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面對(duì)如此龐大的素食消費(fèi)市場(chǎng)素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)

2019年05月27日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:賈媛

第3頁(yè)(共3頁(yè)):面對(duì)如此龐大的素食消費(fèi)市場(chǎng)素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)[3]

內(nèi)容摘要:素食,流行于上世紀(jì)六七十年代,直至今日,中國(guó)素食人口已達(dá)5000萬(wàn)。面對(duì)如此龐大的消費(fèi)市場(chǎng),眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準(zhǔn)“素食”這個(gè)品類,但在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)中,很多素食餐廳都處于虧損狀態(tài)。到底素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)呢?跨界...
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一位點(diǎn)評(píng)的顧客寫到,為了吃朋友宣傳已久的素食自助,特意放棄了周六睡懶覺(jué)的機(jī)會(huì),從東四環(huán)驅(qū)車一個(gè)半小時(shí)來(lái)吃頓飯,沒(méi)想到十一點(diǎn)半到已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)了。

據(jù)了解,自從15年餐廳開(kāi)始素食自助以來(lái),使得門店客流量再次上漲,許多在自助門店試過(guò)菜的顧客,也會(huì)前往其他門店宴請(qǐng)朋友吃素食正餐。

姬總憑借高性價(jià)比的素餐設(shè)置,吸引了大批的食客,也正是這份把素食文化傳播更遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)理念,使得餐廳從日營(yíng)業(yè)額8元,到日流量300余人,在素食界立足十余年。

5000萬(wàn)的素食,到底要不要入局?  

業(yè)內(nèi)人士曾通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn):經(jīng)營(yíng)素食餐廳95%的餐廳虧錢,生意難以為繼。 可面對(duì)可觀的素食市場(chǎng),很難不心動(dòng)。那么,到底如何開(kāi)素食餐廳才能掙錢呢?

靜蓮齋的姬總也提出幾條不錯(cuò)的建議。

1、 經(jīng)營(yíng)素食不能一味高冷,要落地。 

以北京市場(chǎng)為例,經(jīng)營(yíng)高端素食餐廳的不在少數(shù),而且上座率遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。因此,如果沒(méi)有雄厚的資金做支持,更建議以大眾消費(fèi)作為定位,靠大流量,保障盈利。

△靜蓮齋出品的“糖醋素里脊”

2、 細(xì)致劃分餐廳目標(biāo)人群,做精準(zhǔn)。

早年,我們?nèi)菀装选八厥场焙汀褒S菜”混淆;現(xiàn)在容易把“素食”和“沙拉”混為一談。實(shí)際上“素食”、“齋菜”、“沙拉”是三種不同的品類,吸引的人群也截然不同。

齋菜是不包括五葷的素食,《楞嚴(yán)經(jīng)》記載,佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥;而沙拉則不言而喻,含有肉、蛋白。

餐廳以素齋為名頭,可卻出現(xiàn)了“五葷”,容易讓一些內(nèi)行消費(fèi)者看笑話,從而影響品牌;而如果定位在“沙拉”則可以吸引許多健身的人群。

3、 營(yíng)銷手段必不可少。

在眾多餐飲人紛紛投身素食行業(yè),如果沒(méi)有品牌知名度,很難被消費(fèi)者所發(fā)現(xiàn)。因此,適度的營(yíng)銷,可以幫助餐廳增加競(jìng)爭(zhēng)力,提升營(yíng)業(yè)額。

△靜蓮齋的“打卡”營(yíng)銷

結(jié)語(yǔ)

素食已經(jīng)成為一種經(jīng)營(yíng)趨勢(shì),當(dāng)素食餐廳的菜價(jià)低于葷菜館時(shí),對(duì)于越來(lái)越注重健康人們來(lái)說(shuō),將會(huì)成為一種新風(fēng)尚。但在客單價(jià)總體偏高的素食行業(yè)想要?dú)⒊鲋貒叩男詢r(jià)比 和精準(zhǔn)的品類區(qū)隔 ,再配合適當(dāng)?shù)?nbsp;營(yíng)銷 ,將成為不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)方向。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:賈媛

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