如何開一家茶餐廳

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　　本人關注餐飲業(yè)有很多年，之前也做過一些餐飲，比如茶樓、韓國料理等，但是后來都因為種種原因沒有做成。最近經(jīng)過反復定位和考察，我選定了開一個茶餐廳，從選址、裝修、辦證，到后期開業(yè)的策劃和人員管理等，這次我都親力親為，而之前我開的茶樓什么的都是和幾個朋友一起籌備的，當時沒有多深刻的印象，這次全程策劃，讓我感覺一個字，就是累，兩個字，就是很累�？梢哉f，開茶餐廳是一個很雜的過程，中途涉及的事情很繁雜，如何不是因為有一個《如何開一家賺錢的小餐館》的資料包，我可能做得沒有那么好。下面我和大家分享下我開這家茶餐廳一些經(jīng)驗。

　　茶餐廳選址：

　　以前選址我一般會選最好的地段，但是其實不同類型的餐廳，選擇要求是不一樣的。比如茶餐廳，就不一定要選擇在人流量最多的地段。這是我從《如何開一家賺錢的小餐館》資料包上面得到的啟示。

　　選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。

　　業(yè)內人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費群多是從事貿易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。

　　茶餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價格要以當?shù)鼐用衲芙邮艿南�費水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮停車位。

　　茶餐廳選址的信息來源，可注意有關廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。

　　選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開茶餐廳的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學問很大，考慮不周，孩子也可能失折。

　　茶餐廳的定位：

　　在深圳就有“銀行多過米鋪，茶餐廳多過銀行”之說。如果您的目標消費群體是白領和那些對生活品位要求較高的人群，追求情調和氣氛，“把傳統(tǒng)文化和都市氣息結合起來”，那應該開的是茶莊或茶藝館才是，選取茶餐廳這種大眾消費形式試圖吸引白領階層這種中高端消費者是否合適，還希望您三思！畢竟，好的項目等于成功的一半，所以在選擇項目上，我們必須慎之又慎。

　　其次，目前餐飲業(yè)進入門檻較低，競爭非常激烈，如果選擇進入這個行業(yè)，就需要在特色上多花些心思了，關鍵的是能在食物、服務、氣氛上與同類經(jīng)營者拉開差距。

　　最后，在選址的問題上您更要謹慎，餐飲業(yè)的選址往往關系到經(jīng)營的成敗。您得調查店址附近的商圈有多大，消費人群有多少，尤其是客流量方面，更要統(tǒng)計出白天和晚上、工作日和節(jié)假日等不同時間段的客流量，要保證在最低客流量的時間，也至少能收回成本。

　　另外您還要考慮能夠承受的房租價位和相關物業(yè)條件，如水、電、煤、排污等等。例如 肯德基和麥當勞等餐飲店，選址之前總要通過一套嚴謹?shù)姆椒�測算客流量、顧客消費傾向、消費能力與消費習慣，這點非常值得餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者學習！

　　目標人群定位：

　　追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。

　　茶餐廳的服務：

　　因此，強化員工個性化服務意識，已成為擺在經(jīng)營者面前的重要課題。那么，如何提高服務員個性化服務水平，讓個性化服務在經(jīng)營活動中發(fā)揮出重要作用呢？建議從以下幾方面開展工作：

　　一、餐飲服務定位在高起點。應根據(jù)本餐廳的規(guī)模安排素質較高的服務人員，在服務工作中要嚴格執(zhí)行本企業(yè)切實可行的服務規(guī)范，每個服務細節(jié)都要有嚴格標準，并把個性化服務貫穿在整個服務過程中。但個性化服務的內容從教科書上是找不到的，是根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營特點，在工作實踐中客人反饋的大量事例中逐漸總結出來的。在推行個性化服務工作中，要求經(jīng)營者做到有組織、有計劃、有落實、有檢查、有總結，不能流于形式，這樣，個性化服務才能健康發(fā)展。

　　二、 潛心研究客人消費心理。個性化服務的關鍵是要了解不同客人在用餐過程中的不同需求。

　　三、強化員工的服務意識。在全面提高員工素質的同時，讓員工認識到自己的工作崗位在企業(yè)經(jīng)營中的重要作用，知道為什么經(jīng)營者常說："你砸企業(yè)的飯碗，企業(yè)就砸你的飯碗。"強化服務意識絕不僅限于服務員，全體員工都要認識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務的核心，是贏得客源的重要因素。服務人員要用心做好服務工作，學會觀察和分析客人，了解客人的喜好和忌諱，以滿足客人意識的需求。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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