新秀小龍坎與“老炮兒”大龍燚，誰更得消費者喜愛？

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秋末冬至，氣溫越來越低，火鍋的旺季也隨之而來。近期，小龍坎進京讓很多火鍋愛好者食指大動，就在小龍坎工體店的樓下，另一個來自成都的火鍋品牌大龍燚新店也在籌備中。本期，記者就體驗了剛進京的小龍坎以及已經(jīng)在北京發(fā)展有一段時間的大龍燚。體驗過程中記者發(fā)現(xiàn)兩家火鍋在產(chǎn)品上差異不大，在服務方面新開的小龍坎明顯優(yōu)于大龍燚，就整體消費體驗而言，剛進京的小龍坎力壓已在北京市場活躍多時的大龍燚。

大龍燚（雙井店） 服務嚴重缺失

上周一18:30左右到達小龍坎（工體店），因為工作日的關系，到店時還不用排隊，但在記者一行人到店后不久，就開始排隊了。到店后有服務人員熱情引座，點單過程中也有服務人員對店內(nèi)的特色菜品以及油碟進行介紹，上菜速度很快，餐中服務很及時，對消費者的需求響應速度很快，其中一些服務人員對于餐廳以及服務工作還有一些生疏，需要有經(jīng)驗的服務人員示范，但服務人員的態(tài)度都很好，給餐廳的消費體驗加分不少。另外，當時小龍坎還不能開具發(fā)票，前臺工作人員表示，可以過段時間憑消費小票前往補開發(fā)票。

上周日18:00左右到達大龍燚（雙井店），到店時店內(nèi)的上座率還很低，但是當記者一行人離店時，還是有不少排隊的消費者。店內(nèi)服務人員數(shù)量比較少，因此很多服務環(huán)節(jié)都需要消費者自助解決，其中點單環(huán)節(jié)就是消費者通過微信掃碼自助點餐、下單。另外，每個餐桌上都有一個按鈕，消費者按下按鈕，服務人員的手表就會收到信息。但是，大龍燚（雙井店）的服務人員對于消費者的服務需求響應十分滯后，消費者進店后也并沒有服務人員招呼、引座，餐中加湯等服務更是嚴重滯后、需要再三催促，服務人員的態(tài)度也并不是很好。

點評：相比經(jīng)營其他品類的餐廳，火鍋店的服務其實很簡單，上菜完畢后，消費者所需的餐中服務較少，但是最起碼的及時加湯等服務內(nèi)容不應缺失，相比之下大龍燚（雙井店）雖然強化了自助模式，但不應缺失的服務卻嚴重缺失，讓消費者體驗大打折扣。

大龍燚（雙井店） 店內(nèi)溫度偏低

小龍坎（工體店）所在位置是在一棟寫字樓中，標志顯眼很好找，餐廳的等位區(qū)設置在餐廳門口以及電梯間，用餐高峰期比較擁擠。餐廳分兩層，一層餐桌擺放間距比較近，并且因為座椅沒有靠背，消費者之間的干擾比較大，二層多為卡座，餐桌數(shù)量比較少，所以空間較為寬敞。由于剛開業(yè)不久，店內(nèi)的硬件設施都比較新，衛(wèi)生情況也比較好。

大龍燚（雙井店）的裝修風格、桌椅、餐具、燈光等與小龍坎的差別并不大，但是餐廳面積相比小龍坎（工體店）要小一些，餐桌擺放間距也很近，用餐高峰時段消費者之間的干擾很大。大龍燚的餐桌上帶有插座，可供消費者充電使用，比較方便。但在店內(nèi)人少時，室內(nèi)溫度比較低，感覺稍微有點冷。

點評：兩家餐廳的裝修裝飾風格十分相似，都比較簡單、明亮，與很多川式火鍋店的裝修風格相似，用餐高峰時段餐廳內(nèi)十分熱鬧，很有吃火鍋的氛圍。

小龍坎 進京嘗試“本土化”

小龍坎的料碗并非自助料碗，每張餐桌上都會放有小龍坎自制的香油小料，消費者也可另點其他料碗。小龍坎的菜品很新鮮，鍋底味道也很不錯，微辣辣度大多消費者應該都能接受。值得注意的是，小龍坎此番進京也做了些許本土化工作，相比其他地區(qū)的小龍坎，北京的小龍坎加入了麻醬料碗以迎合本土消費者的口味需求。美中不足的是，小龍坎的菜品分量較少。

大龍燚則是自助料碗，消費者可根據(jù)自己的喜好選擇。但桌上也會擺放大龍燚的香油小料。相比小龍坎，大龍燚的鍋底味道更重，即便選擇微辣辣度也比較辣。另外大龍燚菜品分量相比小龍坎多一些，性價比較高。

點評：川式火鍋一直以來都在火鍋業(yè)態(tài)占有較大的市場份額，主打川式火鍋的品牌亦是層出不窮，但同時產(chǎn)品同質(zhì)化也成為川鍋發(fā)展過程中所面臨較為嚴重的問題。本期體驗的兩家餐廳無論是在裝修還是產(chǎn)品上相似度都很高，但相比之下小龍坎在服務方面較為突出，為整體體驗加分不少。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報

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