2018年大火品類預(yù)測(cè)，餐飲老板千萬不要錯(cuò)過！

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甜品  

在《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》中，我們意外地發(fā)現(xiàn)，甜品已經(jīng)成為崛起的新品類。其中有著相當(dāng)復(fù)雜的原因，有消費(fèi)者的飲食需求，也有商家、媒體等的明顯導(dǎo)向。

 

西方飯后甜品的生活方式影響著國內(nèi)80、90后，這個(gè)群體對(duì)甜品的需求明顯比過去要高。

而甜品因?yàn)楦哳佒�，以及可以提前制作等的�?yōu)點(diǎn)，吸引了萬千吃貨和商家，從Gucci、Tiffany等時(shí)尚品牌跨界餐飲來看，甜品都被視為首選。似乎只有甜品才能符合他們的調(diào)性，彰顯品牌的價(jià)值。

而最近熱門的茶飲，在突破單品店模式的方法上，找到的也正是烘焙、蛋糕等甜品，其中巨大的利潤(rùn)值也是值得冒險(xiǎn)追求的重要理由。

連最會(huì)說話的蔡康永主持的《男子甜點(diǎn)俱樂部》，也在力推甜品。節(jié)目組邀請(qǐng)了6位顏值或技術(shù)擔(dān)當(dāng)?shù)膸浉缣鹌穾烶K制作甜品，給了觀眾尤其是女性觀眾舔屏的欲望。這是不是在一定程度上也引導(dǎo)著消費(fèi)者深度體驗(yàn)這個(gè)品類？

 ▲蔡康永新主持《男子甜點(diǎn)俱樂部》

輕酒飲

正當(dāng)茶飲的熱潮在國內(nèi)炸裂，國外也悄悄興起了休閑吧（lounge bar）的潮流。gaga鮮語品牌創(chuàng)始人馮敏之前在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，就提到自己在思考未來如何將西方“輕酒飲”文化帶到國內(nèi)。

這是有別于過去酒吧的消費(fèi)場(chǎng)景，不在吵鬧的音樂、昏暗的燈光下喝到爛醉，而是幾個(gè)朋友聚在一起輕輕松松喝點(diǎn)小酒。而至于輕酒飲這種模式何時(shí)被引進(jìn)國內(nèi)，如何結(jié)合國人的生活習(xí)慣做改良，尚不得而知。

尚未出現(xiàn)的東西，不代表沒有需求，消費(fèi)者往往就在等待你為他們帶來驚喜。新一代的消費(fèi)者，就怕新鮮東西太少，所以如果你發(fā)現(xiàn)了合適的，不妨勇敢試試。

總結(jié)

新國貨也好，外國貨也罷，我們?cè)谔接?018年哪些品類會(huì)流行時(shí)，希望大家能夠更理智地看待餐飲市場(chǎng)，而并不希望大家一窩蜂涌進(jìn)某個(gè)領(lǐng)域。

面對(duì)所謂的風(fēng)口、物種升級(jí)，你需要判斷的是自己能不能率先嗅到商機(jī)，并且有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)搞起，使之能和跟風(fēng)者拋開一大截。

如果沒有這樣的實(shí)力，請(qǐng)專心做好當(dāng)下的工作，不斷深挖深耕，切勿亂跳。再熱門的品類，從來都與跟風(fēng)者無緣。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林如珍

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