小小冒菜 月入35萬元怎樣做到的？

這可能是全國(guó)唯一一家進(jìn)駐shoppingmall的冒菜店。走進(jìn)餐廳，民國(guó)主題風(fēng)格，留聲機(jī)、座鐘、花玻璃、青花瓷、樟木箱……海報(bào)也設(shè)計(jì)成民國(guó)風(fēng)，像“糧票”一樣彌足珍貴，讓人從小小冒菜中吃出傳統(tǒng)感覺。它有一個(gè)懷舊的名字—冒菜老號(hào);它也創(chuàng)造了一個(gè)驚人的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)—70平方米月入35萬元。讓我們走進(jìn)冒菜老號(hào)，探索單品世界里的豐富多彩!

清水冒菜，打造產(chǎn)品差異化

冒菜，是一個(gè)人的火鍋;火鍋，是一群人的冒菜。冒菜起源于四川，食材種類繁多且富有營(yíng)養(yǎng)。近幾年，冒菜市場(chǎng)逐漸被開發(fā)，上至海底撈這樣的行業(yè)大咖，下至路邊攤，都投入冒菜領(lǐng)域。當(dāng)一個(gè)領(lǐng)域被更多人關(guān)注，對(duì)于冒菜老號(hào)來說，就意味著新的機(jī)會(huì)。

在產(chǎn)品方面，冒菜老號(hào)采用的是清水型冒菜，區(qū)別于火鍋型冒菜的重口味以及鹵水型冒菜的渾濁味。冒菜老號(hào)在顧客選好菜之后，直接用清水將菜燙熟，撈出后淋上冒菜老號(hào)獨(dú)特的燙料，從而保證了菜品原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失�？诟蟹矫妫�輕油適口，輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜。目前，冒菜老號(hào)在全國(guó)共有8家店，以跳出傳統(tǒng)的形式呈現(xiàn)在顧客心中。

菜品方面，所有食材的盛具，都放置在冰盤上保持恒溫，并在上方放置噴水的裝備，每120秒噴一次水，這些做法確保菜品一直在溫度適宜、濕度適宜的環(huán)境下保持營(yíng)養(yǎng)、新鮮。

借勢(shì)“百年”，歷史感油然而生

冒菜老號(hào)，名字很滄桑，而記者在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了更多“滄�！痹�素，比如老式留聲機(jī)、民國(guó)女性畫報(bào)墻、花玻璃、樟木箱等等。民國(guó)是一個(gè)有故事的年代，又是連接現(xiàn)代與古代的橋梁，對(duì)于年輕人來說，民國(guó)是大家可以“夠得著”又具備“歷史感”的一個(gè)重要時(shí)代。在這一點(diǎn)上，冒菜老號(hào)打造民國(guó)主題范兒，吸引著大批年輕群體。

在這樣的環(huán)境下，冒菜老號(hào)的“霸道”口號(hào)也顯得并不突兀—100年了，還是這個(gè)味兒。這句話一語雙關(guān)，分分鐘征服顧客心。是品牌有100年了嗎?當(dāng)然不是!這句口號(hào)展示的是冒菜這一產(chǎn)品具有百年歷史，然而無形中會(huì)讓顧客產(chǎn)生對(duì)品牌的信賴，認(rèn)為冒菜老號(hào)是品類中的“老字號(hào)”。

設(shè)計(jì)易于傳播的互動(dòng)因素

如何讓顧客心甘情愿地幫你宣傳?發(fā)朋友圈送禮品?還是掃碼打折?在冒菜老號(hào)，這些過時(shí)的方法早已被淘汰!原因在于—如此營(yíng)銷，顧客感到勉強(qiáng)、被動(dòng)，首先從心理上就與品牌疏遠(yuǎn)起來。

最好的營(yíng)銷是什么?是顧客主動(dòng)地傳播、輕松地傳播。這一點(diǎn)，冒菜老號(hào)無疑是個(gè)典范：進(jìn)入餐廳以后，服務(wù)員將顧客已經(jīng)選好的桌子鋪上桌布，桌布上印著“此桌已聽牌”;而當(dāng)挑選的菜品送進(jìn)后廚時(shí)，顧客會(huì)拿到一個(gè)比手掌還大的麻將，二條也好、三萬也罷，拿在手里既酷炫又有重量。菜品做好后，傳菜小哥一邊上菜，一邊大喝“二條，胡了!”由此，川式麻將的一招一式被小小冒菜所演繹得淋漓盡致，讓顧客感到妙趣橫生，忍不住拿起手機(jī)發(fā)朋友圈。

通過設(shè)計(jì)便于傳播的互動(dòng)因素，冒菜老號(hào)不費(fèi)吹灰之力，讓顧客在快樂、享受的過程中主動(dòng)替品牌做宣傳。也讓品牌快速發(fā)展，打造了品類中的好口碑。

編后語

看似普通的冒菜，其中卻大有乾坤。冒菜老號(hào)告訴我們，差異化體現(xiàn)在品牌的方方面面，可能是菜品獨(dú)特，可能是環(huán)境出眾，可能是傳播形式的“不走尋常路”。同時(shí)，深挖內(nèi)在價(jià)值、歷史價(jià)值，也是冒菜老號(hào)成功的重要原因。這年頭，吃，絕不只是簡(jiǎn)單的溫飽問題!

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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