面對如此龐大的素食消費(fèi)市場素食餐廳該如何經(jīng)營

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素食，流行于上世紀(jì)六七十年代，直至今日，中國素食人口已達(dá)5000萬。面對如此龐大的消費(fèi)市場，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準(zhǔn)“素食”這個品類，但在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營中，很多素食餐廳都處于虧損狀態(tài)。到底素食餐廳該如何經(jīng)營呢？

跨界做素食，一賠幾個月  

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)今北京有100多家素食餐廳，有高端地凈心蓮，精致地棣dee蔬，還有擁有多家門店的葉葉菩提和青素，而提及大眾平民素食，很多人都會不約而同的想到“靜蓮齋”。

 

與大多數(shù)素食餐廳的經(jīng)營者不同，靜蓮齋的創(chuàng)世人姬衛(wèi)華開餐廳，并非源于宗教信仰，也不是一位餐飲人出身，只是受了非典的影響，對生命有了新的思考。

2003年，一場讓人惶恐的災(zāi)難席卷京城，平時(shí)人潮攢動的北京大街上，冷冷清清。而在醫(yī)藥公司工作的姬衛(wèi)華卻異常的繁忙，每天看著大批的口罩、消毒水一車車的運(yùn)走，看著電視、廣播里每天播出的新增死亡人數(shù)，姬衛(wèi)華為生命的脆弱而難過，但同時(shí)她也意識到，生活環(huán)境是無法左右的，但是人的體質(zhì)是可以通過后天的調(diào)養(yǎng)而增強(qiáng)。

本就是醫(yī)藥世家出生的姬衛(wèi)華，經(jīng)過查閱書籍和多方請教發(fā)現(xiàn)：吃素合理的情況下，可以降低血液粘稠度�？稍诒本┫胍�吃素，除了自己在家做，就只能上山去吃齋菜，不但費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，還不一定能達(dá)到食補(bǔ)的效果。

“當(dāng)時(shí)，很多葷菜館都關(guān)門了，我們很便宜就租下大佛寺東街的一間門臉，桌椅都是現(xiàn)成的，簡單的收拾一下，掛上‘素食’的牌匾，就開始創(chuàng)業(yè)了。”姬衛(wèi)華回憶道。

△未更名前，位于大佛寺東街的“靜蓮齋”

彼時(shí)北京素食市場還是一片藍(lán)海，不僅店面少，而且消費(fèi)者認(rèn)知水平低。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者普遍認(rèn)為：素食就是不含肉的菜品，光吃菜不健康，并且，只有信佛的人才吃素。

正是因?yàn)橄�費(fèi)者的接受度低，存在對素食的誤區(qū)，導(dǎo)致餐廳營業(yè)前三個月生意慘淡，最困難的時(shí)候，一天只賣出一碗8塊錢的羅漢面。面對慘淡的窘境，不懂餐飲、更不懂經(jīng)營的姬衛(wèi)華并沒有選擇放棄，在她心目中，只要堅(jiān)持就能成功。

打造市場區(qū)隔 憑借《弟子規(guī)》獲取流量  

2011年被譽(yù)為自媒體元年。對于之前的時(shí)間，顯然沒有什么可以快速傳播的宣傳手段，她們只能憑借“內(nèi)功”打造，做出市場差異化，通過口碑傳播的方式獲取顧客。

1、不懂定位，看市場  

姬衛(wèi)華告訴記者：“初入素食市場，并沒有什么可以參考的成功案例，但因?yàn)闆]有案例，我們才可以按照市場的現(xiàn)象去摸索出一條屬于自己的道路。”

經(jīng)過一段時(shí)間的觀察，她發(fā)現(xiàn)素食市場存在以下兩個問題：

現(xiàn)有素食餐廳消費(fèi)太高。  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

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