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小龍蝦怎樣才能越做越大

2019年11月05日  轉(zhuǎn)載自:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)
內(nèi)容摘要:近幾年的夏天,“麻斜風(fēng)暴席卷全國夜市,我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從2015年起獲得爆發(fā)式增長。盡管如此,小龍蝦的產(chǎn)量卻依然跟不上需求量。數(shù)據(jù)顯示,2018年小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)3690億元,價格達(dá)到每公斤30—...
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  近幾年的夏天,“麻小”風(fēng)暴席卷全國夜市,我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從2015年起獲得爆發(fā)式增長。盡管如此,小龍蝦的產(chǎn)量卻依然跟不上需求量。數(shù)據(jù)顯示,2018年小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)3690億元,價格達(dá)到每公斤30—60元,這要比超市中大多數(shù)魚類的價格高不少。


  “小龍蝦季”今年業(yè)已過半。前段時間小龍蝦價格“斷崖式下跌”的喊聲,雖然有驚無險,但也真是嚇壞了不少業(yè)內(nèi)人。業(yè)內(nèi)人士指出,目前,小龍蝦加工企業(yè)少,精深加工技術(shù)和工藝落后,小龍蝦綜合利用不夠,附加值開發(fā)不充分,加工產(chǎn)品大多趨同,同質(zhì)化嚴(yán)重。未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)要未雨綢繆,以模式、技術(shù)的不斷創(chuàng)新和更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng),推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。


  價格走低改變養(yǎng)殖模式


  “今天捕撈的蝦苗大概有700來斤,能賣1.4萬余元!52歲的養(yǎng)殖戶陳福成面容清瘦,臉上卻顯露出了精氣神。


  從一名普通的農(nóng)場職工,到成為安徽華陽河農(nóng)場稻蝦種養(yǎng)先行先試的典型,陳福成可以說嘗盡了其中的酸甜苦辣。


  2015年,致富無門的陳福成從親戚那里了解到小龍蝦的養(yǎng)殖商機(jī),當(dāng)年年底就將自己承租的128畝旱地改成了水稻田,并在2016年開始試行稻蝦種養(yǎng)。


  “那一年特大洪水破圩,我一下就虧了十幾萬元!标惛3苫貞浤嵌谓(jīng)歷,仍有幾分惋惜。


  2017年,陳福成堅持繼續(xù)養(yǎng)蝦,但由于經(jīng)驗不足,加上小龍蝦的防逃設(shè)施和稻蝦田改造成本高,那一年他虧損將近2萬元。


  2018年,華陽河農(nóng)場大力推行綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)稻蝦綜合種養(yǎng),先后組織種養(yǎng)大戶到湖北潛江等地考察學(xué)習(xí),并邀請專家來農(nóng)場辦班講課。


  “終于在2018年彌補(bǔ)了以前的虧損、收回投資成本后,還凈賺10多萬元!睘榘l(fā)揮陳福成在稻蝦種養(yǎng)方面發(fā)揮的示范帶動效應(yīng),華陽河農(nóng)場還授予陳福成“十佳種養(yǎng)能手”稱號。


  經(jīng)過兩年的養(yǎng)殖,雖說養(yǎng)蝦不愁銷路,但陳福成發(fā)現(xiàn)每當(dāng)小龍蝦大批集中上市時,價格一下就跌下來了,平均每斤售價只有十六七塊,著實讓他揪心。


  因此,當(dāng)看到稻蝦種養(yǎng)在各地如雨后春筍迅速擴(kuò)展的時候,陳福成決定開始改變種養(yǎng)模式,變“一田兩收為一田三收”,即把“養(yǎng)一季蝦、種一季稻”改為“售一季蝦苗、養(yǎng)一季蝦、再種一季稻”。


  只有不斷創(chuàng)新,才能跟得上市場的浪潮。像陳福成這樣的養(yǎng)殖戶在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中能獨占鰲頭,靠的正是模式與技術(shù)不斷創(chuàng)新。


  做好市場預(yù)判走出價格大起大落怪圈


  今年夏天,小龍蝦的價格出現(xiàn)了“跳水”!罢f句心里話,今年小龍蝦的苗種價格確有下降。往年的冬春之交,經(jīng)常會有倒春寒,而今年沒有倒春寒,雨水也比較充分,這就有利于小龍蝦的成長!苯K盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長陸偉說,成品小龍蝦供應(yīng)量暴漲,蝦的單價必然下跌。今年的交易價格,在近十年里是最便宜的,平均塘口的交易價比去年價格下降15%左右。


  總體來看,如果拿5—6月的價格去跟3—4月的相比,確是“斷崖式”下跌,而且在過去幾年中,這種現(xiàn)象年年都有。


  “以這幾年經(jīng)營小龍蝦餐飲的經(jīng)驗來說,我覺得小龍蝦的餐飲市場正在‘洗牌’!崩奔宜綇N小龍蝦創(chuàng)始人張萌喆說。6年前,他進(jìn)入以小龍蝦為主要菜系的餐飲店創(chuàng)業(yè),那會兒小龍蝦還不是很火爆。后來兩三年,跟風(fēng)做小龍蝦餐飲的人越來越多,市場開始供大于求。


  “餐廳的運(yùn)營成本也在逐年上升,我們的房租、用工、用水、用電等成本都在漲!睆埫葐幢硎,餐飲店面的“洗牌”一直持續(xù)到2018年末。這期間每個月都有大量的“關(guān)店潮”。直到2019年春天開始,新開店的數(shù)量就相對少了,“洗牌”暫時告一段落。


  “簡直就像‘怪圈’一樣,很多農(nóng)產(chǎn)品都難逃這樣的周期!敝袊嗣翊髮W(xué)商法研究所所長劉俊海表示,今年小龍蝦的價格起落幅度大,勢必會挫傷眾多普通養(yǎng)殖戶的積極性,到明年養(yǎng)殖的人少了,小龍蝦產(chǎn)量低了,價格也許會進(jìn)入新一輪的上漲。其實,每隔幾年都會有這樣的循環(huán),只不過不像今年這么明顯。


  從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度而言,劉俊海認(rèn)為,把現(xiàn)在的小龍蝦產(chǎn)業(yè)比喻成一盤散沙并不為過。雖然地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、水產(chǎn)部門在養(yǎng)殖技術(shù)上可以給農(nóng)民提供幫助,但卻很難對養(yǎng)殖市場的走向作出預(yù)判。他建議未來可以由全國統(tǒng)一規(guī)劃,政府各部門同頻共振形成合力,利用大數(shù)據(jù)和云計算等先進(jìn)技術(shù)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提前發(fā)出預(yù)判,從而引導(dǎo)農(nóng)民有計劃地組織養(yǎng)殖。


  “總有一部分人只要看到什么產(chǎn)品效益好,就紛紛效仿,一擁而上,那結(jié)果勢必導(dǎo)致小龍蝦市場供大于求。”劉俊海認(rèn)為,小龍蝦和豬肉、大閘蟹沒什么兩樣,都有它的價格軌跡。從幾年前的“大蒜周期”“豬肉周期”“大閘蟹周期”,到如今出現(xiàn)的“小龍蝦周期”,大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都經(jīng)歷過價格上的大漲大落;價格低谷產(chǎn)生的原因,幾乎都與供大于求有關(guān)。當(dāng)然,優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在競爭中總會擁有市場。


  加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新拉長小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈


  當(dāng)前,我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,已經(jīng)成為我國重要養(yǎng)殖蝦類,隨著消費(fèi)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,產(chǎn)業(yè)鏈得以不斷延伸。有關(guān)專家表示,我們要加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,為實現(xiàn)“十三五”健康持續(xù)發(fā)展目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展到目前這個程度,也需要深化小龍蝦產(chǎn)品的改革,推進(jìn)小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);、精細(xì)化、市場化、品牌化方向升級發(fā)展,相關(guān)部門要承載好小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)責(zé)任。


  眾所周知,盡管小龍蝦生長期較長,但嚴(yán)格意義上來講,小龍蝦仍屬于季節(jié)性產(chǎn)品。季節(jié)性產(chǎn)業(yè)典型的表現(xiàn)就是存在發(fā)展的高峰和谷底。有關(guān)專家認(rèn)為,季節(jié)性產(chǎn)業(yè)的顯著特點是“旺季”和“淡季”。因此,除了在旺季舉辦特色文化節(jié)等活動以外,如何利用好淡季也是推動產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的必備條件。過去,季節(jié)性產(chǎn)業(yè)往往是旺季時“忙斷腿”,淡季時“家里蹲”。


  專家指出,在淡季,可以圍繞小龍蝦生產(chǎn)周期做文章,根據(jù)小龍蝦生長季節(jié)性特點,組織學(xué)生們觀看小龍蝦生長過程以及小龍蝦培育講座?梢苑滦緯r的旅游文化節(jié)等活動,在淡季還可以組織產(chǎn)品初加工和深加工旅游活動等,對各種不同需求的人們進(jìn)行“量身定做”,滿足不同時期、不同口味的消費(fèi)需求。


  專家表示,應(yīng)充分利用大數(shù)據(jù)等手段進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。小龍蝦作為海鮮的類別之一,主打的賣點應(yīng)該是新鮮,目前的生鮮市場的主打要素也是如此,如何保證讓用戶吃起來新鮮并吃起來放心是每個小龍蝦經(jīng)營者關(guān)注的要點之一。而這里的放心是指用戶能隨時知道小龍蝦原產(chǎn)地信息、出產(chǎn)日期以及小龍蝦相關(guān)特征等。這就需要在包裝上印上二維碼,消費(fèi)者通過掃描二維碼信息,不僅可以追溯原產(chǎn)地信息,小龍蝦企業(yè)還可以通過大數(shù)據(jù)對用戶進(jìn)行消費(fèi)行為分析,從而進(jìn)行更精準(zhǔn)的社群營銷。


  其次,小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈模式應(yīng)主要集中在“小龍蝦養(yǎng)殖——餐飲和產(chǎn)品加工品——特色文化活動”。而當(dāng)前,小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍然僅僅圍繞著餐飲。在以后的發(fā)展中,可以對產(chǎn)品鏈延伸發(fā)展。比如對小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進(jìn),用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素,形成其他生物產(chǎn)品和醫(yī)藥產(chǎn)品,打造細(xì)分化市場,延伸小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。


  另外,目前小龍蝦加工企業(yè)少,精深加工技術(shù)和工藝落后,小龍蝦綜合利用不夠,附加值開發(fā)不充分,加工產(chǎn)品大多趨同,同質(zhì)化嚴(yán)重。這就需要打破常規(guī)思維,跳出常規(guī)套路。在小龍蝦搭配上下工夫,并不斷推陳出新,不僅能夠有效增強(qiáng)品牌傳播功能,更能提高進(jìn)入門檻,避免同質(zhì)化競爭。


  雖然今年的小龍蝦市場經(jīng)歷了一波過山車式的有驚無險行情,但也給行業(yè)敲了個警鐘。未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)要未雨綢繆,以模式、技術(shù)的不斷創(chuàng)新和更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng),推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。(王紫)


  轉(zhuǎn)自:中國食品報

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本文轉(zhuǎn)載自:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)
http://www.cinic.org.cn/hy/sp/656618.html

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