青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲風(fēng)年年吹,年年都好像不一樣,前年是潮汕牛肉,2017年是是串串香,2018年又是什么呢?
一、火鍋和串串依舊保持高勢頭
不可否認今年是串串爆發(fā)年。以四川為例,從公開是數(shù)據(jù)的可以看到:成都市場火鍋門店數(shù)量由2016年初的近1萬家下降至7000多家,與之相對應(yīng),串串香門店則由2235家增加至2884家,增幅達29%。而有著餐飲風(fēng)向標的北京通過百度指數(shù)可以看到:串串香這一關(guān)鍵詞在北京地區(qū)的搜索指數(shù)在進入2016年后不斷上升,目前已達276,與2013年4月的67相比,增長了數(shù)倍。
但瘋狂過后,是否會走向衰?答案是:不見得!
串串香是一個有著廣泛群眾基礎(chǔ)的品類,而這個品類往往有有品類、無品牌,即便是有,也都是各自以區(qū)域品牌為主。
品類不會消亡,但品牌會不斷的交替與輪回并且進入的壁壘已經(jīng)顯然增高。
在簽王之王創(chuàng)始人王超兵看來:串串香這個品類經(jīng)過一輪洗禮以后,消費者對于這個街邊品類的認知,已經(jīng)被刷新。街邊店的運營模式會逐漸被專業(yè)化,和品牌化、效率化的運營模式所取代。所謂專業(yè)化,就是產(chǎn)品力的專業(yè)以及服務(wù)能力的專業(yè)化。以簽王之王為例:每個月都會嚴格控制加盟商的數(shù)量,以及質(zhì)量,保證品牌與加盟商的良性發(fā)展,而在經(jīng)營上也會更多與年輕人互動起來,融入更多娛樂化的元素。
▲成都知名餐飲串串品牌,現(xiàn)已擁有6家直營門店,員工400余人,分店已遍布北京、深圳、上海、廣州、廈門、蘭州等65個城市
二、美蛙魚頭,鹵鵝等單品或演變成為大趨勢
外婆家創(chuàng)始人吳國平曾認為:未來餐飲業(yè)會向兩個方向精細:一是工具類:比如雞、鴨、魚,二是烹飪方式:比如蒸、炒、炸..........
在筆者看來,這個過程中是否會吹起風(fēng),往往有幾個關(guān)鍵性因素:
1、是否有一個強勢品牌在主流市場引爆品類。
以潮汕鹵鵝為例,上海有的王品旗下的鵝夫人,深圳有日日香,物只鹵鵝,從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看,鹵鵝的延展性以及單品結(jié)構(gòu)都具備爆款基因。但從目前來看,大多是區(qū)域為主。在主流市場并沒有真正被引爆。美蛙魚頭這個品類在上海則由哥老官刮起了一股超強風(fēng),據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計:哥老官一家店的日營業(yè)額至少在25萬以上。而由于強勢品牌在主流市場的帶動,全國區(qū)域也出現(xiàn)迅速緊跟的節(jié)奏,以川渝地區(qū)為例,美蛙魚頭近期的開店數(shù)量明顯增多。
2、群眾基礎(chǔ)
從群眾基礎(chǔ)來看,鹵鵝的的口味,也多是潮汕地區(qū)能夠盛行,所謂,一方水土,養(yǎng)一方人。放眼全國 ,可能未必。美蛙魚頭,其實屬于火鍋的細分品類之一,火鍋早已經(jīng)廣泛的群眾基礎(chǔ)認知,延展空間和群眾基礎(chǔ)較大,但是區(qū)域市場也有一定的特殊性,以東北為例:吃美蛙的習(xí)慣 相比就要弱與江浙滬一帶。
▲美蛙魚頭圖片
3、從供應(yīng)鏈的角度:
這其實和小龍蝦一樣。鵝的成本較高,且生長期較慢。再就是從售價來講,很難通過較低的客單價進行規(guī)模化銷售,美蛙目前在供應(yīng)上 沒有相對比較完善的供應(yīng)鏈解決方案,一旦市場進入快速的成長期,供應(yīng)鏈的問題值得每一位餐飲人重視。
三、小吃品類可能是一個更大的風(fēng)口
不管是美蛙魚頭,以及鹵鵝,串串香,往往我們在尋找風(fēng)口,說不定風(fēng)口就在我們身邊。
在餐飲同質(zhì)化的殘酷現(xiàn)實上,地方小吃,以及小品類的拓展,其實蘊涵著巨大的潛力。 以成都為例:鐘水餃,賴湯圓,龍抄手、擔(dān)擔(dān)面,這些小吃品類其實有著廣泛的群眾基礎(chǔ),也符合爆品基因。但隨著時間的推移,以及消費者變化,大部分品類以及被消費者遺忘殆盡。一位資深餐飲人向讀sir介紹說道。而這些品類只要在營銷上,以及產(chǎn)品定位上重新賦予現(xiàn)代化的操作方式,一定能迸發(fā)出更大的能量。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:讀sir
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多