青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
砂鍋粥：3000家
多為街邊小店，有待品牌化
砂鍋粥全國現(xiàn)有門店3000多家，廣東占比超50%。
目前砂鍋粥大多還都是以單店形式零星分布于街邊，許多店還是小型的夫妻店或者家族店，少有連鎖店，知名品牌也不多，如軒砂鍋粥、潮粥薈是其中品牌知名度較高的。
報告指出，在所有中式快餐中，粥作為一個永恒的主題，延續(xù)的時間最長，受歡迎的程度最高，以粥為特色砂鍋粥品類將會有更加旺盛的生命力。
▲ 砂鍋粥品類地域分布
▲ 砂鍋粥品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地
茶點/點心：1500家
由配角成為主角，知名連鎖品牌涌現(xiàn)
全國茶點/點心的專門店約有1500家，廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。
茶點原是粵菜酒樓作為餐廳盈利補充、客源開拓的經(jīng)營組合部分，近些年，茶點從酒樓細分出來，由配角成為主角，并得到消費者的廣泛認同，涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌，形成連鎖發(fā)展的品牌也越來越多。
目前，連鎖規(guī)模領(lǐng)先的品牌總部主要集中在廣州，周記茗點居、點都德、表妹靚點餐廳、武林廚神點心茶樓等品牌是其中佼佼者。這些品牌正以廣州為核心向四周拓展，其中周記已覆蓋了佛山、清遠、英德、中山、韶關(guān)、泉州、廈門等地。
▲ 茶點品類地域分布
▲ 茶點品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地
結(jié)語
展望未來，粵菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，正面臨著經(jīng)濟全球化、區(qū)域經(jīng)濟一體化和餐飲消費轉(zhuǎn)型升級等一系列機遇與挑戰(zhàn)，而借助粵港澳大灣區(qū)的政策紅利，粵菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟整體競爭力有望進一步提高。
與此同時，粵菜有諸多膾炙人口的細分品類，目前已有很多品類在全國范圍廣泛布局。但這只是剛剛開始。很多有識之士正在著力挖掘、包裝那些隱于大市的粵菜民間美食，粵菜未來或?qū)⒊蔀橐I(lǐng)中國餐飲新爆品的主要孵化器。
本文數(shù)據(jù)來源于《2017中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：羅小山
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