當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

七旬手藝人堅(jiān)守地方特色小吃五十載 望守護(hù)傳統(tǒng)美食

2019年08月28日  轉(zhuǎn)載自:作者: 楊靜 王強(qiáng) 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
內(nèi)容摘要:韓世興在制作甩餅。王強(qiáng)提供中新網(wǎng)長(zhǎng)治8月28日電題:七旬手藝人堅(jiān)守地方特色小吃五十載望守護(hù)傳統(tǒng)美食作者楊靜王強(qiáng)和面、搟餅、刷油、撒鹽、疊層、烤餅、撒蔥花、卷驢肉……28日,在山西省長(zhǎng)治市潞城區(qū)一家...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

韓世興在制作甩餅。王強(qiáng)提供

中新網(wǎng)長(zhǎng)治8月28日電 題:七旬手藝人堅(jiān)守地方特色小吃五十載 望守護(hù)傳統(tǒng)美食

作者 楊靜 王強(qiáng)

和面、搟餅、刷油、撒鹽、疊層、烤餅、撒蔥花、卷驢肉……28日,在山西省長(zhǎng)治市潞城區(qū)一家飯店,已經(jīng)70多歲的韓世興一氣呵成做好了一張甩餅,贏得周?chē)晨鸵黄泻谩?

韓世興是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潞城甩餅制作技藝的第五代傳承人,師從該技藝制作的第四代傳承人劉艮狗。五十多年來(lái),韓世興繼承了潞城甩餅的特色,并不斷研究創(chuàng)新,為潞城甩餅的傳承奉獻(xiàn)了自己的一生。

“要想真解讒,咱到甩餅攤,飽飽吃一頓,如同小過(guò)年”。韓世興告訴記者,這首打油詩(shī)贊揚(yáng)的就是潞城甩餅,當(dāng)?shù)厝艘恢抡J(rèn)為,吃甩餅就應(yīng)該到趕廟會(huì)的地?cái)偵,一碗湯、半斤肉、十張餅,三五朋友,好不愜意!奥撼撬︼,必須現(xiàn)做現(xiàn)吃”。

韓世興在制作甩餅。韓麗劍提供

韓世興介紹,系統(tǒng)性地將甩餅制作出來(lái)并名揚(yáng)全國(guó)的是清末的呼國(guó)珠,現(xiàn)在做甩餅的要領(lǐng)也是由其歸納總結(jié)的。

“甩餅的要領(lǐng)有三:和面時(shí)干粉、清水比例要恰當(dāng),面團(tuán)扎透扎勻,離盆離手兩不沾;操作要利落,制餅時(shí)手眼配合,揉劑、搟片、疊折、盤(pán)形恰到好處,甩出的餅厚薄均勻,大小同鏊;最后要掌握好火候,甩餅必須用炭火。在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥,烙出的餅才能達(dá)到外焦里軟的效果!表n世興說(shuō)。

  韓世興在山西省第六屆烹飪大賽中制作的參展作品。韓麗劍提供

正是由于潞城甩餅制作的用料、火候、制作工具、工藝等都十分特殊,制作出的成品才贏得了大家的喜愛(ài)。2017年5月,以通過(guò)國(guó)內(nèi)外知名面食的展示、切磋和交流發(fā)展面食文化為目的節(jié)目《世界面食大會(huì)》中,潞城甩餅作為長(zhǎng)治市“一城一味”入選,與各地面食同臺(tái)競(jìng)演。

韓世興坦言:“這一張簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的甩餅,可以說(shuō)養(yǎng)活、致富了潞城一代又一代人。老祖宗的寶貴遺產(chǎn),不能在我這里失傳!睘榱藢⑦@一老手藝傳承下去,韓世興免費(fèi)開(kāi)設(shè)甩餅技藝培訓(xùn)班,每年為當(dāng)?shù)馗鬣l(xiāng)鎮(zhèn)培訓(xùn)甩餅廚師50余人。

盡管韓世興一直在免費(fèi)培訓(xùn)愿意學(xué)習(xí)甩餅的人,但說(shuō)起甩餅今后的傳承,韓世興仍覺(jué)得不容樂(lè)觀,“大家的生活水平日益提高,愿意從事這一行業(yè)的年輕人越來(lái)越少,尤其夏天在高溫下,每天在火前操作,工作比較苦。有些人雖然從事這一行業(yè),半途而廢者居多,繼承發(fā)展舉步維艱,瀕危狀況嚴(yán)重!

“現(xiàn)在我將精力更多地放在了勞務(wù)輸出上。同時(shí)也在籌備將甩餅在全國(guó)都能推出去的路子!表n世興說(shuō):“真心希望通過(guò)我傳授的甩餅技藝,能夠走出一家、致富一家。希望潞城甩餅?zāi)軌蛎麚P(yáng)天下!(完)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:作者: 楊靜 王強(qiáng) 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部