他13歲學(xué)廚，30歲成最偉大廚師，一個決定讓全球餐飲界嘆息

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一個人做菜給另一個人吃，就好比廚師與食材的接觸一樣，是非常親密的一種了解和信任。

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當(dāng)別的男孩子還在街頭游蕩胡鬧、處在青春期叛逆的迷茫時，早熟的他已經(jīng)在為自己的未來而努力，從13歲開始就在飯店打工。

每天下午四點下課，江振誠和同學(xué)坐同一輛公交車到臺北北門，但他總是先下車，他要到希爾頓去打工，同學(xué)要去西門町玩。

30年后有人問他，有沒有因為過早確立目標，沒有進行多元體驗而遺憾時，他回答：“我知道自己沒辦法做很多事，只能把一件事做好，料理是我唯一能抓住的繩子，把這根繩子放掉，我就什么都沒有了。”  

他的這根繩子就是學(xué)習(xí)廚藝。他從那時就知道，靠自己的人，一定要培養(yǎng)突出的一技之長。

廚師里有好多能人，伊尹“以鼎調(diào)羹、調(diào)和五味”治天下，輔佐成湯滅夏建商；專諸魚腸劍刺王僚，舍身助吳王闔閭霸春秋。

但在另一面，廚師也不是什么好職業(yè)。一提起，大多數(shù)人腦子里都是油膩的形象。所以當(dāng)年少的江振誠選擇要當(dāng)廚師時，師長、朋友都大感意外，跑來力勸他，以他1米88的身高、酷帥的外貌、良好的語言能力，做廚師實在不是個好想法。

但江振誠看到，法國廚師的崇高地位，甚至跟濟世救人的醫(yī)生不相上下。于是，在臺北士林夜市邊上長大的他成為了一名西餐廚師，外貌成了他最不起眼的優(yōu)點。  

江振誠高中念的是淡水商工餐飲科。他為自己定下計劃，除了學(xué)校的基礎(chǔ)教育，還要到一級水平餐廳實習(xí)，于是毛遂自薦，先后去了臺灣最好的希爾頓和西華飯店。人家問他期望待遇多少，他說不在乎薪水，只要能在法國餐廳工作。

江振誠總是提前抵達廚房，先了解上司在做什么，到了上班時間再繼續(xù)自己分內(nèi)的工作�！霸敢饣ǘ嗌贂r間，就會培養(yǎng)多少能力……這些被看做老掉牙的勵志條文，就是我打開成功之門的鑰匙。”他回憶說。  

雖然在別人眼里像個“傻子”，但他用堅持換來了好結(jié)果，只要上頭主管一休假，主廚馬上就會指著他大聲說道：“Andre，你來接替這個位置！”

“是，Chef！”他總能牢牢抓住這些機會。

二十歲那年，勤奮、熱情、專注圓了江振誠第一個夢當(dāng)上西華飯店法國餐廳主廚，成為臺灣有史以來最年青的法餐主廚。

少年成名，并沒有讓他止步。

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當(dāng)時，西華每年都會邀請世界名廚客座表演。江振誠21歲那年，他們邀請到了他崇拜的米其林最年輕的三星主廚、南法最偉大廚師Jacques和Laurent Pourcel雙胞胎主廚。

他們并沒有像其他客座廚師那樣，仿佛搬家似的運來幾大箱“道具”，而是在臺北菜市場就地取材，最平凡的馬鈴薯、洋蔥、蘿卜……經(jīng)過他們的巧手和巧思，化成一道道美味的藝術(shù)佳肴。

這顛覆了江振誠以往的所見所學(xué)，他被震撼到了。當(dāng)“雙子星”臨走前問：“你想到法國學(xué)習(xí)真正的法國料理嗎？”他非常堅定地通過翻譯傳達了肯定的回答。

初生牛犢不怕虎。江振誠一句法文不會，“雙子星”也不講英文，但他對困難想也不想，心中只有一個簡單的念頭：這是一件我所認同的事情，那就勇往直前放手去做吧！  

賣掉摩托車，借了十五萬臺幣，背著一個包和伯父送的一套刀具，江振誠只身赴法。

在“雙子星”的感官花園，江振誠每天只睡三到四小時。第一年沒有工資，但他三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。

在這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是從歐洲甚至美洲千挑萬選來的精英，“我根本連洗菜都洗不過人家”。作為唯一的亞洲人，大家都在用異樣的眼光看著他，為什么這個黃皮膚的人可以在這里？

Laurent是廚房里的王，這個對一切都要求完美和精準的嚴厲主廚經(jīng)常罵到臉紅脖子粗了，江振誠還一句都沒聽懂。“你很急，你就快崩潰了，但你還是聽不懂，他要什么你不知道，我覺得那是最可怕的。”

那一年，他吃得很多，但依然瘦了十六公斤。

這些艱辛，江振誠都能忍受，因為“雙子星”雖然苛刻，卻從沒叫他離開�！凹热凰麄兌紱]有放棄我，為什么我要先放棄自己呢？因此我不斷向自己喊話：‘我不會輸，也不能輸’�！�

辛酸汗淚都化作鼓勵他繼續(xù)前行的力量。主廚要求下午三點到，他就一點到，如果有人一點到，他下回就上午十一點到。別人做的事，他跟著做，別人不做的事，他也做。  

戰(zhàn)斗著的廚房，根本沒人有空教他法文，又沒錢和時間去上課，只能不斷查字典、不斷請教別人、不斷背字句。過了半年，他終于漸漸聽懂別人在說什么；過了一年，他開始有信心開口講法文；現(xiàn)在，他經(jīng)常被法國人認為是在法國長大或久住過。

兩年里，削、煮土豆是江振誠每天必做的一件事。慢慢的，他對每顆土豆都有敏銳的直覺，高矮胖瘦、品種存儲不同，都會影響制作方法�！懊恳粋�東西都是不一樣的�！�

這是他在這里學(xué)到的最重要的東西，“看菜做菜�！�  

為了理解法國料理的內(nèi)涵，法國人從小到大的生活他都至少經(jīng)歷一次。為了法國口味，他遺忘自己的味蕾，只要是法國人說好吃，哪怕他本身不喜歡，也告訴大腦：“記住了，這才是對的味道�！�

江振誠在感官花園有個外號：殺手。一方面因為他的發(fā)型，看起來殺氣騰騰，另一方面因為他對工作總是一絲不茍，從不嬉皮笑臉。

第五年，這個“殺手”已經(jīng)進階成感官花園執(zhí)行主廚；第七年，他接到了一個不同尋常的任務(wù)：代表“雙子星”到亞洲展店。

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本文轉(zhuǎn)載自：華商韜略

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