面對(duì)如此龐大的素食消費(fèi)市場(chǎng)素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)

一位點(diǎn)評(píng)的顧客寫到，為了吃朋友宣傳已久的素食自助，特意放棄了周六睡懶覺(jué)的機(jī)會(huì)，從東四環(huán)驅(qū)車一個(gè)半小時(shí)來(lái)吃頓飯，沒(méi)想到十一點(diǎn)半到已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)了。

據(jù)了解，自從15年餐廳開(kāi)始素食自助以來(lái)，使得門店客流量再次上漲，許多在自助門店試過(guò)菜的顧客，也會(huì)前往其他門店宴請(qǐng)朋友吃素食正餐。

姬總憑借高性價(jià)比的素餐設(shè)置，吸引了大批的食客，也正是這份把素食文化傳播更遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)理念，使得餐廳從日營(yíng)業(yè)額8元，到日流量300余人，在素食界立足十余年。

5000萬(wàn)的素食，到底要不要入局？  

業(yè)內(nèi)人士曾通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：經(jīng)營(yíng)素食餐廳95%的餐廳虧錢，生意難以為繼。 可面對(duì)可觀的素食市場(chǎng)，很難不心動(dòng)。那么，到底如何開(kāi)素食餐廳才能掙錢呢？

靜蓮齋的姬總也提出幾條不錯(cuò)的建議。

1、 經(jīng)營(yíng)素食不能一味高冷，要落地。 

以北京市場(chǎng)為例，經(jīng)營(yíng)高端素食餐廳的不在少數(shù)，而且上座率遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。因此，如果沒(méi)有雄厚的資金做支持，更建議以大眾消費(fèi)作為定位，靠大流量，保障盈利。

△靜蓮齋出品的“糖醋素里脊”

2、 細(xì)致劃分餐廳目標(biāo)人群，做精準(zhǔn)。

早年，我們?nèi)菀装选八厥场焙汀褒S菜”混淆；現(xiàn)在容易把“素食”和“沙拉”混為一談。實(shí)際上“素食”、“齋菜”、“沙拉”是三種不同的品類，吸引的人群也截然不同。

齋菜是不包括五葷的素食，《楞嚴(yán)經(jīng)》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥；而沙拉則不言而喻，含有肉、蛋白。

餐廳以素齋為名頭，可卻出現(xiàn)了“五葷”，容易讓一些內(nèi)行消費(fèi)者看笑話，從而影響品牌；而如果定位在“沙拉”則可以吸引許多健身的人群。

3、 營(yíng)銷手段必不可少。

在眾多餐飲人紛紛投身素食行業(yè)，如果沒(méi)有品牌知名度，很難被消費(fèi)者所發(fā)現(xiàn)。因此，適度的營(yíng)銷，可以幫助餐廳增加競(jìng)爭(zhēng)力，提升營(yíng)業(yè)額。

△靜蓮齋的“打卡”營(yíng)銷

結(jié)語(yǔ)

素食已經(jīng)成為一種經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，當(dāng)素食餐廳的菜價(jià)低于葷菜館時(shí)，對(duì)于越來(lái)越注重健康人們來(lái)說(shuō)，將會(huì)成為一種新風(fēng)尚。但在客單價(jià)總體偏高的素食行業(yè)想要?dú)⒊鲋貒�，超高的性價(jià)比 和精準(zhǔn)的品類區(qū)隔 ，再配合適當(dāng)?shù)?nbsp;營(yíng)銷 ，將成為不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)方向。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多