去年50萬家餐廳倒閉，僅37家獲投資，餐飲融資有多難？

主食沙拉也是目前一個不可忽視的新興消費(fèi)品類，看似小眾的背后其實(shí)蘊(yùn)含著極大的健康飲食需求，因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數(shù)千萬B輪融資，大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。

而隨著國民品質(zhì)意識的加強(qiáng)，中國的咖啡需求也進(jìn)入高速增長期，年均消費(fèi)總量增速高達(dá)15%~20%。相較于成熟的海外市場，中國的精品咖啡消費(fèi)正在萌芽，國內(nèi)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)也開始從零散、獨(dú)立經(jīng)營的“小而美”門店，進(jìn)入了資本推動下規(guī)�；�發(fā)展的新階段。

標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)

投資人決定要投你的店，前提都是奔著你能做大規(guī)模，賺大錢去的。那么具有開上百家甚至千家店的基因，就是一個硬性指標(biāo)，這其中的關(guān)鍵就是模式能夠快速復(fù)制，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)。

和合谷在4月份拿到百�？毓傻�5000萬戰(zhàn)略投資，在此之前，和合谷就已經(jīng)有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，并開了100多家門店，從出品流程的標(biāo)準(zhǔn)化、員工工作流程標(biāo)準(zhǔn)化到生產(chǎn)技能的標(biāo)準(zhǔn)化使和合谷能夠快速復(fù)制，注入資本的力量后更是加速發(fā)展，正要實(shí)現(xiàn)從100家店到1000家店的飛躍。

△  中式快餐品牌和合谷要求：每家分店的味道都一樣

能夠把復(fù)雜問題簡單化，簡單問題標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)問題極致化的企業(yè)才有資本價值。  今年爆紅的鹵鵝品牌，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別拿下數(shù)千萬的融資，除了恰逢風(fēng)口迎風(fēng)起飛之外，兩個品牌在成立之初，就建立了完整的可復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化體系。

物只鹵鵝創(chuàng)始人張元銘透露，物只鹵鵝建立了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營體系，從選材、生產(chǎn)、菜品制作到拓展選址、裝修、營運(yùn)系統(tǒng)等方面都打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)�！拔覀儚南聠蔚匠霾椭恍�1分鐘”。而這也是物只鹵鵝僅成立1年多時間，就獲得兩次融資，在廣州有了7家實(shí)體店+6個配送點(diǎn)的關(guān)鍵。

創(chuàng)造新的商業(yè)模式

麻辣燙因?yàn)槎酁榻诌吥Ｊ�，其食品安全質(zhì)量問題一直被人詬病，深圳麻辣燙品牌�？蛷纳嫌喂�應(yīng)鏈開始打造，提出生態(tài)農(nóng)場概念，為門店提供自有農(nóng)場培植的蔬菜，引領(lǐng)上游共同進(jìn)化，打造出生鮮蔬菜的新餐飲模式。

潮汕鹵鵝品牌獅頭牌鹵味研究所同時開啟了大、中、小三種門店 。30㎡小型店為鹵急送，外賣占比大；58㎡中型店為鹵飯科，滿足白領(lǐng)的”高端“快餐需求；400㎡大店為打冷科，還設(shè)有酒水菜單，被視為中餐飯店的創(chuàng)新模式。

△  獅頭牌鹵味研究所白天賣鵝肉蓋飯，晚上變身日式居酒屋，客人們可以一邊聊天，一邊品嘗鵝肉拼盤。

新晉茶飲頭牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式，迅速在茶飲品類中脫穎而出，與喜茶并駕齊驅(qū)。

優(yōu)秀的商業(yè)模式，是企業(yè)盈利發(fā)展的保證，更是品牌壁壘，讓自己和競爭對手區(qū)別出來的企業(yè)的獨(dú)特運(yùn)營模式。  

品類排頭兵或者細(xì)分者

在紅餐網(wǎng)前不久舉辦的千人創(chuàng)業(yè)大會上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城說：“餐飲創(chuàng)業(yè)要爭取做到某個品類的第一，如果做不到就品類細(xì)分的第一，再做不到就做到品類再細(xì)分領(lǐng)域的第一，這樣品牌的價值才能體現(xiàn)出來。 ”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林也說，輕餐飲只記頭牌，做到老大老二才能活。

羊肉品牌江一湖、阿拉提餐飲，湯品中的湯先生和吃個湯，以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲，做驢肉的DonHot噹哈驢肉火燒，無疑都有可能成為品類頭牌。

△ 驢肉品牌DonHot噹哈驢肉火燒

然而在這個競爭慘烈的行業(yè)里，能不能從大品類中分化出來？分出自己的市場空間？

在茶飲這個大賽道上，細(xì)分趨勢明顯，是一個很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個差異化的定位：商務(wù)茶飲，瞄準(zhǔn)25-40 歲的商務(wù)人群，從選址、空間設(shè)計、產(chǎn)品、定價等方面進(jìn)行打造，年內(nèi)就獲得了兩輪融資；關(guān)茶選擇了抹茶市場，立志成為國內(nèi)“抹茶食品”的代名詞；Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產(chǎn)品，在未來發(fā)展不同品類的的健康預(yù)包裝食品，打造健康創(chuàng)意食品品牌。

創(chuàng)始人基因好，團(tuán)隊能力強(qiáng)

賽道正確了，跑比賽的人也是至關(guān)重要的。

△ 圖片來源：《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》

餐飲早已不再是誰都可以插一腳的行業(yè)了，近期涌入的大批跨界、高學(xué)歷創(chuàng)始人，涉及IT、手機(jī)、金融、互聯(lián)網(wǎng)、服裝、設(shè)計、電子、咨詢、地產(chǎn)、教育和影視等行業(yè)。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人，這些新派更具備互聯(lián)網(wǎng)思維，營銷手段也更豐富。  

而弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也曾表示，弘毅之所以選擇投資好色派，正是看中了以創(chuàng)始人肖國勛為首的管理團(tuán)隊。好色派沙拉主要團(tuán)隊成員來自寶潔、騰訊、岡本等領(lǐng)先行業(yè)公司，具有明顯的跨界優(yōu)勢。

深圳崛起的松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥曾任職華為工程師，高管團(tuán)隊中有管理過近百家連鎖餐飲店的，也有曾在華為供應(yīng)鏈工作十幾年的，線上外賣、品牌推廣的負(fù)責(zé)人主要來自騰訊和寶潔等知名企業(yè)，這才有了松哥油燜大蝦兼具匠心的產(chǎn)品、一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及深入人心的品牌形象。

輸在起跑線的餐飲人也不要?dú)怵H，不斷學(xué)習(xí)，擴(kuò)大視野，中途總有加速超車的機(jī)會。

總 結(jié)

資本很誘人。有了融資就有了發(fā)展資金，可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，形成品牌效應(yīng)，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢；也能引起社會的關(guān)注度，增加品牌的活躍度；更重要的是，除去拿錢，融資也能為品牌帶來部分可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。

在餐飲規(guī)�；�、商業(yè)化和資本化是未來發(fā)展的大趨勢，但這一切的前提都要建立在過硬的產(chǎn)品、優(yōu)秀的團(tuán)隊和良好的運(yùn)營模式之上，在借資本之力起跑之前，基本功不能忘。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸 沉

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