青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
經(jīng)過中國烹飪協(xié)會協(xié)會各業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)大會紛紛開展完畢,以及各媒體的年終會議徐徐告一段落,所有會議嘉賓所講述的精華對18年的餐飲趨勢做個匯總。
01 餐飲+大數(shù)據(jù),趨勢不可逆
一、傳統(tǒng)餐飲+數(shù)據(jù)餐飲模式,通過數(shù)據(jù)來支持餐飲發(fā)展,將現(xiàn)代餐飲不斷做深做透,將是未來餐飲發(fā)展的主要趨勢之一。
二、餐飲行業(yè)是非常需要大數(shù)據(jù)支撐發(fā)展的,而餐飲企業(yè)本身就有大量的數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)與外國的數(shù)據(jù)整合,找到關(guān)聯(lián)的成功基因,與自己的營運營銷結(jié)合起來,會發(fā)展得更快更穩(wěn)健。
目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)越來越多的的細分領(lǐng)域,80后90后的消費力也越來越強,餐飲企業(yè)如果能借助大數(shù)據(jù)選址開店、設(shè)置菜單、分析品類口味,將會得到加速度的增長。
同時,大數(shù)據(jù)可以有效地監(jiān)測到很多客戶的輿情,分析商圈的數(shù)據(jù),幫助餐飲企業(yè)了解客戶的情緒趨勢,以及同一個價格帶里的競爭對手,規(guī)避一些小事件帶來的傷害,這是非常重要的。近幾年,已經(jīng)有一些百強企業(yè)開始運用大數(shù)據(jù),如真功夫、西貝等。
02、品牌意識需加強
一、增強對品牌塑造能力的同時善于運用互聯(lián)網(wǎng)做營銷做運營,多管齊下有助于企業(yè)發(fā)展得更快更好。
二、聚焦產(chǎn)品,搞專攻,以小眾做大眾,學(xué)會用微商的思維做餐飲,將各類產(chǎn)品體驗分享在網(wǎng)絡(luò)品臺上,引導(dǎo)消費者相信品牌并購買產(chǎn)品。
03、特許經(jīng)營,模式選對是關(guān)鍵
隨著時代的發(fā)展變化,特許經(jīng)營這種商業(yè)模式發(fā)展至今已發(fā)生翻天覆地變化。新的特許經(jīng)營模式已演變成為,麥當(dāng)勞、肯德基等傳統(tǒng)模式和經(jīng)銷、代理、包銷、眾籌、微商等現(xiàn)代工具的糅合體。
04、創(chuàng)新發(fā)展,長壽話題
一、近年來,一些餐飲企業(yè),90%以上的產(chǎn)品都是工廠化,毫無特色,新時代的餐飲,要學(xué)會創(chuàng)新,學(xué)會如何利用創(chuàng)新來改變菜品,當(dāng)然也要牢記傳統(tǒng),即味道是根。
二、現(xiàn)在是創(chuàng)新品牌彎道超車的機會
1、80、90后主導(dǎo)了消費升級,加強了創(chuàng)新品牌的崛起。
2、移動互聯(lián)網(wǎng)的興起,特別是以美團為代表的外賣平臺的崛起,正在重塑中國傳統(tǒng)餐廳的經(jīng)營模式。
3、專業(yè)化分工,大大提升了企業(yè)品牌的效益,特別是供應(yīng)鏈。
4、二三十年中國的品牌培養(yǎng)了一批有系統(tǒng)經(jīng)營理論和經(jīng)驗的優(yōu)秀管理人才,他們正在謀求新的發(fā)展。
三、滿足顧客對品牌的概念,讓顧客對品牌發(fā)生不同的看法,了解不同的個性,滿足不同的場景需求,不斷的推出一些短期、有效的新品類。
四、創(chuàng)新源于戰(zhàn)略,有清晰的戰(zhàn)略才有創(chuàng)新,創(chuàng)新源于業(yè)務(wù)的發(fā)展,有業(yè)務(wù)的發(fā)展才驅(qū)動了創(chuàng)新。
五、所有的創(chuàng)新逃不出“創(chuàng)新利潤原理
(1)研發(fā)新的產(chǎn)品,使其具有不同于老產(chǎn)品的特性。
(2)使用新的生產(chǎn)工藝,餐飲業(yè)的創(chuàng)新核心就是生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。
(3)使用新的原料。
(4)開辟新的市場。新的市場有地域上的、也有人群意義上的,還有不同的時段。
5、新的商業(yè)組合。
六、所有的創(chuàng)新,都不可能像產(chǎn)品這么持續(xù)有力量。其他拋開產(chǎn)品的創(chuàng)新,都是挖空性的創(chuàng)新,都是災(zāi)難性的。比如說我們曾經(jīng)盲目跟風(fēng)模仿的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”,比如說我們所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”,這一切都可能是個大陷阱。好的產(chǎn)品第一應(yīng)該是有情懷、有歷史、有故事,現(xiàn)在或者未來能創(chuàng)造認(rèn)同感的產(chǎn)品。
05、品類革命
1、品類不等于產(chǎn)品,品類是讓顧客一看就知道你是賣什么的;品類不是重新發(fā)明一個產(chǎn)品,是發(fā)現(xiàn)和重組;品類定位不等于爆品,品類也是可以改變的;找到品類不代表成功,沒有經(jīng)過系統(tǒng)包裝的品類是沒有價值的;沒有營銷傳播的品類容易被對手搶先,有可能你是第一個創(chuàng)造的,但不重要,重要的是誰第一個進入顧客的心智。
2、“品類+價格”的垂直整合和橫向整合,價值區(qū)間可以不一樣,但是文化價值必須一樣。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國烹飪協(xié)會協(xié)會快餐委員會
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