青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一個人做菜給另一個人吃,就好比廚師與食材的接觸一樣,是非常親密的一種了解和信任。
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當(dāng)別的男孩子還在街頭游蕩胡鬧、處在青春期叛逆的迷茫時,早熟的他已經(jīng)在為自己的未來而努力,從13歲開始就在飯店打工。
每天下午四點下課,江振誠和同學(xué)坐同一輛公交車到臺北北門,但他總是先下車,他要到希爾頓去打工,同學(xué)要去西門町玩。
30年后有人問他,有沒有因為過早確立目標,沒有進行多元體驗而遺憾時,他回答:“我知道自己沒辦法做很多事,只能把一件事做好,料理是我唯一能抓住的繩子,把這根繩子放掉,我就什么都沒有了。”
他的這根繩子就是學(xué)習(xí)廚藝。他從那時就知道,靠自己的人,一定要培養(yǎng)突出的一技之長。
廚師里有好多能人,伊尹“以鼎調(diào)羹、調(diào)和五味”治天下,輔佐成湯滅夏建商;專諸魚腸劍刺王僚,舍身助吳王闔閭霸春秋。
但在另一面,廚師也不是什么好職業(yè)。一提起,大多數(shù)人腦子里都是油膩的形象。所以當(dāng)年少的江振誠選擇要當(dāng)廚師時,師長、朋友都大感意外,跑來力勸他,以他1米88的身高、酷帥的外貌、良好的語言能力,做廚師實在不是個好想法。
但江振誠看到,法國廚師的崇高地位,甚至跟濟世救人的醫(yī)生不相上下。于是,在臺北士林夜市邊上長大的他成為了一名西餐廚師,外貌成了他最不起眼的優(yōu)點。
江振誠高中念的是淡水商工餐飲科。他為自己定下計劃,除了學(xué)校的基礎(chǔ)教育,還要到一級水平餐廳實習(xí),于是毛遂自薦,先后去了臺灣最好的希爾頓和西華飯店。人家問他期望待遇多少,他說不在乎薪水,只要能在法國餐廳工作。
江振誠總是提前抵達廚房,先了解上司在做什么,到了上班時間再繼續(xù)自己分內(nèi)的工作!霸敢饣ǘ嗌贂r間,就會培養(yǎng)多少能力……這些被看做老掉牙的勵志條文,就是我打開成功之門的鑰匙。”他回憶說。
雖然在別人眼里像個“傻子”,但他用堅持換來了好結(jié)果,只要上頭主管一休假,主廚馬上就會指著他大聲說道:“Andre,你來接替這個位置!”
“是,Chef!”他總能牢牢抓住這些機會。
二十歲那年,勤奮、熱情、專注圓了江振誠第一個夢當(dāng)上西華飯店法國餐廳主廚,成為臺灣有史以來最年青的法餐主廚。
少年成名,并沒有讓他止步。
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當(dāng)時,西華每年都會邀請世界名廚客座表演。江振誠21歲那年,他們邀請到了他崇拜的米其林最年輕的三星主廚、南法最偉大廚師Jacques和Laurent Pourcel雙胞胎主廚。
他們并沒有像其他客座廚師那樣,仿佛搬家似的運來幾大箱“道具”,而是在臺北菜市場就地取材,最平凡的馬鈴薯、洋蔥、蘿卜……經(jīng)過他們的巧手和巧思,化成一道道美味的藝術(shù)佳肴。
這顛覆了江振誠以往的所見所學(xué),他被震撼到了。當(dāng)“雙子星”臨走前問:“你想到法國學(xué)習(xí)真正的法國料理嗎?”他非常堅定地通過翻譯傳達了肯定的回答。
初生牛犢不怕虎。江振誠一句法文不會,“雙子星”也不講英文,但他對困難想也不想,心中只有一個簡單的念頭:這是一件我所認同的事情,那就勇往直前放手去做吧!
賣掉摩托車,借了十五萬臺幣,背著一個包和伯父送的一套刀具,江振誠只身赴法。
在“雙子星”的感官花園,江振誠每天只睡三到四小時。第一年沒有工資,但他三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。
在這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是從歐洲甚至美洲千挑萬選來的精英,“我根本連洗菜都洗不過人家”。作為唯一的亞洲人,大家都在用異樣的眼光看著他,為什么這個黃皮膚的人可以在這里?
Laurent是廚房里的王,這個對一切都要求完美和精準的嚴厲主廚經(jīng)常罵到臉紅脖子粗了,江振誠還一句都沒聽懂。“你很急,你就快崩潰了,但你還是聽不懂,他要什么你不知道,我覺得那是最可怕的。”
那一年,他吃得很多,但依然瘦了十六公斤。
這些艱辛,江振誠都能忍受,因為“雙子星”雖然苛刻,卻從沒叫他離開!凹热凰麄兌紱]有放棄我,為什么我要先放棄自己呢?因此我不斷向自己喊話:‘我不會輸,也不能輸’!
辛酸汗淚都化作鼓勵他繼續(xù)前行的力量。主廚要求下午三點到,他就一點到,如果有人一點到,他下回就上午十一點到。別人做的事,他跟著做,別人不做的事,他也做。
戰(zhàn)斗著的廚房,根本沒人有空教他法文,又沒錢和時間去上課,只能不斷查字典、不斷請教別人、不斷背字句。過了半年,他終于漸漸聽懂別人在說什么;過了一年,他開始有信心開口講法文;現(xiàn)在,他經(jīng)常被法國人認為是在法國長大或久住過。
兩年里,削、煮土豆是江振誠每天必做的一件事。慢慢的,他對每顆土豆都有敏銳的直覺,高矮胖瘦、品種存儲不同,都會影響制作方法!懊恳粋東西都是不一樣的!
這是他在這里學(xué)到的最重要的東西,“看菜做菜!
為了理解法國料理的內(nèi)涵,法國人從小到大的生活他都至少經(jīng)歷一次。為了法國口味,他遺忘自己的味蕾,只要是法國人說好吃,哪怕他本身不喜歡,也告訴大腦:“記住了,這才是對的味道!
江振誠在感官花園有個外號:殺手。一方面因為他的發(fā)型,看起來殺氣騰騰,另一方面因為他對工作總是一絲不茍,從不嬉皮笑臉。
第五年,這個“殺手”已經(jīng)進階成感官花園執(zhí)行主廚;第七年,他接到了一個不同尋常的任務(wù):代表“雙子星”到亞洲展店。
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本文轉(zhuǎn)載自:華商韜略
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