2017知名餐廳關(guān)店名錄：它們?yōu)槭裁此赖簦?/h1> 2018年04月12日  轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

內(nèi)容摘要：別人吃一塹，你得長(zhǎng)一智。012017年，那些先后倒下的餐廳國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-10月，全國餐飲收入32279億元，同比增長(zhǎng)10.9%；限額以上單位餐飲收入7932億元，同比增長(zhǎng)7.8%。這是2013年以來，餐飲行...

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別人吃一塹，你得長(zhǎng)一智。

012017年，那些先后倒下的餐廳  

國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-10月，全國餐飲收入32279億元，同比增長(zhǎng)10.9%；限額以上單位餐飲收入7932億元，同比增長(zhǎng)7.8%。這是2013年以來，餐飲行業(yè)收入增速連續(xù)第四年超過GDP增速。

從這一點(diǎn)，我們可以說，餐飲行業(yè)大有可為。然而，當(dāng)我們從這些宏觀數(shù)據(jù)上離開，聚焦于每個(gè)具體的餐廳時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一年竟然有那么多的餐廳相繼倒下。

1月 茶香書香    

2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布，所有門店暫停對(duì)外營業(yè)。這個(gè)創(chuàng)辦于2011年，開張第一個(gè)月營業(yè)額即達(dá)到40萬的品牌，至此消失在人們的視野之中。閉店的原因分析中主要有幾個(gè)觀點(diǎn)：推進(jìn)飲品和小食，偏離以茶為本的軌道；擴(kuò)張過快；門店選址隱患；團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及成本控制問題。

1月   利苑（成都蘭桂坊店）    

2017年1月27，利苑成都蘭桂坊店宣布關(guān)店。這個(gè)1973年誕生于香港，號(hào)稱“成都第一家米其林概念餐廳”的知名餐廳在成都折戟。其公告稱，關(guān)店原因是嚴(yán)重虧損。有人說，在無辣不歡的成都，粵菜風(fēng)格不是特別受歡迎。還有人說，太高端、不接地氣。消費(fèi)者吐槽，花了米其林的價(jià)錢卻沒有享受到應(yīng)有的服務(wù)，落差很大。

2月 鼎泰豐（來福士店）    

緊隨利苑之后，2017年2月14日，鼎泰豐成都來福士店被證實(shí)關(guān)門。這個(gè)1972年創(chuàng)立于臺(tái)灣，吸引眾多國際名人、享譽(yù)全球的知名餐廳，也倒在了成都。水土不服是主要原因。當(dāng)?shù)夭惋嬙u(píng)論人士稱，它對(duì)成都餐飲市場(chǎng)不了解，與本土市場(chǎng)互動(dòng)較少，外界對(duì)它的了解和接納也有限。

2月  水貨餐廳（退出鄭州市場(chǎng)）    

依舊是2月份，鄭州最后一家水貨餐廳閉店。隨后，其官網(wǎng)也宣布停止加盟。這個(gè)曾經(jīng)創(chuàng)下曾創(chuàng)下8個(gè)月開店52家記錄，紅極一時(shí)的品牌轟然倒塌。不少消費(fèi)者反應(yīng)，門店食材的品質(zhì)難以保證。供應(yīng)鏈不穩(wěn)定還大肆擴(kuò)張，結(jié)局可以預(yù)見。

2月  小豬豬烤肉 （深圳福田COCOPark店）    

水貨倒下后不久，位于深圳福田COCOPark的小豬豬烤肉也被迫關(guān)店。據(jù)悉是因?yàn)楸憩F(xiàn)業(yè)績(jī)不佳而遭到商場(chǎng)的淘汰。內(nèi)參君只想說，偏離本質(zhì)的創(chuàng)新，就像缺乏內(nèi)功的習(xí)武者，終究是花拳繡腿。

6月  后會(huì)友期    

2017年2月，曾經(jīng)在北京高校圈刷屏的眾籌餐廳（200萬）“后會(huì)友期”出現(xiàn)關(guān)店風(fēng)波。6月，部分參與“眾籌”的學(xué)生將籌款人告上了法庭，懷疑項(xiàng)目負(fù)責(zé)人財(cái)務(wù)造假。內(nèi)參君也曾多次探討眾籌餐廳的風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)者拿出少則幾千，多則上萬元就能成為老板，但美食和餐飲從來就是兩碼事，沒有專業(yè)的經(jīng)營和管理，倒閉是遲早的事。

6月  味千拉面（部分門店）    

9月27日味千拉面發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達(dá)到13家，其中上海關(guān)閉8家。傳統(tǒng)餐飲品牌常青的秘訣一定是創(chuàng)新，關(guān)注點(diǎn)放在口味、品質(zhì)、產(chǎn)品方面，不斷推陳出新。

7月  金錢豹    

2017年7月4日，金錢豹北京最后一家門店翠微店宣布關(guān)門，隨后上海的餐廳也進(jìn)入休業(yè)狀態(tài)。與此同時(shí)，有媒體還爆出其拖欠員工工資、拖欠供應(yīng)商貨款、儲(chǔ)值卡無法退卡等丑聞。產(chǎn)品質(zhì)量下降，顧客差評(píng)不絕于耳；快速擴(kuò)張下門店運(yùn)營水平早已大幅下降；經(jīng)營模式老化，與市場(chǎng)脫軌；內(nèi)部管理問題嚴(yán)重。都是金錢豹走到盡頭的預(yù)兆。

7月  一籠小確幸（上海門店）    

2017年7月21日，因此前有消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，一籠小確幸上海地區(qū)所有門店全部暫停營業(yè)，線上平臺(tái)也全部關(guān)閉。 之后9月，閉店整頓兩個(gè)月后，小確幸重新開門納客，消費(fèi)者對(duì)該品牌好感度大幅下滑。

8月  面包新語（福州、南昌地區(qū)所有門店）    

根據(jù)媒體的公開報(bào)道，截止2017年8月份，面包新語關(guān)閉了在福州的所有門店。今年年初，其在南昌的店面也全部關(guān)閉。面包新語全國布局的持續(xù)收縮，很大程度上來自于加盟商的退出。包括對(duì)加盟商把控不足，品質(zhì)出現(xiàn)問題，過于高估市場(chǎng)容量等等狀況。

8月  很高興遇見你（蘇州圓融時(shí)代廣場(chǎng)店）    

2017年11月初，有著明星韓寒做背書、主打文藝情懷的餐廳“很高興遇見你”再次出現(xiàn)在食藥局的黑名單。在此之前的8月份，其開業(yè)不到一年的蘇州圓融時(shí)代廣場(chǎng)店關(guān)門歇業(yè)。在短短兩年多時(shí)間內(nèi)，這家網(wǎng)紅餐廳不僅出現(xiàn)關(guān)店問題，還頻陷入食品安全、薪資拖欠等負(fù)面新聞當(dāng)中。

9月  小天鵝火鍋（成都市區(qū)6家門店）    

2017年9月，據(jù)《成都商報(bào)》報(bào)道，創(chuàng)立于1982的小天鵝火鍋多家門店關(guān)門。在成都市區(qū)的7家門店中，已關(guān)或者準(zhǔn)備關(guān)閉的店面達(dá)到6家。今年也是小天鵝火鍋創(chuàng)立35周年，其創(chuàng)始人何永智宣布回歸。同時(shí)表示，關(guān)店是為了打造小天鵝火鍋新模式，全面改變經(jīng)營方式。

11月 趙小姐不等位    

2017年11月，網(wǎng)紅餐廳鼻祖“趙小姐不等位”位于長(zhǎng)樂路的首家店關(guān)門。至此，這個(gè)因菜品口味差、分量少而被人詬病的上海名店最終倒閉。

02倒下的餐廳做錯(cuò)了什么？  

除了上述餐廳，沙拉日記、合肥宜芝多、雍裕茗點(diǎn)居茶餐廳（崗頂?shù)辏�、黃記煌三汁燜鍋（松江新理想店）等也先后關(guān)店。

梳理完這份名單我們驚奇的發(fā)現(xiàn)，除了許多“網(wǎng)紅餐廳”的身影外，不少經(jīng)營多年的老牌餐飲企業(yè)，甚至一些國際知名的大牌餐企也出現(xiàn)在了這份榜單之中。失敗固然讓人痛心，但是痛定思痛之后，從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才是更加重要的事情。

一劃餐飲研究中心創(chuàng)始人高書凡曾對(duì)今年的陣亡餐廳做了系統(tǒng)梳理，在他看來，這些餐廳的倒閉大概可以分為以下幾種。

1.食安，食安，食安，重要的事情說三遍  

食安問題是餐飲企業(yè)必須恪守的紅線，不管是多大的品牌，一旦觸碰將是滅頂之災(zāi)。 很高興遇見你出現(xiàn)“老鼠門”、一籠小確幸出現(xiàn)“腹瀉門”、味千拉面出現(xiàn)“骨湯門”事件，這些品牌都因?yàn)槭嘲矄栴}，小則元?dú)獯髠�，大則閉店。

2.追求“網(wǎng)紅”， 脫離餐飲本質(zhì)  

年輕消費(fèi)者正在變得越來越理性。憑借營銷噱頭只能給消費(fèi)者帶來一時(shí)的新鮮感，當(dāng)這種新鮮感消失的時(shí)候，最終還得回歸餐飲的本質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù) 。

比如趙小姐不等位，創(chuàng)始人靠包裝炒作一夜成名，但菜品口味差、性價(jià)比低，是最為消費(fèi)者所詬病的地方。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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