餐飲創(chuàng)業(yè)眾生相，看完淚奔！

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餐飲創(chuàng)業(yè)痛不痛？為什么你說很痛，卻還是一條道走到黑？

今年四月份，丁偉還是南京町町共享單車的創(chuàng)始人，而現(xiàn)在的他，卻是“一無所有，除了一身債和一條狗”。作為公司輸血方的父母突然斷了資金鏈，如今已是階下囚。丁偉則要只身赴京繼續(xù)還創(chuàng)業(yè)的債。

這是共享單車瘋狂廝殺后，那些小魚小蝦的命運(yùn)。

▲町町共享單車丁偉從富二代到負(fù)二代（圖片源自商界）

“又成功賣出50盒燕窩，能為大家?guī)�來好東西，我覺得很幸福�！眮碜院颖钡囊晃蝗�職媽媽自備孕開始就做起了微商生意，觀察她的朋友圈簡直是日進(jìn)斗金。

而私下的她卻是“幫幫我，和我對話說我家產(chǎn)品有多好，一會我截圖發(fā)朋友圈。”

在電商熱浪下，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者都選擇了自欺欺人。

共享單車、電商以外，這兩年創(chuàng)業(yè)的第三大浪潮是什么？  

很多人的答案是餐飲  

清華北大的來開餐廳啦；95后來開餐廳啦；媒體人來開餐廳啦；你多年的供應(yīng)商開餐廳啦；隔壁賣家具的也開餐廳啦……無論學(xué)歷、年齡、行業(yè)，餐飲圈的低門檻看了跨界者掘金的向往。

我們身邊有多少人在餐飲創(chuàng)業(yè)路上摔得頭破血流，他們有過撕心裂肺的痛，有過嚴(yán)重的自我懷疑，有過無數(shù)次放棄的念頭，但是他們最后還是選擇“一條路走到黑”。

餐飲創(chuàng)業(yè)缺錢之殤  

老何還不到40歲，頭發(fā)就白了一大片。從20多歲到深圳闖蕩至今，已經(jīng)數(shù)不清在多少個(gè)餐廳打過工。直到去年，他再不想給別人打工了，拿著這些年攢下來的50萬，再東拼西湊借了些錢開起餐廳。

賣小龍蝦，夏天賺了點(diǎn)錢，冬天根本拿不起貨，半年就收了。

改賣潮汕牛肉火鍋，切肉師傅的工資近5000元，一盤五花趾卻只能賣28元，還時(shí)常需要做促銷活動，半年下來勉強(qiáng)保本。

他悟出一個(gè)道理，創(chuàng)業(yè)不能靠自有資金，太辛苦也太慢。

于是他找到三個(gè)投資人，湊齊幾百萬開起高端海鮮火鍋。每次老何一進(jìn)店，所有員工都畢恭畢敬。

“他們都以為我是老板�！泵看我徽f起職位問題，老何總是一肚子牢騷。因?yàn)樗�再清楚不過，自己只是一個(gè)管理者，背后的三個(gè)投資人才是老板。生意好時(shí)，老何就敢在投資人面前抬頭挺胸，描繪自己的宏韜偉略，生意不好時(shí)，老何只好對他們連哄帶騙，可最終還是少不了口誅筆伐。

最近三個(gè)月，老何虧了50萬，模式還是沒確定。午市摸索不出來到底是潮汕家常菜，還是做平價(jià)海鮮自助餐。前者得請一眾潮州師傅，后者拉低餐廳檔次；晚市呢，本想著這些年積累了不少高端客戶，應(yīng)該是能賺個(gè)盆缽滿缽，但是自開業(yè)助陣后，高端客戶一個(gè)都沒來，人均600元的海鮮火鍋根本無人問津。

那一夜老何與投資人發(fā)生了激烈爭執(zhí)，隨后他躲進(jìn)了餐廳廁所，足足貓了一個(gè)小時(shí)，出來后兩眼淚光，一拳捶向海鮮池，大喊 “我終究沒有逃離的打工的命運(yùn)。  ”

餐飲創(chuàng)業(yè)合伙之殤  

小鐘廚師出身，做過幾年職業(yè)經(jīng)理人，三年前自立門戶，經(jīng)過一番坎坷創(chuàng)業(yè)后，終于在去年探索除了東南亞融合菜的商業(yè)模式。但由于資金、人力、資源等方面需求，他找到了合伙人投資。

沒想到從餐廳開門那天起，合伙人就對他猜忌不斷，怕他后廚采購有貓膩，怕他籠絡(luò)廚師團(tuán)隊(duì)……加之業(yè)績慘淡，小鐘與合伙人的矛盾愈演愈烈。

合伙人責(zé)怪他，什么苦守一年終于轉(zhuǎn)讓給自己的店面，壓根就沒有人來，大廚出身，連個(gè)爆品都研究不出來。

除了遭遇合伙人的猜忌、責(zé)怪、抱怨，小鐘最無法忍受就是合伙人無視合同，他完全沒有財(cái)務(wù)知情權(quán)，這讓他非常被動。

最終，小鐘忍痛提出解散，沒想到合伙人喊來整個(gè)家族，包圍他，威脅他，為得是讓他死了散伙分錢的心。  

這一年半，小鐘花光了所有積蓄，還沒拿到一分錢分紅，根本就請不起律師，更耗不起無休止的糾纏。三個(gè)月后，小鐘被迫選擇“凈身出戶”，告別自己辛辛苦苦創(chuàng)立的品牌。  

為了實(shí)現(xiàn)自己未盡的事業(yè)，小鐘找到了風(fēng)投。風(fēng)投公司問他，你有成功的案例嗎？很顯然他的那個(gè)案例太狗血，沒法拿出手。而餐飲大佬一看，表示沒有興趣，他們自己剛剛創(chuàng)立了子品牌，看起來更有前景。

要不先緩緩，重新當(dāng)職業(yè)經(jīng)理人吧。可是他說服不了自己，他清楚自己這顆躁動的心，已經(jīng)再不可能去打工，怎么辦？

餐飲創(chuàng)業(yè)融資之殤  

過去三年是餐飲投融資瘋狂期，所有“有志向”的餐飲人都夢想成為品類老大，因?yàn)橹挥欣洗蟛拍塬@得風(fēng)投。國內(nèi)三個(gè)知名的燒烤品牌創(chuàng)始人，都曾為此赴湯蹈火。

A家部署跨區(qū)域戰(zhàn)略，在南北多個(gè)城市密集布點(diǎn)。

B家強(qiáng)化社交，從模式上做突破，并快速復(fù)制重裝修的餐廳。

C家從供應(yīng)鏈入手，建立堅(jiān)強(qiáng)的后盾。

三家各有各的優(yōu)勢，各有各的盼頭，也和投資公司搭上了關(guān)系，甚至有的距離和投資人簽字只是一步之遙。但是最終的結(jié)果是，沒有任何一家獲得融資。

A家險(xiǎn)些斷了資金鏈，大火燒上眉毛；

B家自有資金完全經(jīng)不起重裝修快速復(fù)制；

C家花幾千萬打造食品廠出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩。

“任何時(shí)候，只要沒拿到錢，就不要以為融資成功了�！睅孜粍�(chuàng)始人在風(fēng)暴過后看清了現(xiàn)實(shí)。如今他們總算都找到了新的發(fā)展方向，但是那樣寄希望于風(fēng)投所冒的險(xiǎn)，差點(diǎn)要了他們的命。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林如珍

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