掛牌新三板，打造強(qiáng)IP……望湘園是怎樣顛覆你的認(rèn)知！

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望湘園是如何成為湘菜領(lǐng)軍品牌？

有時(shí)候，你會(huì)覺得餐飲企業(yè)做連鎖店是一件平庸的事。但是，好的餐廳，是會(huì)把連鎖做成一種質(zhì)量保證。

湘菜的所謂一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好處，千變?nèi)f化。而望湘園肯定是其中的佼佼者：既有質(zhì)量保證，價(jià)格又不會(huì)讓人望而卻步；既是湘菜百科全書，又不會(huì)故步自封；雖是連鎖餐廳，食材卻反而遵循手制……

經(jīng)過15年積淀，火爆京滬，在全國擁有近80家直營連鎖店。2015年，更在新三板掛牌上市。望湘園是如何一步一腳印，成為當(dāng)之無愧的湘菜領(lǐng)軍品牌？

菜品重質(zhì)不重量

不同區(qū)域口味研發(fā)精細(xì)化

不同于傳統(tǒng)老派湘菜館在產(chǎn)品數(shù)量、口味上，都是大而全標(biāo)準(zhǔn)。望湘園產(chǎn)品策略在于更少、更精的菜品 。近三年時(shí)間，經(jīng)過十次以上的菜譜更新，望湘園的產(chǎn)品從近130道精減至60道，甚至在部分小門店已壓縮至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜，沒有一道是多余的，也沒有一道是可以沒有的。

望湘園產(chǎn)品的精簡(jiǎn)化，不僅僅是為了實(shí)現(xiàn)成本的管控，真正的落腳點(diǎn)仍在于顧客的滿意度 。產(chǎn)品的減少，讓企業(yè)精力和資源更為集中，使現(xiàn)有的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌口碑得到進(jìn)一步提升。

同時(shí)，走出上海后的望湘園，在口味研發(fā)上要求更為精細(xì)化，重視不同地區(qū)、市場(chǎng)顧客在口味喜好上的差異。根據(jù)各地市場(chǎng)顧客數(shù)據(jù)和點(diǎn)評(píng)的反饋，川湘菜重油重辣，望湘園在菜品口味研發(fā)上會(huì)優(yōu)先考慮三個(gè)維度：油的用量、辣度的區(qū)別和咸度的輕重 。即便是北上廣深這些一線城市，也不能采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

注重IP形象的打造

“辣椒寶貝”強(qiáng)化品牌理念

一個(gè)強(qiáng)大的IP品牌能夠讓消費(fèi)者清晰地識(shí)別并喚起消費(fèi)者對(duì)品牌的聯(lián)想，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空間，在海底撈用餐可以享受極致服務(wù)……

而望湘園也不例外，近兩年貫徹“辣得舒服，就這湘味” 的品牌口號(hào)，將形象升級(jí)與產(chǎn)品研發(fā)結(jié)合。其IP形象的打造，成為品牌最有代表性的記憶符號(hào)。通過店內(nèi)墻畫手繪、周邊產(chǎn)品、抓娃娃機(jī)等互動(dòng)體驗(yàn)裝置，讓顧客在看到“辣椒寶貝” 時(shí)就能想到在望湘園“辣得舒服”的體驗(yàn)；在營銷推廣上，望湘園將各種營銷活動(dòng)綁定“辣椒寶貝”形象，如“曬光盤就免單”“表情秀”等，都是望湘園通過品牌IP引流的重要一環(huán)。

不僅如此，去年望湘園還和影視公司合作，制作了一部網(wǎng)絡(luò)劇《你是我的菜》，上市后受到了年輕一族的追捧。

這是一個(gè)用戶重新掌握話語權(quán)的時(shí)代。在這樣一個(gè)時(shí)代，望湘園告訴我們，將更多的精力放在品牌IP形象的打磨或選擇上，賦予它夠吸引人的個(gè)性和靈魂是必要步驟，在品牌推廣和落地變現(xiàn)才會(huì)事半功倍。

穩(wěn)中求進(jìn)

多途徑實(shí)現(xiàn)企業(yè)抱負(fù)

曾幾何時(shí)，俏江南、湘鄂情、望湘園被譽(yù)為“餐飲界BAT”，如今時(shí)過境遷，湘鄂情掙扎轉(zhuǎn)型，一心成為“餐飲界LV”的俏江南深陷 “資本之殤”。唯有望湘園門店數(shù)量會(huì)保持20%的增長，始終能夠把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，抓住發(fā)展先機(jī)。

掛牌新三板  

2015年12月1日，望湘園在北京正式掛牌新三板，挺進(jìn)資本市場(chǎng)。望湘園總經(jīng)理、聯(lián)合創(chuàng)始人劉慧表示，選擇新三板的原因之一是IPO對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)依然沒有明確的信號(hào)，掛牌新三板正是為未來的主板上市做準(zhǔn)備 。

多品牌運(yùn)作  

在品牌發(fā)展過程中，望湘園先后創(chuàng)立或收購一系列新的餐飲品牌 ，如經(jīng)營湖南米粉的快餐品牌百春原、別具特色的旺池川菜等。而原微集團(tuán)的成立是望湘園多品牌化運(yùn)作的必經(jīng)之路，自2016年下半年起，集團(tuán)發(fā)展整合了如辣些魚、巨說還不錯(cuò)、醉東、spicymoment、我廚生鮮電商等總共8個(gè)品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 Panda

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