他13歲學(xué)廚，30歲成最偉大廚師，一個決定讓全球餐飲界嘆息

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其他餐廳會把賣得不好的菜品撤下，但Restaurant Andre正好相反，“當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候�！�  

半年前的一天，他走進餐廳，走進廚房，看到的每個人、每件事都井然有序、閃閃發(fā)亮、無懈可擊，“我不知道我還可以做什么讓它更好。”

一切完美，就是放手時。  

今年10月10日，江振誠突然投下一枚重磅炸彈，宣布Restaurant Andre將于明年2月14日停業(yè)，并歸還米其林二星殊榮。他給出的理由是：

“此刻，已是完美……我要回家了。”

江振誠在新加坡、臺灣、大阪、巴黎還擁有五家概念餐廳，其中兩家都在亞洲前五十之列。在其他餐廳，他是督導(dǎo)，讓本地廚師團隊去經(jīng)營。只有在Restaurant Andre，他是天天忙活在廚房里。每當他出差，餐廳就會暫停營業(yè)。

這也是Restaurant Andre要關(guān)閉在全球餐飲界引起一片扼腕嘆息的原因。停業(yè)聲明第二天，他們收到了全世界7000多封定位來信。剩余的日子里，江振誠將推出八角哲學(xué)八年來最精彩的26道完美料理。

未來，在他的規(guī)劃下，這棟洋樓原址會重開一家概念完全不同的新餐廳。江振誠的生活重心也將調(diào)整，明年將舉家返臺。

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第五次放下眼前的成功，他要走向何方？

11月初，江振誠首次以藝術(shù)家的身份在臺北亮相，展示他耗時半年完成的木雕：重生十多個棱角突起，似有一股力量噴薄而出。后方標語寫著：

重生，是一切的開始。  

緊接著，外界就看到了他的決心：籌劃成都廊橋THE BRIDGE川菜餐廳。

之前重新出發(fā)，他是做不同方向上的探索，但這次進軍中餐，而且還是最代表中國味的川菜，他是要改變身上的DNA，真的是重生。

其實，這早有跡象。

今年7月24日，江振誠開通微博，開始向國內(nèi)分享他的最新動態(tài)。

宣布Restaurant Andre明年停業(yè)后，他表示未來要精心鉆研亞洲菜，“在亞洲這10年，我覺得還有更多可發(fā)掘的食材、烹飪技術(shù)及人才，希望能將經(jīng)驗傳承下去，改變并提升亞洲餐飲環(huán)境�！�

鉆研亞洲菜，怎能繞過中華料理？

去年，《紐約時報》一篇題為《川菜的危機：傳統(tǒng)的滋味兒去哪了？》的文章引起熱議，文章稱“快速的增長拉低了很多餐廳的烹飪水平，菜單上往往只剩下辣得嚇人的菜，忽視了川菜的多樣與微妙�！�

而江振誠希望通過籌劃這家川菜餐廳，能夠去重新認識中國文化的根，以當代的料理語言呈現(xiàn)川菜。他特意向多位川菜大師取經(jīng)請教，挖掘川菜的靈魂和DNA。

重新解構(gòu)當?shù)仫L(fēng)味，是江振誠所擅長的。他臺灣的RAW餐廳就是全面采用當?shù)厥巢�，并配合�?jié)氣時令，以其擅長的法菜廚藝詮釋“臺灣味道”。

不過在大陸，中餐和西餐不僅在吃的文化上，在經(jīng)營理念上也是大相徑庭。Sens & Bund最終因投資理念不和，“雙子星”2009年被迫退出。

他們后來卷土重來，在上海重開了Maison Pourcel。

大環(huán)境也是挑戰(zhàn)諸多，看著生機勃勃，但是坑很多。

今年前10個月，全國餐飲收入超過3萬億元，業(yè)內(nèi)預(yù)計全年會超越美國，成為世界第一餐飲大國。但是，餐飲門店數(shù)正在逐年減少，去年只有20%的餐廳是賺錢的。金錢豹、俏江南、湘鄂情這樣的高端企業(yè)也倒閉或轉(zhuǎn)型失敗。

但江振誠絕對樂觀，泰國妻子形容他：“就如同小孩子不懂壓力是什么一樣，只有滿滿的樂趣。”  

“我希望能夠融匯我多年來在國際餐飲行業(yè)內(nèi)實務(wù)的經(jīng)驗，向人們分享我所堅持的料理哲學(xué)和對未來川菜的愿景，讓四川食材和川菜料理展現(xiàn)在世界的舞臺。”

作為美食界的兩大明珠，法餐要如何注入中餐呢？

其實江振誠的法餐里早已有中餐的因子，因為是媽媽的愛心餐讓他對食物有了不一樣的感覺。

小時候，熱愛廚藝的江媽媽總是準備豐富的菜肴滿足一家五口人不同的口味。江振誠的盒飯永遠是同學(xué)中最大、最豐富的。江媽媽絕對不讓蒸盒飯，都是吃飯前三十分鐘在家里做好，有菜有湯，之后騎摩托車送到校門口。

“料理是一個Complete your day的東西，讓你覺得今天很完整，是一個最原始的感動，這是我想當廚師的原動力�！�

每當站在每一階段的高峰，享受眾人的歡呼和喝彩時，江振誠總會提醒自己：莫忘初心�！拔覐�13歲開始做菜，專業(yè)料理生涯滿30年。我想重回原點，調(diào)整未來的方向，重拾最初做菜時的快樂。”

子曰：“我非生而知之者，好古，敏以求之者也�！苯�振誠也是這樣的人。 

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本文轉(zhuǎn)載自：華商韜略

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