太二酸菜魚：日翻臺(tái)率達(dá)10次，正吹響進(jìn)軍上海的號(hào)角

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在琳瑯滿目的川菜菜品中，酸菜魚以其別具特色的口感，獨(dú)樹一幟，成為一道眾口皆碑的“國(guó)民菜”。

伴隨著傳統(tǒng)餐飲的輕模式變遷，“大而全”逐步向“小而美”過渡，“酸菜魚”專營(yíng)店以其街邊店、快餐化的模式，迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個(gè)火爆的特色品類�！� 

在近幾年，酸菜魚專營(yíng)品牌更 “逆勢(shì)”開進(jìn)購物中心，并在產(chǎn)品口味、經(jīng)營(yíng)模式、場(chǎng)景營(yíng)造、品牌塑造、客群定位等方面進(jìn)行革新，為商場(chǎng)餐飲招商帶來“新風(fēng)尚”。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè)，2014至2016年，全國(guó)一二線城市購物中心酸菜魚專營(yíng)品牌占比年均增長(zhǎng)率為0.1%。至2017年，占比達(dá)0.5%，整體呈逐年上升趨勢(shì)。

尤其在今年，酸菜魚品類更以迅雷不及掩耳之勢(shì)鋪滿了中國(guó)版圖。在此過程中，因奇葩調(diào)性，把酸菜魚帶入話題風(fēng)口的太二酸菜魚更成為了當(dāng)中的佼佼者。如今，品牌更是大舉進(jìn)駐上海。

12月15日，太二酸菜魚上海首店在美羅城正式開業(yè)。而上海莘莊仲盛店及合生匯店也在緊鑼密鼓的籌備�！　� 

從酸菜魚專營(yíng)品牌進(jìn)駐的購物中心數(shù)量來看，進(jìn)駐1-2家商場(chǎng)的品牌占比高達(dá)82%，進(jìn)駐3-10家商場(chǎng)的品牌占比16%，進(jìn)駐10家及以上商場(chǎng)的品牌占比僅為2%。 

綜合來看，目前的酸菜魚專營(yíng)品牌，基本上都是區(qū)域性品牌，缺少規(guī)�；�發(fā)展。太二酸菜魚此次進(jìn)軍上海，是作為全國(guó)擴(kuò)張的第一步，體現(xiàn)了品牌自身怎樣的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？未來，酸菜魚將會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)怎樣的發(fā)展格局？

奇葩規(guī)定的背后是品質(zhì)的堅(jiān)持 決定了品牌更久遠(yuǎn)的生命力

太二酸菜魚創(chuàng)立于2015年7月，至今已成立兩年。 

在很多人眼中，主打年輕消費(fèi)市場(chǎng)的太二酸菜魚，最大的印象可能是一些特別的規(guī)定：每日活魚到店；酸菜魚只做一個(gè)味道；不允許加辣不減辣；不外賣；不打折……

什么叫產(chǎn)品好？在太二酸菜魚的定義中，除了產(chǎn)品本身的質(zhì)量好，還有客人在品嘗產(chǎn)品的過程體驗(yàn)好。

為了客人可以有更好的就餐體驗(yàn)，太二酸菜魚制定了“五不接待鐵律”。尤其是“四人以上恕不接待”則成為店規(guī)里最招人罵的一條。也因?yàn)檫@樣，品牌在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)價(jià)就從來沒達(dá)到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。

但是，這個(gè)店規(guī)本質(zhì)的出發(fā)點(diǎn)其實(shí)就是客人的用餐體驗(yàn)。因?yàn)橹挥兴娜俗溃瑥牟似返綗艄獾阶酪纬叽�，都是針�?duì)四人設(shè)計(jì)的，如果多一個(gè)人，用餐體驗(yàn)必然下降。

在話題性背后，太二酸菜魚是一個(gè)產(chǎn)品主義的堅(jiān)決擁護(hù)者。太二酸菜魚首席品牌執(zhí)行官徐伊倫認(rèn)為，捍衛(wèi)酸菜魚的品質(zhì)，就是品牌的生命力保證。

在太二酸菜魚的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己認(rèn)為好吃的味道。當(dāng)然這個(gè)認(rèn)知并不是盲目的。而是前期在產(chǎn)品研發(fā)上投入了極大的時(shí)間和精力，反復(fù)試吃，對(duì)于最終呈現(xiàn)的產(chǎn)品味道足夠自信。

不過，對(duì)于太二酸菜魚來說，產(chǎn)品品質(zhì)只是在品牌經(jīng)營(yíng)中最基本的層面。對(duì)于市場(chǎng)出現(xiàn)大量的良莠不齊的山寨酸菜魚店，徐伊倫表示，保證產(chǎn)品的高品質(zhì)，才是品牌生命力的基礎(chǔ)。

人格化品牌戰(zhàn)略 不是餐飲品牌，而是潮牌

從品牌落地伊始，太二酸菜魚就帶有濃厚的人格化色彩：愛玩、高調(diào)、張揚(yáng)、個(gè)性……這樣的人格化品牌對(duì)年輕人來說，既好玩又親近。太二酸菜魚的粉絲也喜歡通過嘲笑的方式去調(diào)侃太二酸菜魚。

至于品牌發(fā)布各種“任性”的話題，在沒有廣告投放的情況下，依靠自發(fā)傳播，兩年時(shí)間，吸引近百萬粉絲關(guān)注，曾創(chuàng)下翻桌記錄10次/天。這對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)餐飲品牌來講，不僅可以加速品牌的市場(chǎng)認(rèn)知，而且還能加深年輕群體對(duì)太二酸菜魚的品牌印象。

徐伊倫稱，從一開始，太二酸菜魚就是往潮牌方向發(fā)展，而非餐飲品牌。諸多任性表現(xiàn)背后，實(shí)際上也是品牌的一種主動(dòng)篩選，篩選出對(duì)品牌文化和產(chǎn)品力高度認(rèn)可的年輕消費(fèi)群體，并服務(wù)好他們。太二酸菜魚將目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行精細(xì)化定位，鎖定25-35歲的時(shí)尚潮流人群。從產(chǎn)品形象、品牌形象、門店形象到品牌文化的打造，品牌都是圍繞年輕人而來�！　�

1、將中國(guó)傳統(tǒng)塑造成潮流符號(hào)

“版畫風(fēng)+黑白極簡(jiǎn)”是“太二”所打造的潮牌形象，每家店的LOGO、版畫都是經(jīng)由版畫師一刀一刀精雕細(xì)琢出來的。

不僅如此，太二酸菜魚還制作了新年賀年MV，以酸菜壇作鼓，融入到現(xiàn)代樂隊(duì)中。

2、重視客人在空間如何感受品牌文化

新開業(yè)的上海美羅城店是太二酸菜魚門店設(shè)計(jì)的升級(jí)版。徐伊倫告訴商業(yè)地產(chǎn)云智庫：“太二酸菜魚上海店門店設(shè)計(jì)更具空間感和立體感，顧客可以在升級(jí)的空間里更好地感受品牌文化�！�

3、通過開快閃店和贈(zèng)送周邊產(chǎn)品，傳播品牌精神

快閃店和周邊產(chǎn)品已經(jīng)成為企業(yè)打造潮牌的時(shí)尚玩法，而太二酸菜魚也不例外。

品牌曾在廣州花城匯開設(shè)過“酸菜博物館”快閃店，傳播酸菜文化；

為配合上海店的開業(yè)，太二酸菜魚推出“太二前進(jìn)襪”，表達(dá)一種不因嘲諷的聲音，而忘記前進(jìn)初心的情懷。

上海作為全國(guó)拓展第一步 不是盲目擴(kuò)張，而是發(fā)展足夠成熟　 

上海是全國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)銜地，尤其是許多以菜品名為餐廳名稱的品牌開始在單品餐飲類崛起。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2017年上海酸菜魚單品的門店數(shù)達(dá)2560家，遠(yuǎn)超北京（1050家）、廣州（1527家）和深圳（514家）等一線城市。

綜合來看，雖然目前酸菜魚專營(yíng)品牌大量出現(xiàn)，但未形成具有明顯競(jìng)爭(zhēng)力，基本上都是區(qū)域性品牌，缺少規(guī)模化發(fā)展品牌。

截至2017年12月，太二酸菜魚一共設(shè)有29家門店。堅(jiān)持產(chǎn)品至上的太二酸菜魚一直謹(jǐn)慎拓店，是一個(gè)愿意用時(shí)間去等待，而非靠快速傳播而爆紅的品牌。

徐伊倫認(rèn)為，太二酸菜魚選擇進(jìn)軍上海，作為品牌進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張的第一步，是因?yàn)槟壳捌放圃谌A南地區(qū)已經(jīng)有一定的受眾群體，供應(yīng)鏈、品牌打造等方面發(fā)展足夠成熟，也有足夠的底氣進(jìn)駐上海這個(gè)餐飲重鎮(zhèn)。

明年，太二酸菜魚計(jì)劃將開設(shè)30家以上門店，主要集中在廣州、深圳、上海等一線城市A類甲級(jí)購物中心，也不排除嘗試進(jìn)駐二線城市優(yōu)質(zhì)購物中心。

國(guó)內(nèi)酸菜魚市場(chǎng)很大，跟風(fēng)者、模仿者不在少數(shù)，要想從激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中突圍，必須找到差異化經(jīng)營(yíng)路線，具備核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能延長(zhǎng)品牌生命力。

不難看出，太二酸菜魚在單品市場(chǎng)做深做透，不是為了噱頭，而是為了信仰去做營(yíng)銷。這種品牌戰(zhàn)術(shù)背后，提升品牌附加值之余，也有利于提升消費(fèi)者對(duì)品牌的“感知價(jià)值”。這也是新興餐飲品牌，要發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)軍者的路徑！

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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