青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
因為素食創(chuàng)業(yè)者少,對素餐的要求過高,尤其是仿肉的素餐成本更高,因而,素食餐廳的人均消費都在幾百元。
餐廳裝修過于華麗,不接地氣。
很多素食經(jīng)營者對素食存在著“宗教誤區(qū)”,他們認為:一般吃素的客人都會信佛,所以更加注重餐廳的場景化打造,給人一種撲朔迷離的感覺,不光增加餐廳營運成本,還會把一些想嘗試的人拒之門外。
姬衛(wèi)華通過總結這些市場現(xiàn)象發(fā)現(xiàn),如果反其道而行,把餐廳人均消費降低,讓更多的人可以消費的起,同時,不做刻意的場景營造,既能降低經(jīng)營成本,又能做出市場區(qū)隔。
為了降低人均消費,首先她們就摒棄了華麗的裝修,只是和普通的飯店一樣,木質的桌椅,張貼幾張具有特色的壁畫;其次,減少仿葷菜比例,普通廚師更能上手;最后,不斷比較獲取可靠食材。
△靜蓮齋門店的大堂
例如,經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn),同樣采用無污染水源制作豆腐產(chǎn)品,北京順義的加工廠要18塊錢一斤,而東北的卻相對便宜,只要注意運輸環(huán)節(jié)和收貨環(huán)節(jié)的質量把控,成本就可以降低。
2、靠《弟子規(guī)》引來顧客
上文提到過,餐廳剛開業(yè)的幾個月生意慘淡,但三個月后,餐廳就開始盈利,從每天幾十元的營業(yè)額,一下暴漲到幾千元。這其中的原由和《弟子規(guī)》密不可分。
《弟子規(guī)》是從餐廳創(chuàng)立到現(xiàn)在一直沿用的員工培訓方式。在餐廳剛開業(yè)時,姬衛(wèi)華經(jīng)常和員工一起學習《弟子規(guī)》,一次偶然的機會,一個路過的美食作家發(fā)現(xiàn)覺得很有意思,就走進店里與姬衛(wèi)華暢聊,后來還把餐廳加進了即將出版的美食推薦書中。
圖書一經(jīng)出版,餐廳影響力得到了很大的提升,每天客源不斷,到了飯點還會出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象,正因為這一次偶然的機遇,成了靜蓮齋打開市場的開始,與顧客交流的開端。
△每日晨會內容:學習圣賢文化
在餐廳可以保障盈利的基礎下,門店也開始陸續(xù)開展許多活動,比如:艾灸趴、瑜伽課等,通過與素食相關的延展活動,來維系老顧客,拓展新客源。
在記者看來,不管是機緣巧合的被寫進書中,還是餐廳后續(xù)組織的各種活動,都與現(xiàn)在許多餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)平臺做宣傳,利用形式多樣的活動增加客戶粘性的做法不謀而合,而這種面對清晰用戶畫像下的精準營銷,正是互聯(lián)網(wǎng)思維的精髓所在。
3、做素食自助,把低價做到極致
相對與許多素食餐廳幾百元的客單價,靜蓮齋60元的客單價頗具誠意,可是姬總卻說:“做平民素食不僅是要人顧客吃的起,還能讓顧客吃的更滿足。”
為此,餐廳特意在上班族居多的中關村門店開放全天自助,通過把幾十種素食匯聚到一頓飯上的形式,吸引了大批量的食客,也為門店的菜品起到宣傳的作用。
△午餐時段素食自助客流不斷
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本文轉載自:紅餐網(wǎng) 作者:賈媛
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