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餐飲巨頭紛紛入局,自熱火鍋進入“戰(zhàn)國時代”!方便火鍋背后的品牌邏輯是什么?

2018年05月21日  轉載自:餐謀長聊餐飲
內容摘要:在網(wǎng)易從事游戲編程工作的“90后”胡江堰,最近迷上了一種類似方便面的食品——方便火鍋。方便火鍋的包裝盒分上下兩層,其食材與傳統(tǒng)火鍋并無二致,內含一個可與冷水發(fā)生化學反應的發(fā)熱包(主要成分為生石灰,遇冷水...
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在網(wǎng)易從事游戲編程工作的“90后”胡江堰,最近迷上了一種類似方便面的食品——方便火鍋。

方便火鍋的包裝盒分上下兩層,其食材與傳統(tǒng)火鍋并無二致,內含一個可與冷水發(fā)生化學反應的發(fā)熱包(主要成分為生石灰,遇冷水可發(fā)熱,釋放水蒸氣)。胡江堰拿出了一盒“麻辣多拿”方便火鍋,先將加熱包放在包裝盒下面,加入冷水剛好沒過加熱包,然后迅速把食材放在加熱包上方,15分鐘左右即可食用。

“我經(jīng)常加班,吃飯很不規(guī)律,人也比較懶。方便火鍋沖點冷水就能吃,很適合我!焙哒f。

近來,品牌餐飲火鍋、方便食品巨頭以及零食企業(yè)都紛紛入局方便火鍋 。比如,小龍坎、海底撈、統(tǒng)一、三只松鼠等。一時間,方便火鍋已成炙手可熱的網(wǎng)紅食品。

線上7萬,線下10人    

方便火鍋的“冰火兩重天”  

在淘寶網(wǎng)上搜索“方便火鍋”,顯示出不同品牌的方便火鍋商品。其中,銷量靠前的品牌有麻辣多拿、海底撈、小龍坎等,單價20—40元不等。銷量第一的麻辣多拿竟然多達70000余人收貨。

對于方便火鍋,消費者的評論褒貶不一,正面評價多為“方便、夠辣”等,而負面評價多為“量少、味道一般”等,還有很多人表示其味道遠不如傳統(tǒng)火鍋,價格也較貴,比如統(tǒng)一方便火鍋的單價就達40元。

相比線上火鍋的火爆,方便火鍋的線下銷售情況顯然冷清得多。記者走訪了世紀聯(lián)華等大型超市,均未發(fā)現(xiàn)方便火鍋有售,很多市民表示根本沒有聽說過這個東西。

不過,在杭州小龍坎火鍋龍翔店,有方便火鍋正在出售。該門店經(jīng)理陸新華告訴記者,方便火鍋的銷量非常少,平均每天還不到10盒,顧客主要是對方便火鍋抱有好奇心的年輕人。

“懶人經(jīng)濟”帶動   

火鍋VS方便面,“懶人”更愛誰?  

方便火鍋為何呈現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象?還得講一講“懶人經(jīng)濟”。

隨著人們生活節(jié)奏的加快,“懶人經(jīng)濟”呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展趨勢。有數(shù)據(jù)顯示,2016年,國內的外賣市場整體交易額達1761.5億元,同比增長361%。方便火鍋作為速食的一種,也是“懶人經(jīng)濟”的一部分。

調查發(fā)現(xiàn),方便火鍋的主要消費者為年輕人,他們大多工作較忙,不太會烹飪,但又追求高質量、多元化的飲食生活,方便火鍋剛好符合他們的需求。

“懶人經(jīng)濟”推動了方便火鍋的發(fā)展,但當下年輕人對于餐飲品質的高要求卻是方便食品無法滿足的。資深“吃貨”劉橙宇表示對其無法接受。“方便火鍋的味道和口感,跟普通火鍋差了很多,我受不了這種反差感!眲⒊扔钫f。

市民王英華表示,在沒時間做飯的情況下,她會選擇方便面而非方便火鍋!胺奖忝娴奈兜蓝鄻,可以為不同口味的人所接受,價格也比較實惠。而方便火鍋味道普遍較重,且有的價格較貴!

王英華的選擇,代表著大多數(shù)人。雖有“懶人經(jīng)濟”的帶動,但方便火鍋依然難以成為下一個“方便面”。

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本文轉載自:餐謀長聊餐飲

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