自熱式方便火鍋大熱之后，亟待終結(jié)草莽

近日，知名零食經(jīng)營(yíng)商良品鋪?zhàn)油瞥隽俗约旱淖詿崾椒奖慊疱伄a(chǎn)品，讓本已擁有海底撈、德莊、大龍燚、小龍坎等火鍋大佬的自熱式方便火鍋市場(chǎng)更加熱鬧。然而喧嘩背后一些問(wèn)題也浮出水面。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅這些自熱式方便火鍋的名字五花八門，還有消費(fèi)者反映炸壞玻璃桌以及差點(diǎn)發(fā)生爆炸等情況發(fā)生。業(yè)內(nèi)專家指出，作為新生事物，目前自熱式方便火鍋處于野蠻生長(zhǎng)階段。由于門檻較低，實(shí)際生產(chǎn)中各種原料多以代工形式組裝出品，亟須出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)結(jié)束“裸奔”狀態(tài)。

問(wèn)題浮現(xiàn)

不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到一份熱氣騰騰的火鍋。自熱式方便火鍋以其出色的便利性吸引了大量眼球，迅速成為火鍋市場(chǎng)的新寵。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅在淘寶網(wǎng)銷售方便火鍋相關(guān)產(chǎn)品的店家就超過(guò)4000家。較早入市的海底撈方便火鍋，有數(shù)款產(chǎn)品的月銷售量均超過(guò)2萬(wàn)件，老城南品牌的一款方便小火鍋在天貓上的月銷售量高達(dá)119287件。就連新近入市的良品鋪?zhàn)拥姆奖慊疱仯�在天貓旗艦店的月銷售量也已達(dá)21685件。

然而市場(chǎng)熱捧的同時(shí)，一些問(wèn)題也開始浮出水面。

首先是方便火鍋的命名五花八門，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼，良品鋪?zhàn)�、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”；海底撈、德莊等品牌的同類產(chǎn)品，命名則是“自煮火鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場(chǎng)上較為常見的稱呼；還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱。

由方便小火鍋引發(fā)的危險(xiǎn)性事件也時(shí)有發(fā)生。今年初，一則小龍坎方便火鍋引發(fā)玻璃茶幾碎裂的消息就受到眾多網(wǎng)友關(guān)注。有孫姓消費(fèi)者稱，在家里吃方便火鍋時(shí)，將產(chǎn)品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結(jié)果引發(fā)桌面碎裂，差點(diǎn)傷到自己。

業(yè)內(nèi)人士表示，自熱式火鍋雖然食用方便，但在加熱過(guò)程中溫度可達(dá)120攝氏度左右，離身體較近易燙傷。加熱包破損或者膨脹變形，可能會(huì)噴出高溫液體。如果通氣孔堵塞，甚至?xí)�造成小型爆炸。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分加熱包上并沒有安全提示，存在較大的安全隱患。

野蠻生長(zhǎng)

資料顯示，方便火鍋?zhàn)钤玳_發(fā)成功是在2015年，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后，終于在2017年迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個(gè)，其中大部分主推線上渠道。

目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類，一類是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，依托生產(chǎn)線進(jìn)行的產(chǎn)品延伸。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場(chǎng)。在已推出的產(chǎn)品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴(kuò)展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于門檻較低，市場(chǎng)上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國(guó)各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗(yàn)，不免令人擔(dān)心。事實(shí)上，在淘寶、京東等平臺(tái)上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評(píng)。

值得關(guān)注的是，自熱式方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。查詢國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》發(fā)現(xiàn)，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，整個(gè)目錄中并未有自熱式方便火鍋。業(yè)內(nèi)人士表示，由于準(zhǔn)入門檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過(guò)程中，更具自主性與隨意性，這也加劇了自熱式方便火鍋市場(chǎng)的亂象。

亟待規(guī)范

與傳統(tǒng)的方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當(dāng)，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對(duì)包裝材料以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境提出了更高的要求。

另外，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個(gè)月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境，這對(duì)于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此，在保質(zhì)期難以通過(guò)技術(shù)手段延長(zhǎng)的情況下，如何通過(guò)改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營(yíng)者們需要面對(duì)和不斷探索的問(wèn)題。

對(duì)于方便火鍋未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)社科院評(píng)價(jià)研究院專家荊林波在接受記者采訪時(shí)表示，需要出臺(tái)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全。

荊林波還表示，業(yè)內(nèi)人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競(jìng)爭(zhēng)后，再一哄而散。有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。大型企業(yè)更應(yīng)該進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，根據(jù)不同的消費(fèi)者，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競(jìng)爭(zhēng)，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索。

此外，設(shè)置限制性的準(zhǔn)入門檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。在這方面，作為火鍋品牌最集中的成都，已經(jīng)率先出臺(tái)了相關(guān)措施。今年7月末，成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見稿）的公告，規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著方便火鍋市場(chǎng)的逐漸擴(kuò)大，單純的地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)作用有限，更需要盡快在全國(guó)范圍內(nèi)，出臺(tái)全行業(yè)具有公信力的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào)

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