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24歲帥小伙做剪蝦師每天處理上千只小龍蝦

2019年08月10日  原文鏈接:查看原文
內(nèi)容摘要:1995年出生的帥小伙張新鋒是安陽人,剛來鄭州兩個多月。從安陽到鄭州,他為的是和朋友一起開的一家小龍蝦店。啤酒、夜市、小龍蝦已經(jīng)成為夏天標(biāo)配,夏日的夜晚,小龍蝦也成為了大家的最愛。而對于小龍蝦,大...
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1995年出生的帥小伙張新鋒是安陽人,剛來鄭州兩個多月。從安陽到鄭州,他為的是和朋友一起開的一家小龍蝦店。啤酒、夜市、小龍蝦已經(jīng)成為夏天標(biāo)配,夏日的夜晚,小龍蝦也成為了大家的最愛。而對于小龍蝦,大家最為擔(dān)心的就是處理問題。

24歲的張新鋒是一名“剪蝦師”,他不稱自己為“洗蝦工”而自封“剪蝦師”是因為,在他看來,對小龍蝦的處理,清洗干凈只是第一步。

前一天晚上的一桌客人在店里吃蝦到凌晨兩點,客人吃到酣暢淋漓,而他們則一直忙到客人離開。而第二天一大早,張新鋒就又要趕到店里處理蝦。每天的蝦都是早上一大早送到店里,活蹦亂跳。然后,張新鋒會先把小龍蝦放到水盆里用蘇打水泡上!白屗鼈冏约号菖菰、游游泳、喝喝水,這是第一步,自凈!睆埿落h擺弄著一大盆小龍蝦開玩笑地說

接下來就是給蝦搓泥開背的洗蝦剪蝦階段了,一把刷子、一把剪刀,就是張新鋒全部的工具了。夏天是吃蝦的旺季,多的時候張新鋒一天要處理100多斤小龍蝦,有一千多只,張新鋒洗蝦,剪蝦,堪稱小龍蝦“切割機”。張新鋒說:“剛開始覺得殘忍,后來想想覺得小龍蝦它的命運就是這樣的吧。比方說,給客戶端上一份小龍蝦之后,很有可能客戶會說,再來一份!

張新鋒解釋說,小龍蝦最臟的地方就是腹部,要用刷子使勁兒刷才能清理干凈,而在用刷子給小龍蝦“搓泥”的過程中,尤其要注意小龍蝦,張牙舞爪的兩個大鉗子。在最開始處理小龍蝦的時候,張新鋒手上曾不止一次被小龍蝦的鉗子夾得到到處是傷口。直到現(xiàn)在手套上還留有小龍蝦大鉗子夾破的破口。

在把小龍蝦清理干凈之后,張新鋒就開始下一步的精處理——剪蝦了!拔揖褪且粋很簡單的小龍蝦的清潔工,我每天的工作就是洗蝦,剪蝦!蔽r鉗可能會傷到人,所以要先把蝦鉗剪一剪,方便大家吃的時候更方便。

然后就是在小龍蝦頭部剪個V口,蝦頭里整個沙袋(內(nèi)臟)就完整的扯出來了。

隨后,尾部掰住小龍蝦中間一片尾鰭,一下就扯出了蝦線,然后,給蝦開背,讓小龍蝦在烹飪中更入味。

一般張新鋒上午清洗小龍蝦,下午和晚上將當(dāng)天清洗完畢的小龍蝦下鍋烹飪,這樣也最大限度保證小龍蝦的新鮮。在小龍蝦的烹煮過程中,廚師要不停的翻煮,讓小龍蝦更好地入味。小龍蝦一般經(jīng)過十五分鐘烹煮就可以出鍋。

清洗、剪頭、去鉗、抽蝦線、開背,這一套動作張新鋒一氣呵成,堪稱小龍蝦的“人工切割機”。當(dāng)下小龍蝦市場競爭激烈,除了將小龍蝦的味道做到極致,張新峰和小伙伴,在食材以及小龍蝦的清理工作上也有著極高的要求。他自己也笑稱,自己是一剪一刷走天涯,只想干一行愛一行,他會用心做好這個事業(yè),讓蝦更干凈更衛(wèi)生。

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