品牌餐飲在餐廳之外都在賣什么？

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西貝賣食材、星巴克賣杯子、喜茶賣雨傘。如今，很多餐飲企業(yè)在線上線下賣起了衍生品，這樣的方式到底能給自己增加多少品牌溢價？

去年年末，西貝莜面村公眾號推送了一條“千元征集一句slogan”，指向的正是西貝電商業(yè)務(wù)，它終于正式露面，叫做：西貝甄選。

西貝甄選是西貝零售化的新探索，它依托西貝29年供應(yīng)鏈積累，也基于西貝的品牌背書，直連消費者和工廠，在線售賣優(yōu)質(zhì)食材和高品質(zhì)餐廚具。

不僅僅是西貝，越來越多餐飲品牌開始探索零售化。

盒馬鮮生等超市里，頻頻出現(xiàn)餐飲品牌的身影：船歌魚水餃、全聚德春餅、必品閣煎餃、糧全其美手抓餅……

那么，搭上“新零售”的快車，餐飲品牌們在餐廳之外，都在賣什么?

西貝

基于供應(yīng)鏈賣食材、廚餐具

就在近日，西貝甄選新版頁面悄然上線，一條橫板　banner　格外醒目——甄選VIP會員招募。

會員特權(quán)包括三方面，門店(享會員價、生日享好禮等)、甄選商城(限時特價、專享商品等)和服務(wù)(親子莜面體驗、私房菜等)。

西貝甄選給自己的定位是：致力提供好商品、好價格、好服務(wù)，共筑餐廳之外的品質(zhì)廚房生活。

目前在售產(chǎn)品有10多種，包括大米、瓜子、木耳、蓮子、蜂蜜、兒童餐具……價格從12.5元到139元不等。

西貝做電商，優(yōu)勢不在于線上流量的獲取，而在線下門店流量、供應(yīng)鏈和品牌。由品牌為供應(yīng)鏈產(chǎn)品做背書，通過門店觸達消費者。

品牌有賦能的能力，在非標品和定制品上表現(xiàn)尤為突出。當(dāng)羊羔腿變成西貝羊羔腿，就和“好食材”畫上等號;　當(dāng)兒童餐具變成西貝兒童餐具，父母就不會再擔(dān)心材質(zhì)等安全問題。

星巴克

禮品卡占全年營收25%

你一定知道星巴克賣杯子，但你可能不知道，星巴克禮品卡早在2年前在全年營收中的占比高達25%，這里面首屈一指的，就是杯子。

星巴克的杯子五花八門，有季節(jié)限定款、城市限定款、聯(lián)名合作款……當(dāng)這些粉絲拿著杯子出沒在大街上、商場、辦公室等公共空間時，變相幫星巴克做了一次免費廣告。當(dāng)然，他們也享受著“星巴克”標簽給自己帶來的身份認同感。

當(dāng)一個品牌能夠代表一種生活方式時，自然就有了溢價。

同樣是一個杯子，你去超市買，更在意的一定是杯子的“使用價值”，而在星巴克，杯子有了品牌的“附加價值”。這就是為什么很多人沉迷于收集星巴克的杯子，擺了滿滿一房間，但是絕大多數(shù)杯子在生活中并沒有使用。喜茶基于“禪意”的品牌調(diào)性賣周邊。

在喜茶的電商平臺上你看到的是：雨傘、帆布包、手機殼……它販賣的是，門店之外的“衍生品”。

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本文轉(zhuǎn)載自：江蘇商報

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