突破100家門(mén)店 堅(jiān)持直營(yíng)的和府撈面能否實(shí)現(xiàn)千家目標(biāo)？

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從1到100，和府撈面走了4年。和府撈面百家門(mén)店慶典

不久前，這個(gè)年輕但不簡(jiǎn)單的品牌在上海開(kāi)出第100家直營(yíng)門(mén)店，截止發(fā)稿前，和府在全國(guó)又新增了18家門(mén)店。

僅僅4年，和府已經(jīng)成為現(xiàn)在新興餐飲品牌里最受關(guān)注的公司之一，并已進(jìn)入交通大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)MBA品牌案例，大量餐飲人在研究它的模式。

面對(duì)這樣的成績(jī)，和府撈面的創(chuàng)始人卻在他們內(nèi)部演講中表示，100家門(mén)店僅是完成了一個(gè)小目標(biāo)，是和府撈面布局千家門(mén)店的新起點(diǎn)，未來(lái)還要將中華面食文化傳播到世界各地。

盤(pán)點(diǎn)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，能夠把門(mén)店開(kāi)到1000家以上的僅為少數(shù)，國(guó)外品牌有麥當(dāng)勞、肯德基，國(guó)內(nèi)則是沙縣、黃燜雞米飯等快餐品牌，它們共同的特點(diǎn)就是支持加盟或特許經(jīng)營(yíng)。而此時(shí)，“只做直營(yíng)”的和府撈面卻在下一盤(pán)更大的棋，提出了2023年開(kāi)1000家門(mén)店的大目標(biāo)。和府的制勝點(diǎn)在哪里？下一個(gè)6年又該如何發(fā)力？

　　選對(duì)品類  以小博大

小吃簡(jiǎn)快餐是餐飲業(yè)最大賽道。品類門(mén)店數(shù)小吃簡(jiǎn)快餐排第一，占餐飲門(mén)店總數(shù)的近1/3。其中，中式快餐消費(fèi)次數(shù)和單價(jià)也在逐年呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，這是個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)。

因?yàn)閯傂杼卣髅黠@、開(kāi)單店成本可控等原因，中式快餐的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低。然而開(kāi)店速度越快，倒下的速度也更快，賽道雖然寬敞，但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。

在選擇品類時(shí)，和府撈面做的是高頻剛需的簡(jiǎn)餐，并且以受眾廣泛的“中式面食”作為主打，走出了第一步。之后如何在諸多同類品牌中脫穎而出，成了更重要的問(wèn)題。 

據(jù)悉，和府撈面的客單價(jià)約45元，略高于大多數(shù)簡(jiǎn)快餐品牌，但從環(huán)境到產(chǎn)品上確是遠(yuǎn)高于同類品牌。

它開(kāi)創(chuàng)了“書(shū)房里撈面”的創(chuàng)新模式，在門(mén)店裝修上將中式書(shū)房與面館完美結(jié)合在一起，采用中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表性裝飾元素，展現(xiàn)古典又雅致的用餐空間；

在產(chǎn)品上，它拋棄了低廉粗糙的用料，研發(fā) “草本原湯”，推出養(yǎng)胃又養(yǎng)心的面條；

抓住消費(fèi)需求升級(jí)的機(jī)會(huì)，提供流暢、舒適的服務(wù)，營(yíng)造慢下來(lái)的用餐環(huán)境，提升體驗(yàn)。

專業(yè)管控 鼓勵(lì)創(chuàng)新 

嚴(yán)格的管控與充滿活力的創(chuàng)新似乎是兩個(gè)對(duì)立的詞，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，兩者是核心矛盾之一。對(duì)此，和府撈面的創(chuàng)始人表示，和府成功解決了組織管控與組織創(chuàng)新之間的矛盾。

在專業(yè)的管控上，和府通過(guò)建立完善的培訓(xùn)機(jī)制、有效的獎(jiǎng)懲手段來(lái)規(guī)范產(chǎn)品的質(zhì)量和員工的服務(wù)。 

就在今年8月份，和府撈面成立了自己內(nèi)部的和府大學(xué)，提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資源和教師資源，來(lái)傳達(dá)企業(yè)文化、承擔(dān)人才培養(yǎng)與儲(chǔ)備管理技術(shù)研發(fā)。在和府撈面的門(mén)店內(nèi)，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“超單15分鐘免單”，整個(gè)過(guò)程相當(dāng)流暢，這背后離不開(kāi)完善的培訓(xùn)制度。 

除了規(guī)范的人員培訓(xùn)制度，和府從食材挑選、產(chǎn)品研發(fā)到質(zhì)量管控，都有專業(yè)的管理模式。比如，公司內(nèi)部有專門(mén)人員監(jiān)督把控，獎(jiǎng)懲都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與機(jī)制。另外，十月中旬和府正式還與中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)簽約，由公平公正的第三方機(jī)構(gòu)做檢驗(yàn)認(rèn)證。

對(duì)此，和府撈面的創(chuàng)始人認(rèn)為，未來(lái)餐飲發(fā)展的趨勢(shì)一定是規(guī)�；�、品牌化的。和府撈面的管理只會(huì)越來(lái)越專業(yè)，這有利于對(duì)門(mén)店的把控以及之后快速、有效的擴(kuò)張。

在強(qiáng)調(diào)紀(jì)律的同時(shí)，和府撈面鼓勵(lì)員工發(fā)揮創(chuàng)新精神，對(duì)于有創(chuàng)意的想法給予獎(jiǎng)勵(lì)和肯定，這給企業(yè)和品牌帶來(lái)活力。

堅(jiān)守初心 持續(xù)升級(jí)　 

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著市場(chǎng)容量增大，消費(fèi)者擁有更多的產(chǎn)品選擇，注意力持續(xù)時(shí)間在逐漸縮短。在畢馬威發(fā)布的調(diào)查也表明，39％的中國(guó)企業(yè)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中最具顛覆性的因素是消費(fèi)者關(guān)注度的持續(xù)時(shí)間不斷縮短。

面對(duì)多變的消費(fèi)者，企業(yè)固定的經(jīng)營(yíng)模式或受到挑戰(zhàn)，若是無(wú)法及時(shí)作出調(diào)整，很快就被自己的顧客忘記。

和府撈面在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中也有可能遇到這樣的問(wèn)題。針對(duì)此，和府撈面正在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、門(mén)店風(fēng)格等方面做升級(jí)。

未來(lái)和府將逐步增設(shè)金牌店、銀牌店等主題門(mén)店，與普通門(mén)店做差異化的定位。這類門(mén)店在環(huán)境上將更有格調(diào)，產(chǎn)品上則更精簡(jiǎn)，優(yōu)選代表性食物。

同時(shí)，為了快速有序的擴(kuò)張，和府撈面還在升級(jí)自身設(shè)備。據(jù)悉，和府的研發(fā)工廠現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)全國(guó)冷鏈配送，等發(fā)展需要時(shí)，還會(huì)在各地增設(shè)產(chǎn)品制作研發(fā)中心。

在產(chǎn)品的口味上和府撈面也不斷推出新口味。不過(guò)和府撈面創(chuàng)始人強(qiáng)調(diào)，和府的經(jīng)典招牌產(chǎn)品還是會(huì)保留，這是品牌的核心。無(wú)論市場(chǎng)怎么變，我們不變的是初心，和府撈面將始終為消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中保留一個(gè)能慢下來(lái)吃飯、思考、交流的場(chǎng)所。

擁抱資本 走出國(guó)門(mén)

不久前，喜茶獲超1億元的融資的新聞讓大家看到資本市場(chǎng)對(duì)茶飲品牌的青睞。實(shí)際上，這兩年IDG、紅杉資本、春華資本、弘毅投資等資本投資餐飲企業(yè)的頻率越來(lái)越高。據(jù)贏商網(wǎng)不完全整理：2016年，近30家餐飲企業(yè)（外賣(mài)餐企、電子商務(wù)餐企除外）先后獲得投資，每筆投資額從數(shù)百萬(wàn)元人民幣到上億元人民幣不等。

和府撈面未來(lái)的擴(kuò)店計(jì)劃也是建立在資金充足的基礎(chǔ)上。據(jù)了解，和府撈面已獲A輪3000萬(wàn)、B輪5000萬(wàn)的融資， 以及C輪來(lái)自餓了么的1億元融資。

此前，黃太吉接受“餓了么”的戰(zhàn)略投資后，幫助餓了么“制造外賣(mài)”，深度介入餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)領(lǐng)域。于和府撈面來(lái)說(shuō)，接受餓了么融資是否也意味著品牌會(huì)大舉進(jìn)入外賣(mài)領(lǐng)域？

對(duì)此，和府撈面并未作出明確回復(fù)。但其創(chuàng)始人透露，目前公司還是聚焦于門(mén)店的全國(guó)擴(kuò)張。在渠道選擇上，和府撈面將繼續(xù)瞄準(zhǔn)購(gòu)物中心渠道，并下沉到三四線城市中，實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局。同時(shí)，和府也已啟動(dòng)新加坡開(kāi)店項(xiàng)目，正式邁出了全球化品牌輸出的腳步。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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