姜俊賢：餐飲從業(yè)人員需提高科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)中表示，幾十年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變，隨著消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)需求不斷增長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐。 

改革開放40年以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。銷售額方面，從不到百億到去年達(dá)到39644億，增長(zhǎng)近400倍。商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)方面，去年達(dá)到了400多萬(wàn)家，將近800萬(wàn)個(gè)門店。餐飲行業(yè)的不平衡，主要是沿海和內(nèi)地、城市和鄉(xiāng)村還存在著很大的差距。餐飲行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，使得消費(fèi)者不再要吃飽、吃好，同時(shí)還要吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化、吃出體驗(yàn)。姜俊賢表示，這樣的變化給餐飲企業(yè)帶來(lái)了新的問題：如何吸引消費(fèi)者到我這里來(lái)用餐。

對(duì)于餐飲業(yè)如何以營(yíng)養(yǎng)健康為主導(dǎo)發(fā)展�！拔覀冞^(guò)去在研究創(chuàng)新菜品的時(shí)候著重點(diǎn)是怎么讓它好吃、好賣，至于說(shuō)我為了達(dá)到好吃是不是健康、是不是營(yíng)養(yǎng)、是不是符合科學(xué)的飲食，不是重點(diǎn)考慮的問題�！� 姜俊賢認(rèn)為，整個(gè)行業(yè)要提高廚師和服務(wù)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)知識(shí)的理解和掌握水平，提高他們科學(xué)的知識(shí)和操作的技能。

“餐飲行業(yè)未來(lái)的走向一定是和科技高度結(jié)合的�！苯�俊賢說(shuō)，餐飲本身的工藝、設(shè)備、就餐環(huán)境和送餐都能用到科技手段。而送餐環(huán)節(jié)的銷售額規(guī)模可以達(dá)到約4000億，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中也開始應(yīng)用人臉識(shí)別等現(xiàn)代技術(shù)。

談到營(yíng)養(yǎng)方面，姜俊賢提到，有很多餐飲企業(yè)開始嘗試由消費(fèi)者來(lái)自選配餐原料，迅速制作菜品。而這些，都需要科技手段來(lái)支撐。

“如果按照4萬(wàn)億的規(guī)模，我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)在還居世界第二，美國(guó)大概七千億美金左右。如果按照我們年增10%的速度來(lái)測(cè)算，我想用不了一兩年，中國(guó)餐飲業(yè)也將成為世界第一大國(guó)，我們對(duì)未來(lái)充滿了信心。”姜俊賢說(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：吳曉薇

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