全國粵菜9萬家！鹵味、燒臘、砂鍋粥……誰將成為下一個爆品？

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截止2017年10月底，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。

品類細(xì)分趨勢下，繼牛肉火鍋、茶餐廳、腸粉之后，鹵味、燒臘、砂鍋粥可能是未來爆款。

11月10日，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣州召開，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼發(fā)布了《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。

報告直擊粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展的焦點和前沿問題，提出提升粵菜產(chǎn)業(yè)競爭力的思路與對策，對于產(chǎn)業(yè)研究與企業(yè)發(fā)展具有重要的參考價值和借鑒意義。

中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

 01    粵菜產(chǎn)業(yè)的地位與價值   

• “食在廣州”享譽世界  

世界美食之都廣州為粵菜快速發(fā)展提供了優(yōu)良的環(huán)境， 粵菜也讓“ 食在廣州” 的經(jīng)典名片得以美名遠(yuǎn)播。

• 博采包容而獨樹一幟 

粵菜菜式、 點心、 粵式風(fēng)味小吃的品種數(shù)不勝數(shù)。 無論是按三大流域菜系、 四大菜系， 還是八大菜系劃分， 粵菜都占有重要的一席之地。 

• 鏈接產(chǎn)業(yè)而協(xié)同發(fā)展

以粵菜美食為引擎的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟生態(tài)鏈， 帶動了眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。 

• 彰顯粵菜文化軟實力   

粵菜是廣州人展現(xiàn)好客性情、 包容情懷、 純真鄉(xiāng)情的一種文化認(rèn)知， 通過粵菜美食輸出自己的文化、 理念與品牌， 恰如其分地彰顯了廣州堅實而親和的文化軟實力。

• 與時俱進(jìn)而引領(lǐng)潮流  

粵菜秉承博采眾長、 融會貫通、 與時俱進(jìn)的創(chuàng)新精神， 正發(fā)生著革命性地蛻變， 誕生了諸多發(fā)展迅猛的新派連鎖時尚品牌， 引領(lǐng)了國內(nèi)餐飲市場的潮流走向。 

粵菜發(fā)展規(guī)模與地域分布  

截止2017年10月底，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。

廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯。保有量達(dá)到4.5萬多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國粵菜門店總量的近50%。

粵港澳三地粵菜滲透率遙遙領(lǐng)先，粵菜繁榮度集聚呈現(xiàn)。

• 國內(nèi)省級分布情況  

• 廣東餐飲市場與粵菜休戚相關(guān)   

廣東餐飲作為中國餐飲第一大省，2016年全年廣東省餐飲業(yè)總收入3529.09億元，較2015年3238.83億元，增長9.2%，2016年度持續(xù)保持10%的市場份額。

廣東餐飲百強企業(yè)營收總額已超過500億元，百強集中度接近15%。相比北京、上海，廣東餐飲活力十足！

2017廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布的廣東百強餐飲企業(yè)中，粵菜系企業(yè)占據(jù)36個席位，營業(yè)總額約占廣東百強企業(yè)總收入的30%，約占廣東餐飲營業(yè)總額的4%； 集團總部設(shè)立在廣州的粵菜系企業(yè)多達(dá)20個，廣州已然成為粵菜集團布局的橋頭堡。

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• 以廣州為樞紐的粵港澳大灣區(qū)， 勢必成為粵菜發(fā)展的新引擎  

港澳與廣東省的中餐菜系都為粵菜， 有著源遠(yuǎn)流長的關(guān)系。粵港澳大灣區(qū)11城市粵菜門店總體量逼近4萬家， 占據(jù)全國粵菜41.1%的市場份額。 其中廣東省9個城市的粵菜總體量占據(jù)全省近八成份額。

粵港澳大灣區(qū)基本可以作為粵菜核心聚集區(qū)， 該區(qū)域未來的飛速發(fā)展必將與粵菜的持續(xù)繁榮相互支撐、 互為促進(jìn)。

廣州作為粵菜軸心領(lǐng)導(dǎo)城市， 不愧為粵菜之都廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家，占有全國粵菜1/8份額， 擁有大灣區(qū)1/4的粵菜企業(yè)，以此絕對美食文化靈魂優(yōu)勢， 有助于廣州成為大灣區(qū)核心門戶樞紐。

近年來廣州餐飲市場持續(xù)繁榮發(fā)展， 不愧為中國烹飪協(xié)會授予的“食在廣州中國美食之都” 和世界中國烹飪聯(lián)合會授予的“國際美食之都” 的榮譽稱號。

廣州作為粵菜聚集區(qū)的核心城市與創(chuàng)新基地， 一直致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展， 使“ 食在廣州”的金字招牌享譽海內(nèi)外， 成為廣州經(jīng)濟發(fā)展的幸福見證， 成為回饋百姓、 關(guān)注民生的重要工作。

架起廣州與海內(nèi)外各界朋友聯(lián)系與溝通的橋梁， 在保護(hù)、 傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化上取得了輝煌的成就， 更好地滿足社會的期待，廣州已經(jīng)成為社會公認(rèn)的粵菜之都。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：程鋼

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