青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
機緣巧合之下,孫輝拿到了北京宣武門地鐵附近的一套400多平米的四合院,開始經(jīng)營以北京菜為基礎(chǔ)的海鮮大咖。正因為需要海鮮大咖的噱頭,在餐廳成立之初,海鮮大咖和北京菜的比例設(shè)置為6:4,可整體店面的風格卻透著古香古色的京韻。
▲餐廳的后院以包房、庭院為主
可能看到這里很多餐飲人會紛紛產(chǎn)生質(zhì)疑,覺得餐廳的產(chǎn)品線混亂,有些不倫不類。
“最先確認的主題就是‘北京遇見海,庭院邂逅鮮’,把‘海鮮’和‘京菜’兩者結(jié)合并不矛盾。比如,北京人吃飯少不了主食,吃海鮮亦然。點卯配合海鮮大咖提供的老北京特色糖餅,讓顧客感覺到海鮮鮮美的同時,又能感覺到香甜的回味。”孫輝這樣解釋說。
▲點卯菜品--老北京糖餅
憑借著“海鮮大咖”這款網(wǎng)紅產(chǎn)品,在幾個月內(nèi)就把“點卯”做成了紅透京城的網(wǎng)紅餐廳,但如果消費者主動搜索“點卯”則會發(fā)現(xiàn),餐廳的所有評價都會是“北京菜+海鮮”,兩者同時兼顧的結(jié)果。
在紅餐網(wǎng)(hongcan18)記者看來,點卯這樣的設(shè)置,既能憑借網(wǎng)紅的產(chǎn)品給餐廳帶來噱頭,使餐廳迅速走紅,當流行風尚一過,許多消費者已經(jīng)對餐廳的北京菜有所熟悉,慢慢地培養(yǎng)了一種消費習慣。
可這之中,卻存在一個顯而易見的痛點,就是如何把吃海鮮的消費者轉(zhuǎn)型成為京菜消費者。
作為全國的政治文化中心,北京吸引著五湖四海的追夢人,自然也帶來了全國各地的口味。北京菜本身具有清真菜、魯菜的風格,后來又加入了川菜、粵菜、東北菜、上海本幫菜、湖北菜的基因。
“在老家的時候,我們早點都是吃米線,可是來了北京以后,很少能有早上賣米線的店。慢慢地也習慣了吃煎餅、油條、豆?jié){當早點!盩ony是云南人,來北京已有10年之久,飲食習慣早已京化。
正如Tony所言,在北京待久了生活習慣也改變了一樣,各地菜品來到北京后也開始發(fā)生變化,更多本地食材、更好的本地口味。只要抓住“口味”這個關(guān)鍵點,把海鮮和傳統(tǒng)京菜相結(jié)合,做出新派京菜也可以吸引顧客。
▲改良后的點卯烤鴨,口感更加鮮美且呈現(xiàn)更精致
當然,對于點卯這種以海鮮作為切入點的餐廳,產(chǎn)品的口味只是其中一方面,把原有顧客轉(zhuǎn)型才是關(guān)鍵。為此,他們從“產(chǎn)品比例設(shè)置”和“融合菜品”兩方面開始完成顧客轉(zhuǎn)型。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 賈媛
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