(diǎn)餐套餐一份，一個(gè)人也要好好吃飯?zhí)撞鸵环荨�…�?

大肆擼串香港廣場(chǎng)店廚房?jī)?nèi)，店長(zhǎng)洪七看到小票上備注的“老樣子”，在鵬大大點(diǎn)的雞翅上又加了兩勺蜂蜜。

不動(dòng)腦點(diǎn)餐套餐是大肆擼串香港廣場(chǎng)店最火的套餐，沒(méi)有之一。它由店長(zhǎng)“洪七”根據(jù)100位來(lái)店10次以上忠實(shí)顧客的點(diǎn)餐排行榜，組合排列而成。

同時(shí)，大肆擼串每2周更新一次菜單：保留暢銷的菜品，淘汰低銷量菜品，研發(fā)新菜品補(bǔ)位。每周銷量最高的菜品，會(huì)員可享8折優(yōu)惠。目前這家上海知名網(wǎng)紅店已開(kāi)設(shè)7家分店，累計(jì)會(huì)員3萬(wàn)名，單店最高營(yíng)業(yè)額可做到2.43萬(wàn)。

但是，在大肆擼串香港廣場(chǎng)店50平方米的店中，沒(méi)有收銀機(jī)，里里外外15張桌子都由“行走的五花肉”一人管轄。出餐完畢后，她會(huì)把菜品送到對(duì)應(yīng)的位置上。

忙得過(guò)來(lái)的原因很簡(jiǎn)單，整個(gè)餐廳完成了信息化升級(jí)：所有客人通過(guò)掃碼點(diǎn)餐，買完單后廚房小票機(jī)出票，廚師出餐，商家不再需要去拉網(wǎng)線、安裝收銀機(jī)，整個(gè)店的運(yùn)營(yíng)僅基于一臺(tái)小票機(jī)，收銀成本降到最低。幫助其完成升級(jí)的收銀軟件品牌叫做食在有趣，采用類似收銀方式的，在中國(guó)還有5000多家，大多是50-200平方米的街邊小店。

在幾年前，收銀方式則傳統(tǒng)地多：每天下班后，老板對(duì)著手抄的小單，將營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)在本子上，一統(tǒng)計(jì)就是好幾個(gè)小時(shí)。

“直到近幾年才出現(xiàn)餐飲收銀，初衷就是記賬，但之后不斷延伸出了點(diǎn)餐、買單、通知廚房出單等功能。”食在有趣創(chuàng)始人王德翰說(shuō)。他創(chuàng)立的食在有趣，是行業(yè)內(nèi)專注于中小型餐飲收銀的領(lǐng)導(dǎo)者，擅長(zhǎng)服務(wù)200平方米以內(nèi)的小店。

“而且相比在收銀臺(tái)排隊(duì)點(diǎn)餐，客人在座位上點(diǎn)餐能省去排隊(duì)時(shí)間，是最高效的方式。只是這樣的方式需要更多服務(wù)員，服務(wù)成本大大提高�！笔吃谟腥な袌�(chǎng)總監(jiān)張凱亮補(bǔ)充道。

為省去人工成本，提高點(diǎn)餐的效率，點(diǎn)菜寶、ipad點(diǎn)餐等形式不斷出現(xiàn)。2015年，掃碼點(diǎn)餐成為熱點(diǎn)，移動(dòng)支付的普及又推動(dòng)其不斷延伸。

“從某種層度來(lái)說(shuō)，掃碼點(diǎn)餐大大縮減了顧客從進(jìn)店，到用完餐、買單離店的流程，這是餐飲收銀系統(tǒng)很大的一個(gè)進(jìn)步，由此可以預(yù)見(jiàn)掃碼點(diǎn)餐是未來(lái)收銀的趨勢(shì)�！蓖醯潞舱f(shuō)。 

降成本提效率，線下轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)，掃碼點(diǎn)餐成趨勢(shì)  

掃碼點(diǎn)餐這一市場(chǎng)已聚集不少玩家，老牌些的，有二維火、客如云、嘩啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。

在問(wèn)及為什么選擇掃碼點(diǎn)餐這種形式時(shí)，王德翰說(shuō)原因有兩個(gè)：

第一、降低成本提高效率  

掃碼點(diǎn)餐的最大的進(jìn)步在于節(jié)省人力成本、提高就餐效率。

傳統(tǒng)的餐飲店里，每個(gè)服務(wù)員大概服務(wù)4-5張桌子，忙于點(diǎn)菜、上菜、買單、收拾。使用掃碼點(diǎn)餐的餐飲店里，每個(gè)服務(wù)員大概可以服務(wù)10-15張桌子，只需要上菜、收拾。

傳統(tǒng)的150平方米的快餐店，一中午接待客人80單左右，最多翻2次臺(tái)。使用掃碼的點(diǎn)菜的快餐店，客人都在桌子上點(diǎn)餐，省去排隊(duì)時(shí)間，一中午可翻4-5次臺(tái)，接待160-200單客人。

第二、線下高效轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)  

如果說(shuō)提高效率，降低成本是第一步，那么第二步是增加回頭客。

餐飲從業(yè)者都知道的一個(gè)規(guī)律是：一間餐飲店80%的營(yíng)業(yè)額由20%的老客人提供，那么怎么做好營(yíng)銷成了是餐廳經(jīng)營(yíng)非常重要的一環(huán)。而回頭客營(yíng)銷的關(guān)鍵在于數(shù)據(jù)化和信息化。

以數(shù)據(jù)化為例。

目前，在數(shù)據(jù)化層面，可行的方法是辦會(huì)員卡。早幾年，普遍的玩法是通過(guò)掃碼領(lǐng)會(huì)員卡、優(yōu)惠券等形式來(lái)提高會(huì)員數(shù)據(jù)積累，但效率低，成效不明顯。

掃碼點(diǎn)餐的出現(xiàn)打破了這個(gè)局面：客人每次操作都會(huì)在后臺(tái)形成一條消費(fèi)數(shù)據(jù)，相比較會(huì)員卡20%、掃碼優(yōu)惠券30%的數(shù)據(jù)沉淀，掃碼點(diǎn)餐幫助商家在降低收銀成本的前提下，快速又穩(wěn)定地積了用戶數(shù)據(jù)。

“目前整個(gè)杭州得益于移動(dòng)支付的普及，80%的餐飲門店都通過(guò)掃碼點(diǎn)餐升級(jí)成了智慧餐廳。老板助手能在查看營(yíng)業(yè)額報(bào)表的同時(shí)，進(jìn)一步對(duì)到店顧客進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和分析，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷�！痹谕醯潞部磥�(lái)，他從未選錯(cuò)方向。

聚焦中小型商戶，幫助長(zhǎng)尾市場(chǎng)成長(zhǎng),做云收銀的瓦特  

同做掃碼點(diǎn)餐的二維火創(chuàng)始人唐僧曾下過(guò)這么一個(gè)判斷：中國(guó)餐飲市場(chǎng)有200萬(wàn)家。但張凱亮看來(lái)，這一數(shù)據(jù)是600萬(wàn)。相差的400萬(wàn)正是那些200平方米以下的中小微餐廳。

著名商業(yè)財(cái)經(jīng)內(nèi)容人鋅財(cái)經(jīng)創(chuàng)始人潘越飛說(shuō)：技術(shù)的迭代一貫這樣，做完案例商家再做頭部，最后才是長(zhǎng)尾客戶。食在有趣做的就是后者，順勢(shì)但也不易。

“除了食在有趣，大家基本集中在大型連鎖和KA�！� 張凱亮說(shuō)。他印象深刻的一件事是，在某些大玩家聚集的招商總會(huì)上，不止一次聽(tīng)到他們夸夸其談：那些生命周期不超過(guò)半年的小店，沒(méi)有理由去關(guān)心。

“的確，商家使用掃碼點(diǎn)餐的成本太高，動(dòng)輒幾千上萬(wàn)的收銀機(jī)讓那些夫妻店小本生意望而卻步，食在有趣要打破這個(gè)局面�！�

“只有那些真正幫助長(zhǎng)尾市場(chǎng)成長(zhǎng)的，才是對(duì)行業(yè)成長(zhǎng)有幫助，我們要做云收銀的瓦特”食在有趣致力于幫助中小微餐飲商家升級(jí)成掃碼點(diǎn)餐智慧餐廳，降低成本，提升競(jìng)爭(zhēng)力。

（1698年英國(guó)薩維利發(fā)明了蒸汽機(jī)，因高昂成本只為少數(shù)人和少數(shù)行業(yè)使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后廣為所用，開(kāi)啟了著名的大“蒸汽時(shí)代”。）

至于具體怎么做，張凱亮這樣概括：

第一、降低收銀成本  

目前，市面上幾乎所有的掃碼點(diǎn)餐都通過(guò)收銀機(jī)對(duì)門店進(jìn)行中樞管理，接收掃碼點(diǎn)餐信息，再將訂單信息發(fā)送到廚房。

“但中小型門店，面積都不大，小老板資金壓力重。為實(shí)現(xiàn)掃碼點(diǎn)餐，專門去設(shè)個(gè)收銀臺(tái)，再拉上網(wǎng)線，買昂貴的收銀機(jī)，這在我們看來(lái)是不可容忍的�！�

而食在有趣從2015年開(kāi)始關(guān)注物聯(lián)網(wǎng)收銀，幫助小票機(jī)廠家寫(xiě)打印模塊，自主研發(fā)物聯(lián)網(wǎng)收銀系統(tǒng)，同時(shí)還考慮到小商鋪的現(xiàn)金收銀需求，用1年時(shí)間研發(fā)食在有趣云收銀系統(tǒng)。從2016年推出市場(chǎng)以來(lái)，食在有趣已幫助5000家餐廳徹底擺脫收銀臺(tái)、收銀機(jī)。

第二、幫助小商戶做老客營(yíng)銷、外賣  

小商戶人力成本不高，基本上不可能靠美團(tuán)大眾外來(lái)流量吸引客人，回頭客對(duì)于他們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。但市面上但收銀軟硬件都是幾千塊一臺(tái)，門檻太高。

“食在有趣幫助通過(guò)小商戶通過(guò)掃碼點(diǎn)餐做回頭客營(yíng)銷、客群分析。同時(shí)我們上線小程序外賣功能，幫助小商家直接對(duì)接周邊及曾經(jīng)消費(fèi)過(guò)的客人�！�

據(jù)了解，客人通過(guò)小程序直接在商家的點(diǎn)餐界面點(diǎn)餐，老板助手對(duì)接達(dá)達(dá)或者商家自送，從而逃離外賣平臺(tái)的17%-20%（少數(shù)三線城市外賣提點(diǎn)到了恐怖的20個(gè)點(diǎn)）的提點(diǎn)。

以一家食在有趣目前在營(yíng)的小店為例，目前通過(guò)小程序的外賣營(yíng)業(yè)額日均在800元左右，每天都能省去外賣平臺(tái)提點(diǎn)136元。

第三、提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)  

在餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)里，一直有一條大家都清楚的潛規(guī)則：最好的菜，以最優(yōu)惠的價(jià)格，優(yōu)先給到品牌餐廳，其次賣去菜場(chǎng)，最后才供到小商戶。

“中小型商戶因?yàn)槊刻焓巢挠昧可�，在供�?yīng)鏈產(chǎn)業(yè)里長(zhǎng)期處于下游。他們用最高的菜單價(jià)，買最尾巴的菜，還享受不了賬期。”

食在有趣最近聯(lián)合兄弟公司“報(bào)菜郎”，打通接口上線“報(bào)菜郎商城”供應(yīng)鏈服務(wù)，“報(bào)菜郎”專注于中小型商戶的供應(yīng)鏈服務(wù)，打通餐飲商戶供應(yīng)鏈閉環(huán)，幫助他們直接對(duì)接蔬菜肉類和大米糧油基地，并且通過(guò)食在有趣交易流水開(kāi)通白條，為中小型商戶供應(yīng)鏈提供賬期服務(wù)。

除此之外，食在有趣近期還將上線的小商戶創(chuàng)業(yè)貸服務(wù)，通過(guò)交易流水和風(fēng)控模型，對(duì)需要開(kāi)新店的中小型商戶開(kāi)放創(chuàng)業(yè)貸款服務(wù)。

同時(shí)，他們已嘗試幫助中小型商戶對(duì)接餐飲服務(wù)公司，下一步是幫助營(yíng)業(yè)表現(xiàn)突出的中小型門店進(jìn)行品牌升級(jí)服務(wù)，融資服務(wù)以及場(chǎng)地對(duì)接等一系列服務(wù)。

目前，食在有趣正在全國(guó)范圍內(nèi)尋找城市合作伙伴，歡迎來(lái)電咨詢。 

聯(lián)系電話：400-0049-517 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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