一只烤鴨650塊，2小時就被預(yù)訂2500份

2018年04月03日轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺

內(nèi)容摘要：說起中國美食，老外基本都知道北京烤鴨。有只烤鴨進軍美國紐約，招牌烤鴨整只約650元（半只400元），還沒對外營業(yè)，只是提前開放預(yù)訂，2小時內(nèi)就收到2500份預(yù)訂，2017年內(nèi)的全部訂滿。它是誰？一說起北京烤鴨，大家最...

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說起中國美食，老外基本都知道北京烤鴨。

有只烤鴨進軍美國紐約，招牌烤鴨整只約650元（半只400元），還沒對外營業(yè)，只是提前開放預(yù)訂，2小時內(nèi)就收到2500份預(yù)訂，2017年內(nèi)的全部訂滿。

它是誰？

一說起北京烤鴨，大家最先想到的是有著150多年歷史的全聚德。但這次被美國人民瘋搶的不是全聚德，而是大董烤鴨。

定位高端，打造意境

大董成立于1985年，跟全聚德一樣，也是外國人品嘗烤鴨的“打卡地”。全聚德招牌烤鴨206元/只，大董的“酥不膩”招牌烤鴨貴了近50%，嘉賓特選款要298元/只。相比客單價基本不超過200的全聚德，人均動輒400多的大董無疑是面向高端客群。

客戶有多高端？比如咱們的李總理宴請以色列總理夫婦，就選在了大董（工體店）。

大董目前只在北京、上海設(shè)有十來家門店，董事長董振祥是國家中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師。品牌主打“中國意境菜”，一直致力于高品質(zhì)菜品，選菜嚴苛、出品精美，形成健康美味的獨特體系。其中，酥不膩烤鴨和董氏燒海參都是大董的“金字招牌”。大董讓人驚艷的還有門店形象，每家店的風(fēng)格和內(nèi)涵不同，但都呈現(xiàn)出獨特的文化意境。比如南新倉店以皇家圖書館典藏文化為主題，金寶匯店則主打魏晉南北朝時期的文化。環(huán)境與菜品之美相得益彰，盡顯典雅、精致。

大董在紐約開設(shè)了第一家海外店，選址在寸土寸金的曼哈頓，距離時代廣場步行只要5分鐘。餐廳面積約1200平米，租金高達230萬美元/年。

一層是餐廳入口；二樓為主就餐區(qū)，包含吧臺、露臺；三樓為主廚餐區(qū)，配有包間，全店可容納400人同時就餐。紐約店的裝潢比較有活力和時尚感，足見大董很重視“本土化”。

但要解決“本土化問題”并不容易。從食材上說，由于北京鴨（皮厚肉�。┎荒艹隹冢瑖獾镍喿硬贿m合，大董單培育鴨種就花了2年，后選定明尼蘇達州出產(chǎn)的，因為它最接近北京鴨的質(zhì)感。此外，由于文化差異，大董在人員招聘、培訓(xùn)、獎勵等方面都面臨管理挑戰(zhàn)。

下沉中端，發(fā)展副牌

又是高端又是意境，可是高端消費受沖擊，中端市場廣闊且面向大眾是餐飲趨勢，全聚德都送外賣了，大董不做些什么嗎？

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