韓寒“很高興遇見(jiàn)你”挑戰(zhàn)寧波市場(chǎng)

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　　紙牌屋肋排、來(lái)自星星的炸雞、低溫烤暢游在太平洋深處的鱈魚(yú)……一報(bào)出這些非常有特色的菜品，韓粉們、女婿們、吃貨們肯定知道，這是韓寒“很高興遇見(jiàn)你”餐廳里的招牌菜。

　　“很高興遇見(jiàn)你”，7月中下旬寧波開(kāi)店

　　早在“很高興遇見(jiàn)你”宣布計(jì)劃今年在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)展至50家門(mén)店，2016年將達(dá)到200家門(mén)店時(shí)，寧波的韓粉們就已經(jīng)開(kāi)始期待，寧波啥時(shí)候也能開(kāi)一家。

　　沒(méi)讓韓粉們失望，“很高興遇見(jiàn)你”真的要來(lái)了，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了效果圖評(píng)審階段，最快預(yù)計(jì)在7月中下旬開(kāi)業(yè)。寧波的這家“很高興遇見(jiàn)你”餐廳將開(kāi)在和義路的“1844新天地”，企劃部負(fù)責(zé)人王經(jīng)理告訴記者，早在年前，雙方就已經(jīng)達(dá)成了合作意向，韓寒方面也多次派人來(lái)考察，覺(jué)得雙方的定位、腔調(diào)還是挺契合的，所以達(dá)成了這次的合作。

　　“很高興遇見(jiàn)你”誕生于上海，光是餐廳名就很有濃郁的文藝范，環(huán)境小資超級(jí)有Feel，極具韓寒風(fēng)格。那么開(kāi)在寧波“1844新天地”里會(huì)是怎樣的一家店呢？王經(jīng)理告訴記者，寧波的這家店既有文藝范，還會(huì)加入一點(diǎn)時(shí)尚的元素。

　　在菜品方面，這些非常有韓寒感覺(jué)的招牌菜：低溫烤暢游在太平洋身處的鱈魚(yú)、二師兄的脖頸肉配姜蔥汁、紙牌屋肋排等等都會(huì)有，除了這些，還會(huì)開(kāi)發(fā)一些適合寧波人口味的菜哦。

　　除了開(kāi)店，大家肯定還關(guān)心開(kāi)業(yè)當(dāng)天，岳父韓寒來(lái)不來(lái)？

　　當(dāng)然來(lái)！王經(jīng)理告訴記者，韓寒一定會(huì)來(lái)“1844新天地”，但是以什么方式、什么時(shí)間和大家見(jiàn)面，現(xiàn)在還不能透露。除了韓寒，SMG主持人丁曉峰也要來(lái)“1844新天地”開(kāi)“辣府”火鍋了，預(yù)計(jì)也將在7月份開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。

　　外地品牌餐飲進(jìn)駐寧波，有的水土不服有的風(fēng)生水起

　　“很高興遇見(jiàn)你”和“辣府”火鍋在國(guó)內(nèi)都有著較高的知名度，但都是首次進(jìn)入寧波。這幾年，進(jìn)駐寧波的外地大牌餐飲不在少數(shù)，比如俏江南、海底撈、名人名家、小南國(guó)、外婆家等等。這些外地大牌餐飲進(jìn)駐寧波后，有些生意非常火爆，但是也有一些店已經(jīng)關(guān)門(mén)了。

　　就在上個(gè)月，海底撈寧波江東店宣布閉店，店方給出的解釋是要整體搬遷去北京，而這個(gè)店?duì)I業(yè)不足兩年。三年前，海底撈大手筆進(jìn)軍寧波市場(chǎng)，可如今，江東門(mén)店率先關(guān)張，只剩下海曙一家。另外，北京的俏江南、杭州的紅泥、名人名家，在寧波火了一陣后，現(xiàn)在都已經(jīng)關(guān)門(mén)了。

　　但是一些性?xún)r(jià)比較高的餐廳，比如杭州的外婆家、綠茶，則在寧波生意非�；鸨�。現(xiàn)在外婆家在寧波有3個(gè)餐飲品牌，包括外婆家、爐魚(yú)、動(dòng)手吧，一共7家店，到了餐飲時(shí)間，都要排隊(duì)等候，綠茶也是同樣的情況。

　　這當(dāng)中，除了餐廳經(jīng)營(yíng)狀況這一因素外，餐廳最初的定位也很重要。

　　外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人告訴記者，其實(shí)，他們?cè)谌珖?guó)的菜單幾乎都一樣，他們之所以能在全國(guó)站穩(wěn)腳跟，主要靠的就是高性?xún)r(jià)比和大眾化消費(fèi)，以及良好的就餐環(huán)境。而從消費(fèi)定位上來(lái)看，“很高興遇見(jiàn)你”、“辣府”火鍋，也是符合大眾消費(fèi)的。

　　業(yè)內(nèi)人士也表示，大家都向大眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)變，加上寧波一些商業(yè)廣場(chǎng)，如鄞州印象城、聯(lián)盛廣場(chǎng)、江北來(lái)福士等都通過(guò)布局特色餐飲、大眾餐飲聚集人氣，這也客觀上造成大眾化餐飲消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始更加激烈。

　　業(yè)內(nèi)人士：消費(fèi)者買(mǎi)不買(mǎi)單，最終靠的是美食

　　消費(fèi)定位符合市場(chǎng)，又有名人效應(yīng)，那么首次進(jìn)駐寧波的“很高興遇見(jiàn)你”和“辣府”火鍋，能否在寧波火起來(lái)呢？眾所周知，“很高興遇見(jiàn)你”在杭州剛開(kāi)業(yè)那陣，生意火爆到了無(wú)法想象。

　　但是，名人餐廳能否借著明星的光輝一直火爆下去呢？業(yè)內(nèi)人士分析，明星餐廳開(kāi)店初期，生意肯定可以，但是要想一家餐飲店生命力強(qiáng)，最主要靠的還是美食。

　　一位在寧波從事餐飲行業(yè)近20年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，寧波不像上海、杭州等大城市，在寧波，上特色餐廳、時(shí)尚餐廳、本地餐廳吃飯的，主要以寧波本地人為主，寧波人的口味、消費(fèi)習(xí)慣相對(duì)又比較傳統(tǒng)。

　　因此，要想讓寧波人能經(jīng)常光顧，除了價(jià)格實(shí)惠外，美食一定要能吸引寧波人，如果只是光有明星噱頭，而食物本身的味道、品質(zhì)，以及服務(wù)沒(méi)有跟上，不合合寧波人口味的話，后期的客流量會(huì)慢慢流失。而這樣的例子，在寧波不是沒(méi)有，俏江南在寧波剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，大S和汪小菲剛剛結(jié)婚，許多不知道俏江南的寧波消費(fèi)者也由于大S的關(guān)系，知道了俏江南，到俏江南去嘗鮮。

　　俏江南開(kāi)在寧波東部新城的第一家，天天爆滿，經(jīng)常訂不到位子。但由于俏江南做的主要是川菜，而且是高檔餐飲，新鮮勁過(guò)后，生意慢慢淡了下來(lái)，目前，寧波的兩家店都已經(jīng)關(guān)門(mén)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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