面對如此龐大的素食消費市場素食餐廳該如何經(jīng)營

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因為素食創(chuàng)業(yè)者少，對素餐的要求過高，尤其是仿肉的素餐成本更高，因而，素食餐廳的人均消費都在幾百元。

餐廳裝修過于華麗，不接地氣。  

很多素食經(jīng)營者對素食存在著“宗教誤區(qū)”，他們認為：一般吃素的客人都會信佛，所以更加注重餐廳的場景化打造，給人一種撲朔迷離的感覺，不光增加餐廳營運成本，還會把一些想嘗試的人拒之門外。

姬衛(wèi)華通過總結這些市場現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)，如果反其道而行，把餐廳人均消費降低，讓更多的人可以消費的起，同時，不做刻意的場景營造，既能降低經(jīng)營成本，又能做出市場區(qū)隔。

為了降低人均消費，首先她們就摒棄了華麗的裝修，只是和普通的飯店一樣，木質的桌椅，張貼幾張具有特色的壁畫；其次，減少仿葷菜比例，普通廚師更能上手；最后，不斷比較獲取可靠食材。

△靜蓮齋門店的大堂

例如，經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)，同樣采用無污染水源制作豆腐產(chǎn)品，北京順義的加工廠要18塊錢一斤，而東北的卻相對便宜，只要注意運輸環(huán)節(jié)和收貨環(huán)節(jié)的質量把控，成本就可以降低。

2、靠《弟子規(guī)》引來顧客  

上文提到過，餐廳剛開業(yè)的幾個月生意慘淡，但三個月后，餐廳就開始盈利，從每天幾十元的營業(yè)額，一下暴漲到幾千元。這其中的原由和《弟子規(guī)》密不可分。

《弟子規(guī)》是從餐廳創(chuàng)立到現(xiàn)在一直沿用的員工培訓方式。在餐廳剛開業(yè)時，姬衛(wèi)華經(jīng)常和員工一起學習《弟子規(guī)》，一次偶然的機會，一個路過的美食作家發(fā)現(xiàn)覺得很有意思，就走進店里與姬衛(wèi)華暢聊，后來還把餐廳加進了即將出版的美食推薦書中。

圖書一經(jīng)出版，餐廳影響力得到了很大的提升，每天客源不斷，到了飯點還會出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象，正因為這一次偶然的機遇，成了靜蓮齋打開市場的開始，與顧客交流的開端。

△每日晨會內容：學習圣賢文化

在餐廳可以保障盈利的基礎下，門店也開始陸續(xù)開展許多活動，比如：艾灸趴、瑜伽課等，通過與素食相關的延展活動，來維系老顧客，拓展新客源。

在記者看來，不管是機緣巧合的被寫進書中，還是餐廳后續(xù)組織的各種活動，都與現(xiàn)在許多餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)平臺做宣傳，利用形式多樣的活動增加客戶粘性的做法不謀而合，而這種面對清晰用戶畫像下的精準營銷，正是互聯(lián)網(wǎng)思維的精髓所在。

3、做素食自助，把低價做到極致

相對與許多素食餐廳幾百元的客單價，靜蓮齋60元的客單價頗具誠意，可是姬總卻說：“做平民素食不僅是要人顧客吃的起，還能讓顧客吃的更滿足。”

為此，餐廳特意在上班族居多的中關村門店開放全天自助，通過把幾十種素食匯聚到一頓飯上的形式，吸引了大批量的食客，也為門店的菜品起到宣傳的作用。

△午餐時段素食自助客流不斷

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

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