青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
徽菜在全國占有重要地位,有些美食小吃不僅好吃,還與歷史名人有關(guān),因此更加受人們歡迎。比如合肥特色美食的代表包公魚、李鴻章大雜燴、曹操雞等,外地人到合肥總要嘗一嘗這些合肥美食。小編對安徽與歷史名人有關(guān)的美食進(jìn)行了盤點。
包公魚
這是安徽的一道漢族名菜,屬于冷菜類,此菜色澤醬紅,骨酥肉爛,入口即化,酥香兩味,俱在其中。安徽合 肥人習(xí)慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚,并且因領(lǐng)袖毛主席的品嘗而聞名。主要取材是生長在合肥包河的一種鯽魚,只因魚背是黑色的,人們看到它,便聯(lián)
想了鐵面無私的包青天包公大人,于是又送它一個 “包公魚”的美名。
曹操雞
曹操雞,又稱“逍遙雞”,是始創(chuàng)于三國時期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,曹操南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時,因勞累過度臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑制成藥膳雞。曹操食后味道鮮美很快康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。
以其獨(dú)具一格風(fēng)味,受到來合肥旅游的中外食客好評,F(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃的輔料制成。
李鴻章大雜燴
是合肥名菜,此菜風(fēng)靡全國,是采用多種食材一起烹飪而成的,相傳李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美,每日三頓吃西餐,很不習(xí)慣。在到歐美后,便吩咐隨行廚師將在當(dāng)?shù)刭弫淼氖卟、肉食等,按照中國菜肴的烹制方法“一鍋煮”?/span>
煮熟后,此菜看上去紅潤油亮,聞之香氣撲鼻,食之鮮美可口,每有“老外”看到后問及菜名時,李鴻章都隨口說是“大雜燴”,李鴻章回國后,仍囑家人常做這道菜吃,更常以此待客。此后,“大雜燴”風(fēng)靡全國,“李鴻章大雜燴”也就成了合肥名菜的保留品種。
得勝餅
得勝餅即合肥大麻餅,合肥四大名點之一。得勝餅在明朝是最流行的糕點之一,據(jù)有關(guān)資料載,元朝末年,朱元璋起兵反元,在攻打裕溪口時,其先鋒張德勝想到,士兵在水上作戰(zhàn),若不解決好吃飯問題,定誤戰(zhàn)事。于是他便想到家鄉(xiāng)合肥曾有過一種糕點,若棋子般大,號稱“金錢餅”,遂下令軍炊仿照“金錢餅”,加糖餡并放大,制作成“大麻餅”,以便士兵戰(zhàn)時充饑。
戰(zhàn)士們吃著家鄉(xiāng)的點心,精神振奮,一鼓作氣地攻下裕溪口,打敗元軍,并乘勝攻下采石磯。朱元璋聞情,贊曰:“此真得勝餅也“,“得勝餅”由此盛名遠(yuǎn)播。
大救駕
是安徽省壽縣的名產(chǎn),已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有:豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等,經(jīng)過特殊的工藝加工而成。相傳在公元九五六年,周世宗征討淮南,大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池,取得成功。由于疲勞過度,趙匡胤進(jìn)城后就病了。
有個巧手廚師為了讓他進(jìn)食,便精心制做了一種點心,香味撲鼻,外形誘人。趙匡胤食欲大增,一連吃了幾頓,病體大愈。后來,趙匡胤做了宋朝開國皇帝,想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點,說:“那次鞍馬之勞,戰(zhàn)后之疾,多虧這種糕點從中救駕!庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。
胡適一品鍋
又稱績溪一品鍋、團(tuán)圓鍋,發(fā)源于安徽省績溪縣上莊,已經(jīng)成為徽菜的代表菜品,此菜特別適合于隆冬家人團(tuán)聚時吃,大家圍坐爐邊,邊吃邊聊,頗具氛圍。文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后,對此菜大加稱贊,曾撰文做了詳盡描述。當(dāng)年徽商興旺時期,一年四季男人大都外出經(jīng)商,只有適逢過年才能回家一趟,家人為了表達(dá)思戀,團(tuán)圓之情,但又考慮冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料一層層圍疊起來組成一鍋,以此慶祝合家團(tuán)聚,祝愿來年經(jīng)商紅紅火火。
民國時期,胡適先生出任美國大使,每年過年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋“來招待使館的工作人員。后來人們?yōu)榱思o(jì)念他,將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”,喻意胡適先生永遠(yuǎn)是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。 相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意做了徽州火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定音。
“一品鍋”的烹調(diào)比較講究,鍋底上面分鋪五層,再輔以其他菜品,此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,味厚而鮮,誘人食欲。
黃山方臘魚
又名"大魚退兵將",是徽菜烹飪界人士為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘而創(chuàng)制的,北宋末年,方臘組織群眾起義,宋王朝集中了數(shù)十萬軍隊對方臘起義軍進(jìn)行反撲。起義軍因寡不敵眾,便登上齊云山獨(dú)聳峰,官兵攻山不上,便在山下駐扎,欲斷其糧草,將起義軍困死于山上。方臘見山上一池中魚蝦頗多,便命大家把魚蝦捕出投向山下,以此迷惑敵人。宋軍見了誤認(rèn)山上糧草充足,不宜久圍,便撤軍西去。此菜取魚中上品鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖,采用多種烹調(diào)方法精制而成。此菜造型奇特,口味多樣。鱖魚在盤中昂首翹尾,有乘萬頃波濤騰躍之勢,是不可多得的黃山佳肴。
朱洪武豆腐
又名鳳陽釀豆腐,是明太祖朱元璋的宮廷菜之一。朱元璋(年號洪武)幼時,因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊 “釀豆腐”,吃后感到頗有滋味,便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后,時常想起
家鄉(xiāng)風(fēng)味,便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐,深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜,流傳至今,稱作“朱
洪武豆腐”,馳名于世。此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩,色奶黃,咸鮮可口,將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥,下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果,再澆上糖醋鹵汁的神奇豆腐,吃起來肉嫩脆香,甜酸別致,清爽可口。
徽州狀元飯
又名棗子飯,是安徽傳統(tǒng)小吃,據(jù)說是從明朝末期狀元劉若宰家里出來的。普通狀元飯是一種鮮紅色的油糯米飯,用紅米莧煮出莧菜湯,加熟豬油拌飯而成。這據(jù)說是
清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯;罩轄钤堊龇ㄍ耆灰粯,雖然也是紅色油飯,可是加了很多干果和水果,比較像八寶飯。
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本文轉(zhuǎn)載自:舌尖上的中國2
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