青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
想以“北京菜”創(chuàng)出一片天地,絕非易事!前有百年老號全聚德、大名鼎鼎的花家怡園,后有新興品牌局氣、兔爺?shù)膩碚卟簧。如何在市場洪流中覓得棲身之所,是懸在每一個北京菜創(chuàng)業(yè)者頭頂?shù)倪_摩克里斯之劍。
在北京有一家創(chuàng)立不足三年的餐廳,憑借與京菜毫無關(guān)聯(lián)的網(wǎng)紅產(chǎn)品“海鮮大咖”,打開京菜市場,迅速成為北京消費者所熟知的京菜品牌。
金秋十月,北京菜新興品牌“局氣”又一家新店,在北京方莊開業(yè),這是該品牌在北京地區(qū)的第13家門店,除此之外,位于王府井商圈的“局氣”APM商場店也在裝修中。
“局氣”的迅猛擴張,只是北京菜高速發(fā)展的一個縮影。在《2017年中國餐飲業(yè)供給側(cè)發(fā)展報告》中,北京菜僅次于江西菜,整體呈現(xiàn)開店率高、關(guān)店率低的良好發(fā)展勢頭。 并且隨著以局氣、四季民福、兔爺…以北京菜為品類的品牌日漸增多,品類競爭也非常激烈。
然而,看似火爆的北京菜品類,實則魚龍混雜。
有專家曾指出:北京菜存在著概念模糊、名師認(rèn)定機制缺失等諸多問題。 許多在北京經(jīng)營餐廳的商家就是抓住這一漏洞,掛羊頭賣狗肉,為了吸引外地游客,把東北菜、川菜等品類稱之為“京菜”,久而久之,就造成品牌店公認(rèn)度低的市場現(xiàn)狀。
據(jù)不完全統(tǒng)計,以北京菜為品類的APP上線品牌就有750多家。試想一下要想在近千家品牌中闖出名頭,被消費者所認(rèn)可,絕非易事。為此,許多餐廳開始頻出奇招,有的做情懷、有的炒噱頭、還有的講故事,都是為了讓市場對品牌產(chǎn)生印象。
▲點卯小院
在這些老板中,有一位很有意思的北京菜創(chuàng)業(yè)者,他依靠海鮮產(chǎn)品來做北京菜品牌,使得其品牌“點卯”迅速占據(jù)大眾點評北京菜TOP10的位置,并被消費者所稱贊。他到底做了什么呢?
下午三點,記者來到位于宣武門地鐵站附近的“點卯”餐廳。進入餐廳,首先映入眼簾的是古香古色的裝飾,木質(zhì)的桌椅上擺放著海藍(lán)的瓷具,每桌上還有一個小花瓶里邊插著一只百合花,整體風(fēng)格古樸又不失韻味。
▲餐廳的前廳,主要接待散客
在北京這個多元化的大都市,以北京菜為品類的餐飲創(chuàng)業(yè)者不在少數(shù),尤其是在以景點諸多的宣武門附近,北京菜館更是數(shù)不勝數(shù)。如果想要在這樣一個競爭激烈的地方被消費者所知道,一定要有與眾不同之處。
點卯的創(chuàng)始人孫輝告訴記者:“我們的創(chuàng)始團隊都是打小生在、長在北京的人,我們也知道在這個發(fā)源地創(chuàng)立京菜的品牌有多難,但如果可以憑借一個‘點’先讓消費者知道,再慢慢地被他們所認(rèn)可,打出品牌就不難了!
2015年,海鮮大咖席卷京城,這樣一個不經(jīng)意的市場變化,卻讓孫輝找到了市場切入點。在他看來,北京屬于一個內(nèi)陸城市,北京人從小就對海鮮有著渴望。同時,北京菜本身就是融合的產(chǎn)物,如果能把這兩者相結(jié)合,依靠海鮮大咖的噱頭,把北京菜做活就很容易。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 賈媛
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