2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

三、市場(chǎng)消費(fèi)

國(guó)內(nèi)消費(fèi)

小龍蝦國(guó)內(nèi)消費(fèi)以餐飲和加工為主 ，且呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小龍蝦餐飲受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)群體擴(kuò)大、時(shí)間延長(zhǎng)、品種增加，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小龍蝦加工消費(fèi)保持穩(wěn)定。據(jù)中國(guó)小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸、消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸，較2014年分別增長(zhǎng)30.36%、32.47%。

▲ 中國(guó)小龍蝦供需平衡表(2014-2016年)單位：噸

（注：進(jìn)出口數(shù)據(jù)來(lái)源于Infobean數(shù)據(jù)庫(kù)產(chǎn)品細(xì)類中小龍蝦一項(xiàng)的統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)量包括養(yǎng)殖和捕撈產(chǎn)量。）

市場(chǎng)價(jià)格

小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯，市場(chǎng)價(jià)格隨上市供給量變化而波動(dòng)。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價(jià)格和出塘價(jià)格看。近三年小龍蝦價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng)，每年的6-7月上市旺季期間價(jià)格最低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值。

▲ 全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖。

▲ 全國(guó)小龍蝦出塘價(jià)格走勢(shì)圖(2014-2017)。

國(guó)際貿(mào)易

我國(guó)小龍蝦出口市場(chǎng)主要集中在美國(guó)和歐洲，占出口市場(chǎng)比重的80%以上。 2016年，小龍蝦出口量2.33萬(wàn)噸、出口額2.59億美元，其中對(duì)美國(guó)出口額達(dá)1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場(chǎng)90%的小龍蝦來(lái)自我國(guó)。

受國(guó)內(nèi)消費(fèi)刺激及技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，2015年后小龍蝦出口量總體呈下降趨勢(shì)。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬(wàn)噸，下降21.48%。從出口價(jià)格情況看，2007年以來(lái)小龍蝦出口單價(jià)呈總體上升趨勢(shì)，但2016年受國(guó)際蝦價(jià)下跌影響，出口單價(jià)出現(xiàn)下滑。同時(shí)，小龍蝦進(jìn)口平均單價(jià)總體呈逐年上漲態(tài)勢(shì)，2014年后趨于平穩(wěn)。

▲ 2007-2016年全國(guó)小龍蝦出口情況。

▲ 2007-2016年全國(guó)小龍蝦進(jìn)口情況。

市場(chǎng)格局

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無(wú)錫、蘇州、長(zhǎng)沙等城市年消費(fèi)量均在萬(wàn)噸以上。

近年來(lái)，消費(fèi)區(qū)域不斷擴(kuò)展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費(fèi)量逐年上升。從國(guó)際市場(chǎng)看，小龍蝦國(guó)際市場(chǎng)需求也逐年上升。近年來(lái)由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格迅速上漲，很多出口企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

四、產(chǎn)業(yè)拓展

加工發(fā)展

我國(guó)小龍蝦加工業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美地區(qū)，取得較好經(jīng)濟(jì)效益。

目前小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調(diào)味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發(fā)展成初加工與精深加工并舉。

近年來(lái)，小龍蝦副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工取得顯著進(jìn)展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來(lái)自于我國(guó)江蘇省。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值已超過(guò)25億元。2016年，全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力在90萬(wàn)噸左右。

流通發(fā)展

近年來(lái)，全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)交易活躍，各水產(chǎn)品交易市場(chǎng)均有小龍蝦專營(yíng)店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場(chǎng)。各地積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺(tái)、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測(cè)室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關(guān)資源，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)，開(kāi)通貨運(yùn)物流、客運(yùn)專線干線及航空物流，實(shí)現(xiàn)在12至18小時(shí)送達(dá)全國(guó)各地，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。小龍蝦電商經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上年銷售額超過(guò)2億元、江蘇省近億元。

餐飲發(fā)展

餐飲消費(fèi)在提升小龍蝦市場(chǎng)需求方面發(fā)揮了重要作用。 各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。如江蘇省南京市開(kāi)發(fā)了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)銷額的20-25%，產(chǎn)值超過(guò)百億元。

湖北省潛江市的“油燜大蝦”獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，近年來(lái)又創(chuàng)新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嬒�費(fèi)。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦專業(yè)店達(dá)800家，旺季龍蝦消費(fèi)日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費(fèi)時(shí)尚。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省專營(yíng)小龍蝦餐館數(shù)量超過(guò)1.5萬(wàn)家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達(dá)332.62億元，同比增加30%以上。

節(jié)慶文化

節(jié)慶文化是提升品牌、拉動(dòng)消費(fèi)、融合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要手段。各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、小龍蝦生態(tài)旅游、蝦王爭(zhēng)霸賽、小龍蝦美食評(píng)鑒會(huì)等節(jié)慶活動(dòng)，組織開(kāi)展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動(dòng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)每年直接參與小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)人次超過(guò)8200萬(wàn)，通過(guò)微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息1.6億條，“世界小龍蝦看中國(guó)”引發(fā)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的熱切關(guān)注和點(diǎn)贊。如江蘇盱眙2001年起開(kāi)始舉辦“中國(guó)盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國(guó)知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，并帶動(dòng)了南京、杭州、揚(yáng)州、蘇州、上海等周邊地區(qū)的小龍蝦餐飲發(fā)展，上海出現(xiàn)千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。

湖北潛江連續(xù)7年成功舉辦“中國(guó)潛江龍蝦節(jié)”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經(jīng)貿(mào)盛會(huì)”于一體的文化品牌。安徽合肥連續(xù)16年成功舉辦龍蝦節(jié)，成為合肥市重大民俗性節(jié)慶和地方特色品牌節(jié)日，被評(píng)為“中國(guó)節(jié)慶50強(qiáng)”。

此外，江西、湖南等省相關(guān)地區(qū)也成功打造了不同形式的龍蝦節(jié)慶活動(dòng)，成為各地城市名片。

五、品牌建設(shè)

區(qū)域品牌

各地將打造品牌作為提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力的重要措施。多措并舉，成功打造了一批全國(guó)知名的區(qū)域公共品牌。如江蘇盱眙2006年起就制定并公布實(shí)施了小龍蝦地方標(biāo)準(zhǔn)，盱眙龍蝦的養(yǎng)殖、加工、服務(wù)通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，“盱眙龍蝦”獲批全國(guó)第一例動(dòng)物類原產(chǎn)地證明商標(biāo)，獲農(nóng)業(yè)部“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)，盱眙縣被中國(guó)烹飪學(xué)會(huì)授予“中國(guó)龍蝦之都”稱號(hào)，建立了以“盱眙龍蝦”商標(biāo)為核心的品牌體系。

在國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合央視發(fā)布的2016年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息榜中，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)到169.91億元，居全國(guó)淡水產(chǎn)品品牌價(jià)值榜榜首。“潛江龍蝦”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“中國(guó)潛江龍蝦節(jié)”被授予“中國(guó)最具地方特色物產(chǎn)節(jié)會(huì)”榮譽(yù)稱號(hào)，潛江市被授予“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志創(chuàng)建示范縣”、“中國(guó)節(jié)慶品牌示范基地”、“中國(guó)最具魅力節(jié)慶城市”等榮譽(yù)稱號(hào)。

企業(yè)品牌

在政府的引導(dǎo)下，各地企業(yè)將創(chuàng)建和培育自主品牌作為企業(yè)贏得市場(chǎng)占有率和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網(wǎng)電商”、“中國(guó)蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費(fèi)群體；江西省相關(guān)企業(yè)成功打造的“海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級(jí)著名商標(biāo)。

六、產(chǎn)業(yè)扶持

政策引導(dǎo)

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，多地政府加大了小龍蝦發(fā)展的政策引導(dǎo)。多個(gè)小龍蝦主產(chǎn)省份政府主管部門發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或指導(dǎo)意見(jiàn)：

湖北省先后發(fā)布了“十二五”和“十三五”小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃；

安徽省發(fā)布了稻漁綜合種養(yǎng)雙千工程實(shí)施意見(jiàn)；

湖南省發(fā)布了《關(guān)于大力發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)加快貧困農(nóng)民脫貧致富的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段，湖南省南縣縣委縣政府還發(fā)布了加快推進(jìn)稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)；

江西省九江市和上饒市將小龍蝦稻漁綜合種養(yǎng)列入漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)項(xiàng)目。

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本文轉(zhuǎn)載自：海鮮指南

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