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餐企品牌該如何選到合適的商圈,又如何在選址戰(zhàn)中殺出重圍?

2019年07月28日  轉(zhuǎn)載自:筷玩思維
內(nèi)容摘要:不求最好,只求合適!餐廳選址要抱著這樣的心態(tài)才更容易成功!馬路一側(cè)的餐廳人潮涌動,對面的餐廳卻冷冷清清;同一個街道、一個區(qū)域的餐廳生意火爆,挨著它不遠(yuǎn)的區(qū)域卻冷冷清清;有的餐廳菜品好、服務(wù)佳、性價比高...
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不求最好,只求合適!餐廳選址要抱著這樣的心態(tài)才更容易成功!

馬路一側(cè)的餐廳人潮涌動,對面的餐廳卻冷冷清清;同一個街道、一個區(qū)域的餐廳生意火爆,挨著它不遠(yuǎn)的區(qū)域卻冷冷清清;有的餐廳菜品好、服務(wù)佳、性價比高,卻也無奈倒閉。

這些生意不佳的餐廳難道是被詛咒了?是中國人所說的風(fēng)水不好?當(dāng)然不是,餐廳經(jīng)營狀況不佳,一定是哪里出了問題,而以上餐廳的問題之一就是沒選對址。

要知道,一家餐廳經(jīng)營的好壞,選址占了70%的比重。

如果選對址,餐廳的客流量就有了保證,餐廳的經(jīng)營就可在營銷、產(chǎn)品、運(yùn)營、擴(kuò)張等層面多方位展開;如果選錯址,要耗費(fèi)大量的人力物力周璇,餐企的最大抗?fàn)帉ο缶褪沁x址。因此,選址是餐飲業(yè)最重要的經(jīng)營決策之一,選址的好壞甚至能決定門店是否能存活下去。

選址爭奪戰(zhàn)一直都在激烈上演,餐企品牌該如何選到合適的商圈,又如何在選址戰(zhàn)中殺出重圍?

重視人流匹配度,根據(jù)品牌定位及變化大膽選址  

好的位置被大型的餐企品牌占據(jù),高租金又讓小餐企、新晉餐企品牌望而卻步,它們該如何選址?

首先,在選址之前,要想清楚自身品牌的定位,弄清楚自己的目標(biāo)消費(fèi)人群在哪兒。如果沒想清楚就貿(mào)然開店,遲早要關(guān)店。獲得數(shù)億元投資的茶飲品牌“嫩綠茶”就在此處摔過跟頭。嫩綠茶曾在重慶最大的電腦市場百腦匯選了一個門址,旁邊是地鐵站出入口,人流量巨大,但少有顧客進(jìn)店消費(fèi)。

其實原因很簡單,嫩綠茶只看到了人流量,卻忽略了人流匹配度。

嫩綠茶的消費(fèi)群體是對生活品質(zhì)有高要求的白領(lǐng),而百腦匯的人流量確實大,卻唯獨(dú)缺少了小資白領(lǐng),因此關(guān)鍵不在人流量,而在人流匹配度。摔過跟頭之后,嫩綠茶選擇了和輕餐扎堆以形成圈層文化,摸索出了適合自己的選址策略。

不少小餐企商家都懂得人流匹配度的道理。我們常常發(fā)現(xiàn)在人流量大的地鐵口賣早餐、在白領(lǐng)聚集的寫字樓賣午餐或是在住宅區(qū)附近賣火鍋燒烤的那些商家,往往都生意火爆。

這些商家都是深諳顧客心理的行家,早餐只要出餐快、方便、便宜再加上好吃就能籠絡(luò)上班族的心;寫字樓的午餐也是如此,夠快、好吃即可;而至于晚餐,在住宅區(qū)附近經(jīng)營火鍋、燒烤等品類滿足了顧客的聚會、社交的需求。

在人流匹配度高的地段開店,滿足了目標(biāo)顧客群體的剛需,店面可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但要想做成品牌,還得不走尋常路,根據(jù)自身品牌定位,在選址上獨(dú)辟蹊徑,實現(xiàn)彎道超車。

主打家常菜的外婆家最初和一般的商家無異,門址都選在人流量大的社區(qū)店、街邊店。后來進(jìn)行轉(zhuǎn)型,關(guān)閉了社區(qū)店、街邊店,把門店開進(jìn)了綜合購物中心和寫字樓。

這些地段雖然租金貴,但顧客群消費(fèi)能力強(qiáng),人流量大,特別是購物中心中午、晚上都有人,節(jié)假日更是全天都有人。利用黃金地段人流量大的優(yōu)勢,主營消費(fèi)基礎(chǔ)好的家常菜,以高性價比吸引顧客,通過高翻臺率實現(xiàn)增收,外婆家走出了一條自己的路。

以至于現(xiàn)在許多綜合體都十分歡迎外婆家,不惜以減租金甚至是免租金的條件邀請其入駐,外婆家的選址策略改革無疑是成功的,其形成的品牌效應(yīng)和強(qiáng)大的消費(fèi)者聚集能力便是證明。

主營咖啡和甜點(diǎn)的85度C也在選址上頗有心得。最初它靠低價且緊貼星巴克開店的選址策略在臺灣一度超過星巴克,后來打開大陸市場后,85度C發(fā)現(xiàn)它的甜點(diǎn)十分受歡迎,于是利用甜點(diǎn)的外帶屬性改變選址策略,不僅僅在商圈,還在車站、路邊岔路口、社區(qū)住宅樓等地段租下小面積的門店,主營外帶,銷量更是猛漲。

因此,筷玩思維分析認(rèn)為,選址前找準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客群體便能保證運(yùn)營的大方向,而要想有更多的客流量、創(chuàng)造更高的營收,需根據(jù)自身品牌定位以及運(yùn)營中的變化,及時調(diào)整創(chuàng)新,唯如此,才能搶奪更多客流量。

最好選成熟商圈,重點(diǎn)關(guān)注商圈的業(yè)態(tài)組合

選商圈最重要的是選商圈團(tuán)隊,其運(yùn)營方的實力、招商管理團(tuán)隊經(jīng)驗與能力非常重要,可謂是餐企的左膀右臂,能幫助餐企解決不少后顧之憂。

因此最好選擇成熟度高的專業(yè)開發(fā)商,他們在營銷、物業(yè)、規(guī)劃方面有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,并且對餐飲品牌、品類數(shù)量上會嚴(yán)格把控,對不同品類的片區(qū)進(jìn)行合理搭配,確保差異化,亦或是打造主題商業(yè)區(qū),形成集群效應(yīng)。

比如中糧地產(chǎn)打造的大悅城,通過每天收集購物中心內(nèi)幾十萬消費(fèi)者的手機(jī)WiFi數(shù)據(jù),繪制出客流在購物中心內(nèi)的熱點(diǎn)圖及消費(fèi)者的行走軌跡,就可了解消費(fèi)者在不同區(qū)域的停留時間,接著再針對客流稀少的區(qū)域組織營銷活動,使購物中心內(nèi)客流冷熱區(qū)域達(dá)到平衡,這便是餐企商家入駐商圈的好處之一。

成熟的商圈必然會遭到各個餐企品牌的競相爭奪,如果搶不到成熟的商圈,也要選擇處于上升期的商圈,而不是一個已經(jīng)開始沒落的商圈。

對于新的餐飲品牌來說,也最好不要選擇新商圈,因為一個新商圈有一段市場培育期,如果商圈尚且無法發(fā)展起來,憑借一己之力也是難以扭轉(zhuǎn)乾坤的。

世界上沒有免費(fèi)的午餐,不要貪圖便宜。有的商圈打著免房租的旗號,卻在物業(yè)、人工、材料等方面收取雜七雜八的費(fèi)用;有些商場招商時需要品牌引流,會給予便宜優(yōu)惠的店租,但是當(dāng)品牌的價值利用完了就會加價,餐企就會變得很被動。

另外,選商圈,還要根據(jù)自身品牌定位,匹配合適的業(yè)態(tài)。首先對進(jìn)駐購物中心的業(yè)態(tài)組合,要有幾個方面的考量:要有影院;一定要有超市,最好是精超;有全國時尚、特色連鎖餐飲,影院、精超、知名餐飲品牌這樣的業(yè)態(tài)組合基本滿足了顧客購物、娛樂、用餐、社交的需求,這樣也就自然地為商圈帶來大量客流。

如果商圈的體量有限,還要根據(jù)自身品牌,進(jìn)行商圈業(yè)態(tài)細(xì)分。如:品牌的定位是以年輕人為市場導(dǎo)向,就要重點(diǎn)關(guān)注購物中心的電影院、快餐式品牌,以及電玩、運(yùn)動等體驗式業(yè)態(tài);品牌以家庭型顧客為導(dǎo)向,就關(guān)注購物中心的超市、兒童業(yè)態(tài)和周邊居民的人口密度。

品牌借勢使巧勁,“店中店”、低價策略輪番上陣  

懂得了人流匹配度,懂得了如何選擇商圈,還要學(xué)習(xí)其他品牌的選址智慧,這樣才能省點(diǎn)兒力氣,實現(xiàn)彎道超車,所謂“既要低頭拉車,也要抬頭看路”就是這個道理。

1)、店中店模式,共享空間減少成本  

在核心商圈開店的高租金讓許多餐企望而卻步,但通過店中店模式可減少租金。

比如,冰激凌品牌Stickhouse就通過“店中店”的形式來擴(kuò)建,在酒吧、電影院、景區(qū)甚至是火鍋店中擺放自己的冰激凌柜臺。

而蝦baby也是這一模式的受益者。其創(chuàng)始團(tuán)隊發(fā)現(xiàn),商圈內(nèi)許多餐廳都有大把的閑置時間,空間白白浪費(fèi),于是抓住契機(jī),與一家面館共享廚房資源,錯峰使用。但隨蝦baby的訂單越來越多,廚房已無法被共享,蝦baby當(dāng)時只好關(guān)掉堂食體驗店,專做小龍蝦外賣。

這種店中店模式是典型的共享經(jīng)濟(jì),通過共享空間,節(jié)省房租成本和人力成本,為品牌增加曝光度,增加銷售。

但是這樣的模式也有品類的局限性,如冷飲因為無需依賴廚房而且占地面積小更適合這種店中店模式,而對于堂食類的餐飲品牌來說,共享空間隨時有爆倉的風(fēng)險!暗曛械辍弊鳛橐粋新模式必然有自身優(yōu)勢和問題,當(dāng)下要做的便是探索解決其問題的方式,并利用其優(yōu)勢。

2)、緊貼大品牌開店,以平價策略實現(xiàn)增收  

麥肯這樣的餐廳開店一定會選擇最優(yōu)的位置,餐企如果盲目跟隨、正面交鋒,只有死亡,如若轉(zhuǎn)化思維,或許別有洞天。

前文提到的85度C就緊貼星巴克開店,通過低價策略,成功從星巴克搶來客流,同時增加了品牌的知名度。

還有一些餐廳也緊貼高端餐廳開店,將門店開在商圈外圍,同樣以平價吸引顧客,并主營外帶,因此租金減少、收入增加,品牌也打了出來,可謂是“大豐收”。

因此,“小餐廳選址肯定拼不過大品牌”的言論也就不攻自破,成功的方式千千萬,弱者才會停滯不前,狹路相逢勇者勝,只有敢于變革才能搶占先機(jī)。

結(jié)語

其實在選址時,應(yīng)抱著“不求最好,只求合適”的心理,不去爭搶所謂的黃金地段,而是根據(jù)自身品牌定位,匹配合適的地段,在選址上大膽創(chuàng)新并借鑒好的經(jīng)驗,或有另外一番天地。

此外,還需厘清一個概念,租金≠成本,租金=投入。

有些餐廳,為了節(jié)省成本,把餐廳開在了明顯有硬傷的地段,比如路邊二樓的某個角落或是進(jìn)深長的巷子里。這樣的地段要想獲利,除非有強(qiáng)大的IP支撐,否則再完美的營銷也無力回天。

筷玩思維認(rèn)為,對于餐廳來說,租金到底意味著什么?表面上看它意味著餐企老板要從荷包里掏出一筆錢租下一個門店,這是一種消費(fèi)行為,往深了想,它其實是一個投資行為,餐廳的租金不是成本,而是投入。

餐廳門店不同于辦公室,它會帶來顯著的利潤。租金的高低是相對的,租金的高和低必然有它的理由,現(xiàn)實的情況也是租金越貴的越容易做的好,租金越低越?jīng)]生意,租金高往往坪效也高。

雖然租金等于投入,但投資也有風(fēng)險,要量力而為,要根據(jù)餐廳的翻臺率、客單價等算一筆營收賬,看是否能覆蓋高租金,一味冒進(jìn)的話,只會落得被迫關(guān)門的下場。

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本文轉(zhuǎn)載自:筷玩思維

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