創(chuàng)新賣小面 這些方法你也可以試試

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　　除了一本正經(jīng)地賣小面，點(diǎn)子越來越多的地球人還想出了各種創(chuàng)新的玩法。今天，我們請到著名“面癡”李杰平為我們點(diǎn)評。

　　元芳，你怎么看?

　　小面做成方便面

　　去年9月，重慶某食品公司推出方便面包裝的小面，共5種口味——麻辣小面、豌豆雜醬面、老壇酸菜面、回鍋肉刀削面、火鍋面，有3.5元、4元兩個價(jià)位。從包裝介紹上看，這款方便面面餅是全小麥粉經(jīng)過特殊工藝處理而成，不是油炸面餅，要泡5-6分鐘。

　　重慶晚報(bào)記者體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，除了老壇酸菜口味，粉料包里都添加了辣椒、花椒等傳統(tǒng)成分之外的特色配料。不同口味面皮粗細(xì)不一：重慶小面最細(xì)，回鍋肉用的是最寬的刀削面面皮。

　　該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，方便面小面上市之初，每月有80多萬桶銷售量，主要銷往福建晉江、泉州等城市，可能因?yàn)楫?dāng)?shù)卮ㄓ宕蚬さ娜吮容^多。設(shè)計(jì)產(chǎn)品的初衷，就是針對在外地想念家鄉(xiāng)小面味道的重慶人，以及慕名想品嘗重慶小面的外地人。

　　點(diǎn)評：“面癡”李杰平試吃后表示，方便面小面無法與真正的街頭小面相比。麻辣小面，重在麻辣鮮香，方便面裝麻辣不突出。重慶街頭的人氣小面，很多是攤主現(xiàn)舂現(xiàn)制，讓油辣子的香氣、辣椒的香味得以最大化呈現(xiàn)，方便面小面使用裝袋辣椒粉末，原汁原味的香氣沒有明顯體現(xiàn)。不過，從便攜角度看，這種方式不失為重慶人居家旅行的好玩意。

　　眾籌開家面館

　　去年9月，一則《尋人啟事》在朋友圈流傳：這則尋人啟事找的不是失蹤人口，而是創(chuàng)意小面館的投資人。這家發(fā)起眾籌的小面館叫重慶盅盅面，開在甲級寫字樓。經(jīng)過兩周的面談和篩選，最終確定9個投資人，眾籌了160萬元資金來打造重慶盅盅面。

　　在渝北區(qū)總店，整個店面近300平方米。投資人之一唐新宇介紹，該店周邊全是大公司，包括重慶機(jī)電集團(tuán)、川儀集團(tuán)、中國移動等，有10多萬人在這里辦公，吃碗面喝個飲料，人均消費(fèi)30元左右，盅盅面是在針對性做白領(lǐng)市場。

　　點(diǎn)評：這種模式其實(shí)解放前就有，在擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營、人才優(yōu)勢上比較明顯。但這種方式往往需要商業(yè)量化的標(biāo)準(zhǔn)，在口味上能否保持小面特色是關(guān)鍵。

　　發(fā)燒友小面館

　　一家位于沙坪壩區(qū)新橋正街的小面館，墻上琳瑯滿目地掛了許多東西，最顯眼的是兩輛自行車，這家小面館也因此命名511單車小面。

　　老板江恩來介紹，他從小就很喜歡騎自行車，但當(dāng)時(shí)家里條件并不足以支撐他買車。畢業(yè)參加工作后，他才用自己掙來的錢買了一輛山地自行車。作為騎行發(fā)燒友，他結(jié)交了不少志同道合的朋友，面館開業(yè)朋友來捧場，給的報(bào)酬就是一碗面。

　　因?yàn)橹�前騎行有過被餐館宰的經(jīng)歷，所以他就想在騎友熟悉的319線(騎行走歌樂山、成都、樂山是必經(jīng)之地)開一家店，讓每個騎行愛好者都可以在這里吃飽喝好，繼續(xù)上路。

　　江恩來很耿直地說，開這家店賺錢是其次，更多的是想結(jié)交更多的自行車愛好者，“遇到騎友有困難，來我這里，小面管飽!”

　　點(diǎn)評：主題小面在宣傳推廣上有賣點(diǎn)，容易引起媒體和食客關(guān)注，但除了噱頭，面食本身一定要足夠優(yōu)秀、有特色。否則容易曇花一現(xiàn)。

　　重慶晚報(bào)首席記者 彭光瑞 記者 文翰 李璐

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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